一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法技术

一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明专利技术以鲜活的淡水鱼为原料，经切块、腌制、油炸、二次油炸、调味、装袋、真空封口、杀菌、冷却步骤制成即食熏鱼食品。本发明专利技术是在传统熏鱼制作工艺的基础上，结合现代食品干燥、杀菌加工技术，得到一种可常温保藏的即食熏鱼食品，该产品生产周期短，工艺简单，可实现标准化的大规模工业化生产，生产的即食熏鱼食品能够较好地保持传统熏鱼特有的风味、质构、色泽和营养品质，食用方便、安全，常温保质期可达一年以上，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
—种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法
一种可常温保藏即食熏鱼食品的加工方法，本专利技术提供了一种传统食品工业化生 产的方法，属于食品加工与保藏
，特别是水产品加工

技术介绍
鱼肉蛋白含量丰富，其蛋白含量为15%_20%，属于优质蛋白质。鱼肉肌纤维较短，水 分含量多，蛋白质组织结构松软，容易消化吸收，消化率达87%-98%。一般鱼类脂肪含量少， 是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。鱼类含无机盐1% 2%， 包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。淡水鱼含碘为50 400微克，还含有极丰富的维生素A、维 生素D、烟酸和维生素BI、B2。因此，充分利用淡水鱼资源，对其进行深加工，开发优质高蛋 白食品十分重要。熏鱼传统做法加工时间长，操作复杂，食用局限性很大，将熏鱼加工成方便即食软 包装产品可以满足消费者对传统食品的需求，对我国淡水鱼的深加工有重要意义。目前已 有人将熏鱼制备成产品，这在一定程度上解决了食用局限性的问题，但其加工过程中采用 热风干燥，加工时间长，且热风干燥过程中鱼肉脂肪会发生氧化，微生物增长，影响产品的 品质和安全性。为了减少脱水干燥时间，本方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法，其特征在于将鲜活的淡水鱼预处理后，经切块、腌制、油炸、二次油炸、调味、装袋、真空封口、杀菌、冷却步骤制成即食熏鱼食品，步骤为：（1）原料：原料为鲜活的淡水鱼，选用青鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼之一；?（2）预处理：将鲜活淡水鱼经宰杀、去鳞、去内脏、去头、清洗，沥干水后备用；（3）切块：将预处理后的鱼切分成2cm的鱼块，控制每块质量70克；（4）腌制：将切好的鱼块置于腌制液中腌制0.5?1.5?h，腌制温度控制在30℃以下，腌制液配方为质量百分含量2%?4%的食盐，2%?5%的白醋，0.5%?1.0%的味精，2%?5%的料酒，加水补足100%；腌制液配方可根据口味调整...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏文水，姜启兴，许艳顺，汤凤雨，孙土根，许学勤，于沛沛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：