烘焙专用蛋粉及其制备方法技术

本发明专利技术所述的烘焙专用蛋粉及其制备方法，所述的原料组成成分及重量份为：鲜蛋液500-2000份、淀粉糖30-200份、豆粉复合物30-200份。本发明专利技术安全卫生、使用方便、节约成本、品质稳定、便于存储、延长保质期。通过添加淀粉糖，配合工艺，使卵蛋白和淀粉糖结合形成卵蛋白，从而对蛋白形成保护。同时添加豆粉复合物降低成本，豆粉复合物中的大豆蛋白也可以对产品结构形成有效补充。这种烘焙专用蛋粉在烘焙食品中基本代替鲜蛋液，达到鲜蛋液制作产品的效果。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及食品领域，具体地说涉及一种。
技术介绍
:烘焙食品目前都以新鲜鸡蛋为原料，鸡蛋粉因为成本高造成企业生产成本增高，同时因为鸡蛋粉中的卵蛋白变性，使添加鸡蛋粉生产的烘焙产品结构松散、口感发粘、保水性差
技术实现思路
:本专利技术为了解决上述技术问题，提供了 一种。烘焙专用蛋粉，所述的原料组成成分及重量份为:鲜蛋液500-2000份、淀粉糖30-200份、豆粉复合物30-200份。进一步地，所述淀粉糖为海藻多糖复合物。进一步地，所述豆粉复合物为豆粉、黄原胶、单双硬脂酸甘油酯的复合物。进一步地，所述的烘焙专用蛋粉，制备方法其步骤如下:I)将鲜蛋液、淀粉糖、豆粉复合物按如权利要求1中所述的重量份称取；2)将步骤I)中所称取的鲜蛋液打入混料罐；3)在混料罐开中速搅拌的前提下，将淀粉糖缓慢加入至步骤2)所述的蛋液中，混合均匀后变为低速搅拌，升温至55-60°C，保温2-6小时；4)在混料罐开中速搅拌的前提下，将豆粉复合物加入至步骤3)所得物中，混合均匀；5)将步骤4)所得物进行巴氏杀菌、喷雾干燥、包装，即得。通过添加淀粉糖,配合工艺，使卵蛋白和淀粉糖结合形成卵蛋白，从而对蛋白形成保护本文档来自技高网...

【技术保护点】
烘焙专用蛋粉，其特征在于：所述的原料组成成分及重量份为：鲜蛋液500?2000份、淀粉糖30?200份、豆粉复合物30?200份。

【技术特征摘要】
1.烘焙专用蛋粉，其特征在于:所述的原料组成成分及重量份为:鲜蛋液500-2000份、淀粉糖30-200份、豆粉复合物30-200份。2.根据权利要求1所述的烘焙专用蛋粉，其特征在于:所述淀粉糖为海藻多糖复合物。3.根据权利要求1所述的烘焙专用蛋粉，其特征在于:所述豆粉复合物为豆粉、黄原胶、单双硬脂酸甘油酯的复合物。4.根据权利要求1所述的烘焙专用蛋粉，其特征在于:制备方法其步骤如下: 1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张翼，
申请(专利权)人：沈阳枫可祺食品添加剂有限公司，
类型：发明
国别省市：