一种新型豆豉鲮鱼罐头的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种新型豆豉鲮鱼罐头的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：a．预处理：将鲮鱼刮净鱼鳞，除去鱼头、尾，剪去胸、背、尾鳍、鱼鳃及残存的内脏；b．划线：在鲮鱼背部沿鱼头至鱼尾方向，用刀划破鱼肉，适当调整划线长度和深度；c．盐水腌制：采用波美度为11-17°Bé的盐水浸渍10-35min，然后用清水漂洗一次沥干备用；d．干燥脱水：将鲮鱼置于烘箱进行热风干燥；e．去除金属杂质；f．调味：将鲮鱼浸泡在调味液中调味；g．装罐密封：将浸泡后的鲮鱼装入罐中，加入豆豉和豆油，然后封口、杀菌。本方法制得的鲮鱼罐头不须油炸、风味口感良好、安全健康，生产成本低、易操作。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈穗，柯坚灿，徐婷，孙丽霞，刘永康，林虹，崔鹏举，杨明泉，
申请(专利权)人：广东美味鲜调味食品有限公司，广东厨邦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：