一种冲泡即食干面加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冲泡即食干面加工工艺，所述工艺中首先将主要原料成分作糊化处理，然后再加入其它原料进行和面，通过本发明专利技术方法制备所得冲泡即食干面营养成分含量丰富、并且含量高，其中所含成分多为便于消化吸收的小分子物质，吸收利用度高，食用方便快捷、并且便于保存，得到营养含量丰富，营养成分流失少的产品。

A kind of instant noodles processing technology

The invention discloses an instant noodles processing technology, the technology in the first main ingredient for pasting treatment, then adding other raw material and the surface, through the preparation method of the invention, the instant noodles contains rich nutrients, and the content is high, which contains many components for small molecules to facilitate digestion the absorption, absorption and utilization of high degree, convenience food, and convenient preservation, nutrition rich in nutrients lose products.

【技术实现步骤摘要】
一种冲泡即食干面加工工艺
本专利技术属于食品技术，特别涉及一种冲泡即食干面加工工艺。
技术介绍
随着现代生活方式的改变和城市生活节奏的加快，人们能花在厨房自备食物的时间和精力越来越少，更需要的是方便快捷地解决饮食问题，因此，简单、营养、卫生、经济、快捷的方便即食食品已经成为现代多数人的饮食首选。但是现有的面制品要么交工繁琐，要么在加工过程中营养成分流失严重，不能全面保障营养来源。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷，本申请提供了一种营养成分含量高、食用方便快捷、易于消化吸收的冲泡即食干面加工工艺。技术方案：本专利技术所述的一种冲泡即食干面加工工艺，包括以下步骤：(1)取面粉、山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、食用碱、增筋剂、山梨醇和无菌水为原料；(2)取面粉和食用碱置于无菌水中，搅拌混合均匀，在60-100℃持续搅拌30-60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理20-30min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于30-35℃放置20-30min；(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为2-8mm、厚度为2-4mm的条状，放入沸水罐内煮10-25min，取出面条；(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理1-3min；(5)淋洗后的面条直接置于1-3v％的乳酸水溶液中浸泡1-3min；(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8-12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。优选的，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：25-50份面粉、25-50份山药粉、10-30份马铃薯淀粉、0.5-2份食用盐、1-1.5份食用碱、0.2-2份增筋剂、0.5-3份山梨醇、20-60无菌水。优选的，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：30-50份面粉、30-50份山药粉、20-30份马铃薯淀粉、1-2份食用盐、1-1.5份食用碱、1-2份增筋剂、0.5-2山梨醇、20-60无菌水。最优选的，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：45份面粉、45份山药粉、25份马铃薯淀粉、1.5份食用盐、1.2份食用碱、1.5份增筋剂、1份山梨醇、40份无菌水。优选的，步骤(2)中，取面粉和食用碱置于无菌水中，搅拌混合均匀，在70℃持续搅拌40min，然后冷却至室温。优选的，步骤(5)为，淋洗后的面条直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min。本专利技术未进行详述的内容均为采用现有技术可以实现的。通过本专利技术方法制备所得冲泡即食干面，食用时支架加入3-6倍量的废水，泡1-3min即可食用。有益效果：所述工艺中首先将主要原料成分作糊化处理，然后再加入其它原料进行和面，通过本专利技术方法制备所得冲泡即食干面营养成分含量丰富、并且含量高，其中所含成分多为便于消化吸收的小分子物质，吸收利用度高，食用方便快捷、并且便于保存，得到营养含量丰富，营养成分流失少的产品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作出详细说明。实施例1一种生产冲泡即食干面的工艺，包括以下步骤：(1)称取以下重量份的各个组分：45份面粉、45份山药粉、25份马铃薯淀粉、1.5份食用盐、1.2份食用碱、1.5份增筋剂、1份山梨醇、40份无菌水；(2)取面粉和食用碱置于无菌水中，搅拌混合均匀，在70℃持续搅拌40min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理25min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于33℃放置25min；(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为5mm、厚度为2mm的条状，放入沸水罐内煮20min，取出面条；(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理2min；(5)淋洗后的面条直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min；(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8-12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。实施例2一种生产冲泡即食干面的工艺，包括以下步骤：(1)称取以下重量份的各个组分：30份面粉、30份山药粉、20份马铃薯淀粉、1份食用盐、1份食用碱、1份增筋剂、2份山梨醇、30份无菌水；(2)取面粉和食用碱置于无菌水中，搅拌混合均匀，在60℃持续搅拌30min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理20min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于30℃放置20min；(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为2mm、厚度为2mm的条状，放入沸水罐内煮10min，取出面条；(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理1min；(5)淋洗后的面条直接置于1v％的乳酸水溶液中浸泡1min；(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8-12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。实施例3一种生产冲泡即食干面的工艺，包括以下步骤：(1)称取以下重量份的各个组分：25份面粉、25份山药粉、10份马铃薯淀粉、0.5份食用盐、1份食用碱、0.2份增筋剂、0.5份山梨醇、20份无菌水；(2)取面粉和食用碱置于无菌水中，搅拌混合均匀，在100℃持续搅拌30min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理30min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于35℃放置30min；(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为8mm、厚度为4mm的条状，放入沸水罐内煮25min，取出面条；(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理3min；(5)淋洗后的面条直接置于3v％的乳酸水溶液中浸泡3min；(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8-12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。对制备所得冲泡即食干面进行感官评定。将实施例1-3制备所得冲泡即食干面，加入3倍量的沸水，冲泡1min后作为样品进行评定。并选用市面上的方便面作为对照组。评价组由4-6位实验室人员组成，品尝前先向品尝人员发放评价标准，并对其具体评价项目进行解释说明，让评价人员对面条感官评分有充分的认识了解。品尝时针对面条的色泽、表现、韧性、适口性等进行评分，评分标准按商业部规定标准《面条制作与评分》(SB/T10137.93)中面条评分标准为依据。具体评分标准见表1。评定结果见表2。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冲泡即食干面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取面粉、山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、食用碱、增筋剂、山梨醇和无菌水为原料；(2)取面粉和食用碱置于无菌水中，搅拌混合均匀，在60‑100℃持续搅拌30‑60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理20‑30min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于30‑35℃放置20‑30min；(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为2‑8mm、厚度为2‑4mm的条状，放入沸水罐内煮10‑25min，取出面条；(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理1‑3min；(5)淋洗后的面条直接置于1‑3v％的乳酸水溶液中浸泡1‑3min；(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8‑12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。

【技术特征摘要】
1.一种冲泡即食干面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取面粉、山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、食用碱、增筋剂、山梨醇和无菌水为原料；(2)取面粉和食用碱置于无菌水中，搅拌混合均匀，在60-100℃持续搅拌30-60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理20-30min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于30-35℃放置20-30min；(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为2-8mm、厚度为2-4mm的条状，放入沸水罐内煮10-25min，取出面条；(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理1-3min；(5)淋洗后的面条直接置于1-3v％的乳酸水溶液中浸泡1-3min；(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8-12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：25-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗泽，
申请(专利权)人：江苏新顺福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32