本发明专利技术涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种海鲜鱼丸的加工方法。该鱼丸的加工方法：（1）将材料洗净；（2）将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒；（3）将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末；（4）将（2）用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用；（5）将（3）、（4）放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状；（6）将（5）放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。本发明专利技术提供一种口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加剂的海鲜鱼丸。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工的
，具体地说是。
技术介绍
鱼丸是传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。目前市场上销售的鱼丸缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加剂，对人的身体健康有影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加剂的海鲜鱼丸。本专利技术采用的技术方案是， ，所述原料组成为:虾肉250-500克、蟹肉250-500克、干贝肉100-200克、鱼450-600克、芹菜250-500克、荸荠250-500克、水发木耳100-150克、沙蒿胶15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食盐4_7克、胡椒粉3_6克、芝麻油5_8克、上汤1000-1500 克。进一步地说，所述加工方法是: (1)将材料洗净； (2)将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒； (3)将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末； (4)将(2)用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用； (5)将(3)、(4)放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； (6 )将(5 )放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。本专利技术加入多种海鲜肉末，尤其是再加入木耳粒，令鱼丸的口感增强，使鱼丸具有口感爽、味道好。具体实施例方式本专利技术结合以下实施例作进一步描述。实施例1，，所述原料组成为:虾肉375克、蟹肉375克、干贝肉150克、鱼525克、芹菜375克、荸荠375克、水发木耳125克、沙蒿胶17.5克、蛋白75克、糖4.5克、食盐5.5克、胡椒粉4.5克、芝麻油6.5克、上汤1250克；所述加工方法是: (1)将材料洗净； (2)将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒； (3)将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末； (4)将(2)用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用； (5)将(3)、(4)放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； (6 )将(5 )放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。 本专利技术的鱼丸成品可作水煮、煎炸等烹调方法。权利要求1.，其特征在于，所述原料组成为:虾肉250-500克、蟹肉250-500克、干贝肉100-200克、鱼450-600克、芹菜250-500克、荸荠250-500克、水发木耳100-150克、沙蒿胶15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食盐4-7克、胡椒粉3-6克、芝麻油5-8克、上汤1000-1500克。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述加工方法是: (1)将材料洗净； (2)将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒； (3)将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末； (4)将(2)用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用； (5)将(3)、(4)放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； (6 )将(5 )放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。全文摘要本专利技术涉及一种食品加工的
，具体地说是。该鱼丸的加工方法(1)将材料洗净；(2)将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒；(3)将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末；(4)将(2)用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用；(5)将(3)、(4)放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状；(6)将(5)放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。本专利技术提供一种口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加剂的海鲜鱼丸。文档编号A23L1/325GK103120326SQ201110368250公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月19日 优先权日2011年11月19日专利技术者计英 申请人:计英本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海鲜鱼丸的加工方法，其特征在于，所述原料组成为：虾肉250?500克、蟹肉250?500克、干贝肉100?200克、鱼450?600克、芹菜250?500克、荸荠250?500克、水发木耳100?150克、沙蒿胶15?20克、蛋白50?100克、糖3?6克、食盐4?7克、胡椒粉3?6克、芝麻油5?8克、上汤1000?1500克。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：计英，
申请(专利权)人：计英，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。