一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法。该制品是以新鲜鱼糜或冷冻鱼糜为主要原料，斩拌1～2min后，加入淀粉和水继续斩拌1～2min，再加入生姜水、白糖粉、味精和葱段斩拌1～2min，最后加入食盐斩拌3～5min，经成型、加热熟化、冷冻后，再经过真空油炸和脱油及调味等工序制成的低含油率成品(含油率在13％以下)。该发明专利技术解决了目前深加工水产品品种单一、方便即食性差等问题，并将真空油炸技术应用于低含油率鱼糜制品的开发中。本发明专利技术所得的酥脆鱼糜制品，口感酥脆，营养健康，并且方便即食、容易保存，适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酥脆鱼糜制品，其特征在于，按重量份计配比如下：新鲜鱼糜或冷冻鱼糜??100份；淀粉?????5?30份；水???????5?15份；生姜水???3?5份；白糖粉???1?3份；食盐?????2?3份；味精?????1?2份；葱段?????1?2份；调味料???1?2份；其中：所述的淀粉为醋酸酯化木薯淀粉或交联酯化马铃薯淀粉或交联羟丙基玉米淀粉或玉米原淀粉其中的一种；所述的调味料是麻辣粉或五香粉或孜然粉其中的一种；所述的生姜水是将生姜剁碎，加二倍体积的水，去渣过滤后得到；通过下列步骤制得：1)制备鱼糜：将新鲜淡水鱼去鳞、去鳃、去内脏和去头后，切成两片，清洗干净后采肉，采下的鱼肉经漂洗和过滤脱...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：熊善柏，谢静，赵思明，李莎莎，刘茹，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：