一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法技术

一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法，属于水产食品加工与保藏技术领域。本发明专利技术以鲜活鱼和酸菜为主要原料，经原料预处理、脱腥嫩化、油炸发色、调味、调酸、装罐、封口、低强度杀菌和快速冷却工艺制成常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼产品。本发明专利技术方法生产的菜肴式方便食品酸菜鱼产品完全保持了酸菜鱼菜肴原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，安全性高，保质期长，并且通过采用碗状容器包装，产品开启简单并可微波加热，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
CN 102972807 A书明说1/6页一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方
，提供了一种酸菜鱼 菜肴的工业化生产和常温保藏的方法，属于水产食品加工与保藏

技术介绍
酸菜鱼是川菜系名菜，可用草鱼、青鱼、鲤鱼等淡水鱼原料或海水鱼配伍酸菜和辅 料烧制而成，鱼肉酸嫩鲜美，这种独特的口味受到广大消费者的青睐。目前在我国，酸菜鱼 主要以酒店、餐厅中烹调后销售为主，随着人们生活节奏的加快，这种加工方式满足不了现 代消费者对食品方便快捷的需求。因此，迫切需要一种方便即食的酸菜鱼产品的工业化生 产技术，以满足日益增长的消费需求。在我国熟制水产品的加工中目前主要是以休闲干制 品、冷鲜冷冻熟制品以及水产罐头产品为主，干制品不能保持水产品原有的风味，冷鲜冷冻 产品货架期短而且贮藏成本高，常温水产罐头主要以马口铁罐头为主，由于较高的热加工 强度往往导致产品风味、质构品质受到较大破坏，并且此类罐头产品开罐困难，加热不方 便，而蒸煮袋软包装罐头产品也因其在贮运流通过程中由于挤压等物理因素易造成产品质 构品质的破坏且难以实现菜肴的方便化。本专利技术利用碗状塑料包装容器进行酸菜鱼菜肴的 工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法，其特征在于以鲜活鱼和酸菜为主要原料，经原料预处理、脱腥嫩化、油炸发色、调味、调酸、装罐、封口、低强度杀菌和冷却工艺制成常温保藏的碗状包装酸菜鱼产品，所述方法包括以下步骤：（1）原料验收：以鲜活淡水鱼或海水鱼为加工原料，选用草鱼、青鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲶鱼、刀鱼、鲅鱼、比目鱼、踏板鱼，沙丁鱼或金枪鱼；所用酸菜为酸青菜或酸芥菜，要求浸出液pH为3.8?4.2；（2）预处理：将鱼进行宰杀、清洗相应的预处理工序后，切分成厚度为0.4?0.6cm的鱼片或鱼块，片型、块型完整；（3）脱腥、嫩化：预处理后的鱼片或鱼块进行脱腥、嫩化处理，选用黄酒、盐进行脱腥，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏文水，张路遥，姜启兴，许艳顺，孙土根，许学勤，于沛沛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：