【技术实现步骤摘要】
一种即食油炸冰奶渣食品
:本专利技术涉及一种即食油炸冰奶渣食品,属于乳业制造
技术介绍
:酥油(牦牛乳脂肪)是酥油茶的必备原料,是藏族人民日常生活中不可缺少的食物之一。“奶渣”是牦牛乳提取酥油后经自然发酵、凝乳、压榨而成的固形物,是一种蛋白质含量高达20%以上的营养食品。由于“奶渣”酸度高、食用性能差,且长期以来作为藏民族牦牛养殖、酥油加工的副产物而不受重视,导致其利用价值低。由此可见,“奶渣”的开发利用具有重要意义,一是“奶渣”具有较高的营养价值,二是“奶渣”作为酥油加工副产品、原料成本较低,三是“奶渣”开发,有利于提高牦牛奶产业的附加值,促进高原特色食品的开发。牦牛“奶渣”食品的开发,需要解决的关键技术包括:①奶渣原料的安全生产;②色、香、味、型及营养价值俱佳的奶渣食品的配方工艺;③方便、即食、保质期长的工艺技术。随着人们对高原特色农业产业的重视,牦牛奶渣及其食用性能的研究和产品开发问题备受关注,本专利技术以云南省科技项目为依托,已完成对即食油炸“冰奶渣”的加工工艺配方和产品质量的研究,现提出专利申请。经文献检索,未见与本专利技术相同的公开报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的缺陷,而提出一种即食油炸冰奶渣食品。本专利技术的该即食油炸冰奶渣食品的最佳配方为:酸奶渣2kg、白砂糖1.25kg、全脂甜奶粉0.5kg、酥油0.5kg、炼乳0.5kg、面包糠0.1kg、炸鸡粉0.1kg、食用淀粉0.05kg,合计5kg;该即食油炸冰奶渣食品经如下步骤得到:a.原料配备:选取新鲜、卫生检验合格的酸奶渣,其酸奶渣的水分≤50%、蛋白质 ...
【技术保护点】
一种即食油炸冰奶渣食品,其特征在于该即食油炸冰奶渣食品的最佳配方为:酸奶渣2kg、白砂糖1.25kg、全脂甜奶粉0.5kg、酥油0.5kg、炼乳0.5kg、面包糠0.1kg、炸鸡粉0.1kg、食用淀粉0.05kg,合计5kg;该即食油炸冰奶渣食品经如下步骤得到:a.原料配备:选取新鲜、卫生检验合格的酸奶渣,其酸奶渣的水分≤50%、蛋白质≥20%、酸度≥90 0T,菌落总数≤1.5×105Cfu/g;b.混合、乳化:先将酥油水浴融化、奶渣切碎,然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳原料,用切碎搅拌机充分混合均匀,直到呈现均匀且光滑细腻的半固体状;c.巴氏杀菌:加热杀灭乳化处理后的半固体原料的有害微生物,并对产品进行熟化,杀菌熟化参数为沸水浴90℃、杀菌10分钟;d,脱水固化:低温低湿脱水,低温低湿脱水参数为在2‑4℃、RH50%条件下,脱水固化12h;e.揉丸成型:将固化后的原料揉成直径3cm的丸子,光滑细腻;f.一次上粉:将揉好的丸子用炸鸡粉均匀裹层;g.速冻:将上粉的奶渣丸子置于低温冰箱中速冻成型,速冻参数为‑25℃冷风5h;h.二次上粉:将速冻成型的丸子置于淀粉液中将表皮润湿,再均匀裹上 ...
【技术特征摘要】
1.一种即食油炸冰奶渣食品,其特征在于该即食油炸冰奶渣食品的最佳配方为:酸奶渣2kg、白砂糖1.25kg、全脂甜奶粉0.5kg、酥油0.5kg、炼乳0.5kg、面包糠0.1kg、炸鸡粉0.1kg、食用淀粉0.05kg,合计5kg;该即食油炸冰奶渣食品经如下步骤得到:a.原料配备:选取新鲜、卫生检验合格的酸奶渣,其酸奶渣的水分≤50%、蛋白质≥20%、酸度≥90°T,菌落总数≤1.5×105Cfu/g;b.混合、乳化:先将酥油水浴融化、奶渣切碎,然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳原料,用切碎搅拌机充分混合均匀,直到呈现均匀且光滑细腻的半固体状;c.巴氏杀菌:加热杀灭...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄艾祥,朱兴朝,毛华明,
申请(专利权)人:云南农业大学,
类型:发明
国别省市:云南;53
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