【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于豆渣综合利用
，涉及。
技术介绍
豆渣是豆浆、豆腐等豆制品加工的副产物。目前豆渣通常被丢弃，造成环境的污染和资源浪费。豆渣中含有大量的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、B族维生素等营养物质，还含有一些有益身体健康的物质，如大豆异黄酮、大豆多糖等。豆渣是优良的食品原料，但其含有的多不饱和脂肪酸氧化后容易产生豆腥味，且其质地粗糙，需要经过处理后才可以应用于食品中。近年来对豆渣食品的研究较多的是将其加入中式面点和西式面点中，或是制成发酵食品，如豆渣馒头，豆渣蛋糕，发酵豆渣等。大多数是直接使用豆渣，但是豆渣质地粗糙，产品的口感不佳。豆渣在肉制品加工中的研究较少，特别在鱼糜食品中的应用。豆渣中含有大量的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、B族维生素、大豆异黄酮等，营养丰富、天然、低热量、低脂、低糖，是良好的食品原材料。豆渣中的优质植物蛋白如和鱼肉中的优质动物蛋白结合可以有效提高蛋白质的利用率，还可以增加鱼糜制品的弹性。此外，豆渣中含有膳食纤维和各种多糖成分，可以增加产品的持水性，多汁性，降低蒸煮损失，还具有脂肪绑定能力，防止加热时脂肪分离，适合于加入肉制品特别是鱼糜制品...
【技术保护点】
一种豆渣鱼糜即食食品，其特征在于：采用豆渣和鱼糜为主要原料，豆渣先用生物酶酶解处理，加入辅料配制得到没有馅心的豆渣鱼糜即食食品，其原料组成和重量份数为：鱼糜50?60份、酶解处理豆渣7?25份、豆渣酶解液或水2?21份、淀粉2?9份、食用油脂2.2?3.4份、海藻糖0?4份、料酒1.35?2.65份、白砂糖1.4?2.6份、食用盐1.76?2.1份、味精0.4?1份、生姜粉0.05?0.35份、焦磷酸钠0.02?0.18份、三聚磷酸钠0.02?0.18份、白胡椒粉0.07?0.1份、花椒粉0.05?0.12份。
【技术特征摘要】
1.一种豆渣鱼糜即食食品，其特征在于:采用豆渣和鱼糜为主要原料，豆渣先用生物酶酶解处理，加入辅料配制得到没有馅心的豆渣鱼糜即食食品，其原料组成和重量份数为:鱼糜50-60份、酶解处理豆渣7-25份、豆渣酶解液或水2-21份、淀粉2_9份、食用油脂2.2-3.4份、海藻糖0-4份、料酒1.35-2.65份、白砂糖1.4-2.6份、食用盐1.76-2.1份、味精0.4-1份、生姜粉0.05-0.35份、焦磷酸钠0.02-0.18份、三聚磷酸钠0.02-0.18份、白胡椒粉0.07-0.1份、花椒粉0.05-0.12份。2.根据权利要求1所述的豆渣鱼糜即食食品，其特征在于:由所述的没有馅心的豆渣鱼糜即食食品原料组成和重量份数制成即食食品的外层，加入馅心制得到夹心豆渣鱼糜即食食品；所述的夹心豆渣鱼糜即食食品馅心与外层的重量比例为13-26: 74-87;所述的馅心由以下原料组成和重量份数制成:豆渣酶解液或水32.50-58.44份、酶解处理豆渣30-50份、白砂糖8-16份、食用琼脂1.5-3.5份、食用盐0-0.06份。3.根据权利要求1或2所述的豆渣鱼糜即食食品，其特征在于:所述的鱼糜为淡水鱼糜或海水鱼糜。4.根据权利要求 1或2所述的豆渣鱼糜即食食品，其特征在于:所述的豆渣为豆制品的副产物湿豆渣，或其烘 干后的干豆渣。5.根据权利要求1所述的豆渣鱼糜即食食品，其特征在于:所述的淀粉为马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉中一种以上的淀粉或变性淀粉。6.根据权利要求2所述的豆渣鱼糜即食食品，其特征在于:所述的食用琼脂为寒天粉或琼脂条。7.根据权利要求1所述的豆渣鱼糜即食食品，其特征在于:所述的生物酶包括纤维酶、半纤维酶和植物复合水解酶中一种以上的生物酶，或是这些生物酶中一种以上的生物酶与蛋白酶的复合酶；所述的蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶中一种以上的生物酶。8.根据权利要求1所述的豆渣鱼糜即食食品的制备方法，其特征在于:将豆渣浸水软化后经胶体磨粉碎、加温去腥软化、酶解处理后得到无豆腥味质地柔软的酶解处理豆渣，再按照所述的配方重量比...
【专利技术属性】
技术研发人员：何洁，陈军，苏键，李红柳，张蓥，钟芸芸，韦光贤，谢仁珍，黄丽娟，
申请(专利权)人：广西轻工业科学技术研究院，
类型：发明
国别省市：
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