一种保鲜湿面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保鲜湿面，包含以下重量份的各个组分：25‑50份面粉、25‑50份山药粉、10‑30份马铃薯淀粉、0.5‑2份食用盐、1‑1.5份食用碱、0.2‑2份增筋剂、0.5‑3保鲜剂、20‑60份水。本发明专利技术还公开了上述保鲜湿面的制备方法，包括和面、醒面、压制、熟化、酸浸以及包装杀菌等步骤。本发明专利技术制备所得保鲜湿面营养丰富；色泽、表现、韧性、适口性等均为上乘，易于消化吸收。

Fresh keeping wet noodle and preparation method thereof

The invention discloses a fresh wet noodle, including various group following weight portions: 25 50 25 50 mountain flour, powder, potato starch, 30 copies of the 10 0.5 2 1 1.5 edible salt, edible alkali, 0.2 2 gluten agent, 0.5 3 20 antistaling agent, 60 parts of water. The invention also discloses the preparation method of the fresh keeping wet surface, comprising the steps of facing, waking, pressing, aging, pickling and packing and sterilizing. The prepared fresh keeping wet noodle has rich nutrition, excellent color, performance, toughness and palatability, and is easy to digest and absorb.

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜湿面及其制备方法
本专利技术属于食品技术，特别涉及一种保鲜湿面及其制备方法。
技术介绍
随着现代生活方式的改变和城市生活节奏的加快，人们能花在厨房自备食物的时间和精力越来越少，更需要的是方便快捷地解决饮食问题，因此，简单、营养、卫生、经济、快捷的方便即食食品已经成为现代多数人的饮食首选。其中方便面已经发展到了第3代“即食保鲜湿面”，它是在生鲜湿面的基础上，经过煮制、配料、保鲜、包装等工序后形成的一种即食面条，既保持了传统水煮面条的良好特性，同时减少了脂肪的摄入量，避免了油脂酸败带来的不良影响，是一种新型安全便利的健康食品。由于即食湿面含水量高，水分活度大，微生物易繁殖，如果不进行特殊的保鲜处理，其货架期不长，食用品质得不到保证。
技术实现思路
针对现有技术的上述问题，本专利技术从原料、产品配方及生产工艺等方面进行了一定的研究和试验，获得了一种营养丰富、易吸收的保鲜湿面；并提供了其制备方法。本专利技术所述的一种保鲜湿面，包含以下重量份的各个组分：25-50份面粉、25-50份山药粉、10-30份马铃薯淀粉、0.5-2份食用盐、1-1.5份食用碱、0.2-2份增筋剂、0.5-3保鲜剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜湿面，其特征在于，包含以下重量份的各个组分：25‑50份面粉、25‑50份山药粉、10‑30份马铃薯淀粉、0.5‑2份食用盐、1‑1.5份食用碱、0.2‑2份增筋剂、0.5‑3保鲜剂、20‑60份水。

【技术特征摘要】
1.一种保鲜湿面，其特征在于，包含以下重量份的各个组分：25-50份面粉、25-50份山药粉、10-30份马铃薯淀粉、0.5-2份食用盐、1-1.5份食用碱、0.2-2份增筋剂、0.5-3保鲜剂、20-60份水。2.根据权利要求1所述的保鲜湿面，其特征在于，包含以下重量份的各个组分：30-50份面粉、30-50份山药粉、20-30份马铃薯淀粉、1-2份食用盐、1-1.5份食用碱、1-2份增筋剂、0.5-2保鲜剂、20-60份水。3.根据权利要求1所述的保鲜湿面，其特征在于，所述面粉为普通市面可购买的面粉，一般为80-100目。4.根据权利要求1所述的保鲜湿面，其特征在于，所述水为无菌水；所述保鲜剂为山梨醇。5.一种权利要求1所述保鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗泽，
申请(专利权)人：江苏新顺福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32