【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及红协鱼的加工利用技术。
技术介绍
众所周知，红协鱼价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力；目前传统的红协鱼食品多是以鲜食和干食为主，口味单一，无法满足消费者长期食用的需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种即食红协鱼食品的加工方法，有效解决红协鱼的运输、储存问题，食用方便，并通过增味，提高制品感官品质。本专利技术的技术方案包括包括低温处理、醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征在于，制作方法为， (1)选用无破损的新鲜红协鱼为原料，刷去附着红协鱼表面的泥沙等杂物，剪去内脏，剩余部分切片； (2)取适量加工好的红协鱼，放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用； (3)将低温处理好的红协鱼浸入4%食用级冰醋酸溶液中软化处理，I分钟后捞出浙干，放置清洁干爽地面上12小时左右； (4)将红协鱼食品切成约3X2平方厘米的方块； (5)充分洗去红协鱼附着的杂质,浙干； (6)调味液的配制采用按红协鱼重量的25%白砂糖、按红协鱼重量的20%优质酱油、按红协鱼重量的10%料酒与按红协鱼重量的60%水混合； (7)调味料加热溶化后，加入清洗浙干后的红协鱼煮沸，保持微沸熬煮90分钟左右，至调味液发粘，捞出浙干； (8)熬煮浙干后的红协鱼在网盘上均匀摊开，用65°C左右热风干燥至水分含量20%-22% ； (9 )充分冷却，检测制品水分含量和感官指...
【技术保护点】
一种即食红协鱼食品的制作方法，包括低温处理、醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征在于，制作方法为：（1）选用无破损的新鲜红协鱼为原料，刷去附着红协鱼表面的泥沙等杂物，剪去内脏，剩余部分切片；（2）取适量加工好的红协鱼，放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；（3）将低温处理好的红协鱼浸入4%食用级冰醋酸溶液中软化处理，1分钟后捞出沥干，放置清洁干爽地面上12小时左右；（4）将红协鱼食品切成约3×2平方厘米的方块；（5）充分洗去红协鱼附着的杂质，沥干；（6）调味液的配制采用按红协鱼重量的25%白砂糖、按红协鱼重量的20%优质酱油、按红协鱼重量的10%料酒与按红协鱼重量的60%水混合；（7）调味料加热溶化后，加入清洗沥干后的红协鱼煮沸，保持微沸熬煮90分钟左右，至调味液发粘，捞出沥干；（8）熬煮沥干后的红协鱼在网盘上均匀摊开，用65℃左右热风干燥至水分含量20%?22%；（9）充分冷却，检测制品水分含量和感官指标合格后，包装封口，装箱入库。
【技术特征摘要】
1.一种即食红协鱼食品的制作方法，包括低温处理、醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征在于，制作方法为: (1)选用无破损的新鲜红协鱼为原料，刷去附着红协鱼表面的泥沙等杂物，剪去内脏，剩余部分切片； (2)取适量加工好的红协鱼，放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用； (3)将低温处理好的红协鱼浸入4%食用级冰醋酸溶液中软化处理，I分钟后捞出浙干，放置清洁干爽地面上12小时左右； (4)将红协鱼食品切成约3X2平方厘米的方块； ...
【专利技术属性】
技术研发人员：李柏省，
申请(专利权)人：威海金琳水产有限公司，
类型：发明
国别省市：
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