【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作方法,特别涉及一种鱿鱼罐头的制作方法,属于食品加工领域。
技术介绍
目前,现有的鱿鱼加工方法通常是将鱿鱼制成片状,然后将制熟的鱿鱼片与勾芡汤料混合装罐封存。这种做法制得的鱿鱼颜色美观,但是口味欠佳,具体是鱿鱼片外表与勾芡汤料接触调料味较重,但鱿鱼内部并没有与勾芡汤料充分接触调料味较淡。申请号是200810138071.2的专利文件公开的方案包含了将制得的鱿鱼罐头高温灭菌消毒的工艺步骤,这样做能够有效的帮助勾芡汤料浸入鱿鱼片内部,从而改善上述鱿鱼口味外重内淡的问题,但是,这个方案仅仅包含了对鱿鱼片漂烫的步骤,而缺少对鱿鱼片进一步烹饪加工的步骤,从而影响了鱿鱼片本身的口味,也不利于调料味有效浸入鱿鱼片,影响了鱿鱼罐头的口味。
技术实现思路
本专利技术香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法公开了新的方案,通过对鱿鱼片的烹饪加工以及对鱿鱼罐头进行高温高压杀菌,使得鱿鱼不仅肉质细嫩富有弹性,而且外层和内部口味一样鲜美,鱿鱼的营养更易被吸收,解决了现有加工方法制作的鱿鱼口味不佳的问题。本专利技术香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法,包括步骤:(I)将鱿鱼切成条状,将条状鱿鱼片放入沸水锅中漂烫,将经漂烫的鱿鱼片加入盐水中腌制,将经腌制的鱿鱼片在120°C温度下油炸至软嫩,去油,制得油炸鱿鱼片。(2)将香油入锅加热至120°C左右,放入辣椒段,再放入豆豉,文火油炸I分钟左右至豆豉变硬,放入营养调味辅料,再放入鱼香精,制得豆豉辣椒汤料。(3)将上述油炸鱿鱼片和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80°C以上温度下清蒸,将灌装体密封后放入杀菌锅内在115°C以上温度下灭菌,制得香 ...
【技术保护点】
一种香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法,包括步骤:(1)将鱿鱼切成条状,将条状鱿鱼片放入沸水锅中漂烫,将经漂烫的鱿鱼片加入盐水中腌制,将经腌制的鱿鱼片在120℃温度下油炸至软嫩,去油,制得油炸鱿鱼片;(2)将香油入锅加热至120℃左右,放入辣椒段,再放入豆豉,文火油炸1分钟左右至豆豉变硬,放入营养调味辅料,再放入鱼香精,制得豆豉辣椒汤料;(3)将上述油炸鱿鱼片和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸,将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌,制得香辣豆豉鱿鱼罐头;(4)将上述香辣豆豉鱿鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温,将冷却后的罐头取出贴标、装箱。
【技术特征摘要】
1.一种香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法,包括步骤: (1)将鱿鱼切成条状,将条状鱿鱼片放入沸水锅中漂烫,将经漂烫的鱿鱼片加入盐水中腌制,将经腌制的鱿鱼片在120°c温度下油炸至软嫩,去油,制得油炸鱿鱼片; (2)将香油入锅加热至120°C左右,放入辣椒段,再放入豆豉,文火油炸I分钟左右至豆豉变硬,放入营养调味辅料,再放入鱼香精,制得豆豉辣椒汤料; (3)将上述油炸鱿鱼片和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80°C以上温度下清蒸,将灌装体密封后放入杀菌锅内在115°C以上温度下灭菌,制得香辣豆豉鱿鱼罐头; (4)将上述香辣豆豉鱿鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温,将冷却后的罐头取出贴标、装箱。2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在步骤(I)中,将所述鱿鱼片在腌制盐水中反复揉拌若干次。3...
【专利技术属性】
技术研发人员:严文善,
申请(专利权)人:福清鑫港水产食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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