一种非油炸加工淡水鱼的方法技术

一种非油炸加工淡水鱼的方法，其加工的过程如下：鱼的前处理、调味、卤制、灭菌、熟化。其优点在于：高温高压灭菌技术，彻底杀灭有害菌，不添加防腐剂，就可以使产品保质期达到12个月以上；无油炸工序中彻底避免了油炸过程中的致癌物对人体健康的危害，且保证了鱼本身营养物质的不流失；实现了水产品大批量工业化的生产，提高效率的同时具有卫生安全、食用方便等优点，且在不添加任何防腐剂的情况下，获得了美味可口、营养丰富、易被人体吸收的休闲食品，特别是对鲢鱼或鳙鱼等低值鱼类，提高利用品味及其经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及淡水鱼的精加工
，具体地说是。
技术介绍
由于鱼具有蛋白质含量高、胆固醇低、营养丰富且易被人体消化吸收等特点，是人们饮食中极受欢迎的食品。但目前淡水鱼的加工利用率很低，特别是鲢鱼或鳙鱼，一般被当作饲料直接喂鱼或者其他食肉动物，或当进入家庭或酒店餐桌时做成菜肴时导致骨刺中高钙等营养物质大量流失。目前，采用油炸加工方法大规模的生产熟食鱼时存在其自身的弊端，其不仅导致了营养成分的变质或流失，而且产生了大量的致癌物质，给人们的健康带来不利影响，因此，目前尚不能实现经济、高效、卫生安全的规模化生产加工淡水鱼。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有加工鱼技术的缺点，提高鱼的经济利用价值，尤其对于鲢鱼或鳙鱼等低价值的鱼类，同时避免油炸食物中的致癌物质和营养的变质流失，实现制备过程简单，获得营养丰富、食用方便、卫生安全且鲜美的非油炸休闲鱼食品。本专利技术，其加工的过程如下: (1)鱼的前处理； (2)调味、卤制； (3)灭菌、熟化。所述鱼的前处理的过程如下:首先，去除鱼头、鱼尾、内脏及部分鱼鳞并清洗干净，将清洗后的鱼放入腌制缸中，用调味液腌制2 40小时；其次切块，将腌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸加工淡水鱼的方法，其特征在于加工的过程如下：（1）鱼的前处理；（2）调味、卤制；（3）灭菌、熟化。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸加工淡水鱼的方法，其特征在于加工的过程如下: (1)鱼的前处理； (2)调味、卤制； (3)灭菌、熟化。2.根据权利要求书I所述的一种非油炸加工淡水鱼的方法，其特征在于:所述鱼的前处理的过程如下:首先，去除鱼头、鱼尾、内脏及部分鱼鳞并清洗干净，将清洗后的鱼放入腌制缸中，用调味液腌制2 40小时；其次切块，将腌制好的鱼切成小块；最后烘干，将切块后的鱼放入低温烘房中风干。3.根据权利要求书2所述的一种非油炸加工淡水鱼的方法，其特征在于:所述调味液原料的比例是:以每50kg鱼计，用食盐0.5 10kg、糖I 5kg、料酒0.5 5kg、生姜I 5kg、葱白I 5kg、花椒0.1 5kg、水I 30kg。4.根据权利要求书2所述的一种非油炸加工淡水鱼的方法，其特征在于:所述的鱼块切割尺寸是:长I 10厘米、宽I 8厘米及厚度0.1 4厘米。5.根据权利要求书2所述的一种非油炸加工淡水鱼的方法，其特征在于:所述的低温风干房的运行参数是:以每50kg鱼计，风干房温度I 80°C、湿度50 90%、风干时间I 100小时。6.根据权利要求书I所述的一种非油炸加工淡水鱼的方法，其特征在于:所述调味过程如下:首先制备汤料和辣椒油，其次将切割后的鱼、汤料、辣椒油等混合均匀后放入滚揉机中卤制；最后装袋封口:首先把卤制好的鱼块装入铝箔高温蒸煮袋，然后将装好的铝箔高温蒸煮袋平摆在真空封口机上，再进行封口。7.根据权利要求书6所述的一种非油炸加工淡水鱼的方法，其特征在于:所述的制备汤料的过程如下:首先，选取原料，以每50kg鱼计,用醋0.3 5kg、味精0.5 5kg、白糖0.5 5kg、料酒0.5 5kg、生姜0.5 3kg、香葱1.5 6kg、八角0.5 6kg、小茵0.2 5kg、花椒0.5 5kg、白]E 0.2 5kg、桂皮0.5 5kg、草寇0.2 5kg ;其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李路路，周艳，
申请(专利权)人：天喔武汉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：