一种豆豉辣椒带鱼罐头的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种豆豉辣椒带鱼罐头的制作方法，包括步骤：(1)将带鱼去除鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏和水份，保留脊骨和刺骨，切成鱼段后在盐水中腌制，将经腌制的鱼段油炸、去油，制得油炸带鱼段。(2)将香油入锅加热至120℃左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸1分钟左右至豆豉变硬，放入营养调味辅料，再放入鱼香精，制得豆豉辣椒汤料。(3)将油炸带鱼段和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌，制得豆豉辣椒带鱼罐头。(4)将豆豉辣椒带鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温，后贴标、装箱。依本方法加工制作的带鱼具有食用更安全和营养价值更高的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作方法，特别涉及一种带鱼罐头的制作方法，属于食品加工领域。
技术介绍
目前，现有的带鱼加工方法通常是将去鳞的带鱼段采用煎、炸或蒸的手段制成熟食，然后装罐封存。这种做法很难消除带鱼骨刺对食用者的影响，在食用时容易造成口腔受伤的事故，而且传统方法也很难将调料入味到鱼肉中，口感不佳。为了克服以上问题，业内创新了各种去除带鱼段骨刺的加工方法，例如申请号是03134395.3的专利文件公开的方案，但是这种做法加工难度较大，在去骨刺的工序中容易破坏带鱼段的完整性，造成原料的浪费，而且鱼骨刺也是具有一定营养价值的，去除骨刺虽然保证了食用时不会受伤，但是也降低了带鱼的营养价值。
技术实现思路
本专利技术豆豉辣椒带鱼罐头的制作方法公开了新的方案，通过高温高压杀菌和对骨刺的软化，使得带鱼的骨刺变成可食用部分，解决了现有加工方法不能消除带鱼骨刺对食用者产生不良影响的问题，同时保证带鱼骨刺部分的营养不会流失。本专利技术豆豉辣椒带鱼罐头的制作方法，包括步骤:(I)将带鱼去除鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏和水份，保留脊骨和刺骨，切成鱼段后在盐水中腌制，将经腌制的鱼段油炸、去油，制得油炸带鱼段。(2)将香油入锅加热至120°C左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸I分钟左右至豆豉变硬，放入营养调味辅料，再放入鱼香精，制得豆豉辣椒汤料。(3)将上述油炸带鱼段和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80°C以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115°C以上温度下灭菌，制得豆豉辣椒带鱼罐头。(4)将上述豆豉辣椒带鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温，将冷却后的罐头取出贴标、装箱。本专利技术方法加工制作的带鱼相比现有加工方法制作的带鱼具有食用更安全和营养价值更高的特点。具体实施例方式本专利技术公开了，包括步骤:(I)将带鱼去除鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏和水份,保留脊骨和刺骨,切成1.5cm鱼段后在2%质量比盐水中腌制至少I小时，将经腌制的带鱼段油炸I分钟左右，去油，制得油炸带鱼段。(2)将香油入锅加热至120°C左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸I分钟左右至豆豉变硬，放入营养调味辅料，再放入鱼香精，制得豆豉辣椒汤料。营养调味辅料包括白糖、味精、十味香、白芝麻和蒜泥，十味香又包括桂皮、八角和小茴香。本方案的调味辅料并不限于以上列举的几种，还可以包括其他辅料。(3)将上述油炸带鱼段和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内，并且保证豆豉辣椒汤料的油面盖过油炸带鱼段，在80°C以上温度下清蒸30分钟左右。将灌装体密封后放入杀菌锅内在115°C以上温度下灭菌60分钟左右，制得豆豉辣椒带鱼罐头。本方案的杀菌温度优选控制在116°C。(4)将上述豆豉辣椒带鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温，具体可以采用在较高温度冷却水中逐步加入较低温度冷却水的方法实现快速冷却。将冷却后的罐头取出贴标、装箱。本方案在现有制作带鱼方法的基础上增设了高温高压杀菌的工序，这样做不仅可以杀菌消毒而且将带鱼的骨刺软化转变成可以食用的部分，增加了带鱼产品的钙质含量，使得带鱼的营养成分更易吸收，而且将调味料入味带鱼，使得依本方法制得的带鱼口味更加鲜美，从而解决了现有加工方法制得的带鱼存在骨刺处理不当，从而对食用者产生不利影响的问题，具备突出的实质性特点和显著的进步。本方案并不限于实施例的范围，本领域技术人员根据本方案结合公知常识作出的替代方案也属于本方案的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉辣椒带鱼罐头的制作方法，包括步骤：(1)将带鱼去除鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏和水份，保留脊骨和刺骨，切成鱼段后在盐水中腌制，将经腌制的鱼段油炸、去油，制得油炸带鱼段；(2)将香油入锅加热至120℃左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸1分钟左右至豆豉变硬，放入营养调味辅料，再放入鱼香精，制得豆豉辣椒汤料；(3)将上述油炸带鱼段和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌，制得豆豉辣椒带鱼罐头；(4)将上述豆豉辣椒带鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温，将冷却后的罐头取出贴标、装箱。

【技术特征摘要】
1.一种豆豉辣椒带鱼罐头的制作方法，包括步骤: (1)将带鱼去除鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏和水份，保留脊骨和刺骨，切成鱼段后在盐水中腌制，将经腌制的鱼段油炸、去油，制得油炸带鱼段； (2)将香油入锅加热至120°C左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸I分钟左右至豆豉变硬，放入营养调味辅料，再放入鱼香精，制得豆豉辣椒汤料； (3)将上述油炸带鱼段和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80°C以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115°C以上温度下灭菌，制得豆豉辣椒带鱼罐头； (4)将上述豆豉辣椒带鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温，将冷却后的罐头取出贴标、装箱。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在步骤(I)中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：严文善，
申请(专利权)人：福清鑫港水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：