一种三低田鸡的烹饪方法技术

一种三低田鸡的烹饪方法，将活田鸡去头，剪脚，拔皮，去除内脏，洗净后切成块，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、加饭酒、小米辣水、生粉、腌制；锅烧植物油，加入切好的生姜片、泡好的萝卜条、泡辣椒、火炒热到110℃时加入纯净水、加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、配加窝笋条、磨芋、芋丝、腐竹、和田鸡皮，猛火煮开后，将底料用漏勺取出，将汤水留在锅内；再加入酸味小米辣，加入腌制好的田鸡块，再加入鸡精、味精、白砂糖、白醋、火煮20秒后，起锅装入专用盘中；最后在盘中表面加入灯笼椒、小葱、花椒，加入烧热的植物油撒在盘中表面，上桌。汤质红润肉质、肉质白净、弹性十足，入口细腻滑嫩，口感极佳；味道酸辣适中，回味浓厚，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种菜肴的烹饪方法，特别是指。
技术介绍
三低田鸡是指采用低污染、低排放、低耗能的方法养殖的田鸡。田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等，因其肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。由于人们在养殖田鸡的过程中，不科学使用各种饲料，导致牛蛙消化系统疾病及其它疾病，滥用抗生素等药物，导致水质大量污染，牛蛙肉质变异。烹饪难以控制口感及营养。田鸡肉质细嫩，如若烹饪不当，会出现肉质较老、口感不佳的缺陷，甚至对其营养成份的发挥造成一定的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种肉质细嫩、弹性十足、口感佳且营养丰富的田鸡的烹饪方法。为实现上述目的，本专利技术的解决方案是 一种田鸡的烹饪方法，其中包括下列主料、配料及调味料的原料烹制而成； 主料田鸡IOO本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三低田鸡的烹饪方法，其特征在于包括下列主料、配料及调味料的原料烹制而成；主料：田鸡1000g；配料：窝笋条150g，磨芋150g，芋丝50g，腐竹50g；调味料：植物油200g、生姜片10g、泡萝卜条100g、泡辣椒100?g、盐55g、鸡精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加饭酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、灯笼椒5g、小葱15g、花椒10g；制作方法如下：1）将活田鸡去头，剪脚，拔皮，去除内脏，洗净后切成块，每块重量14～15g；2）将切好的田鸡用盐40g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，加饭酒25g，小米辣水15g,生粉10g，腌制30分...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周思安，付袆，杨旭，
申请(专利权)人：厦门黄鹤天厨餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：