一种方便面调味料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种方便面调味料的制备方法，包含以下步骤：(1)按重量份计，将20‑60份油脂物料与5‑10份乳化剂研磨；(2)将1‑5份β‑环糊精和2‑5份增稠剂溶于水中，搅拌，得混合溶液；(3)将步骤(1)与步骤(2)中得到的物质加入高速混合机混合，然后将混合物加入造粒机进行造粒，得到挤压好的颗粒；(4)将挤压好的颗粒加入带式烘干机进行烘干，得烘干后颗粒；(5)按重量份计，将1‑60份烘干后颗粒与1‑30份固态调味料进行混合，得最终成品。本发明专利技术制备的方便面调味料可以增加调味料中油脂的稳定性，固态调味料可避免油酱造成的浪费，生产方法简单，可以大规模生产。

Preparation method of instant noodles seasoning

The invention discloses a preparation method of instant noodles seasoning, which comprises the following steps: (1) by weight, 20 60 copies and 5 copies of 10 grease material grinding emulsifier; (2) 1 5 beta cyclodextrin and 2 5 thickening agent is dissolved in water stirring the mixed solution; (3) the step (1) and step (2) in the material into high speed mixing, and then put the mixture into granulator, extrusion to get good particles; (4) will squeeze good particles into belt drying machine for drying, drying to particles; (5) by weight, 1 60 particles and 1 after drying 30 solid seasoning mix, the final product. The instant noodles condiment prepared by the invention can increase the stability of the oil in the seasoning, and the solid seasoning can avoid the waste caused by the oil paste, and the production method is simple and can be produced on a large scale.

【技术实现步骤摘要】
一种方便面调味料的制备方法
本专利技术属于食品制备方法领域，具体涉及一种方便面调味料的制备方法。
技术介绍
目前，绝大多数方便面中都采用液体油脂作为调料，但是，油包调料中油脂粘度大，流动性差，给调料在包装和食用时带来很大不便，且油包中油脂容易氧化酸败，将油包中油脂微囊化处理，并将油脂制成固体粉末油脂，这样既可以将调味料的风味物质得到较好的保留与防止油脂的氧化，增强风味油脂的稳定性，又节省了消费者的操作时间，避免了消费者被油酱污染。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术提供一种方便面调味料的制备方法，方法简单，通过该方法得到的调味料水溶性好，质量稳定。技术方案：本专利技术所述一种方便面调味料的制备方法，包含以下步骤：(1)按重量份计，将20-60份油脂物料与5-10份乳化剂研磨；(2)将1-5份β-环糊精和2-5份增稠剂溶于水中，搅拌，得混合溶液；(3)将步骤(1)与步骤(2)中得到的物质加入高速混合机混合，然后将混合物加入造粒机进行造粒，得到挤压好的颗粒；(4)将挤压好的颗粒加入带式烘干机进行烘干，得油脂颗粒；(5)按重量份计，将1-60份油脂颗粒与1-30份固态调味料进行混合，得最终成品。所述油脂物料为卤肉酱、海鲜酱、辣椒酱中的一种。步骤(1)中所述乳化剂为质量比10-15:1:1的改性大豆磷脂、酪蛋白与丙二醇脂肪酸酯混合物。其中，该乳化剂混配后，可以油脂物料通过高速混合机混合，形成粒径为1-5μm的稳定微囊，无须加入囊材及交联剂，且该微囊能够在水温为60-100℃时，在1-3分钟内快速释放其包裹的油脂物料。步骤(2)中所述增稠剂为海藻酸钠、明胶或甲基纤维素中的一种或多种。步骤(5)中，所述固态调味料由盐、糖和味精组成。其中，盐、糖和味精的质量比为9-12:1:1。步骤(3)中，所述混合为速度为5000-7000转/分。步骤(4)中，所述烘干为烘干温度在100-120℃。有益效果：(1)调料可以完全从调料包中取出，不会造成浪费，且将油脂材料用微囊化处理，减少了油脂的氧化。(2)采用特定乳化剂组合物降低微囊形成条件，减少工艺步骤，实现工业化生产。具体实施方式一、材料来源本专利技术所述的原料均为市售所得。二、制备方法1、油脂物料的制备方法本专利技术中，油脂物料为卤肉酱、海鲜酱、辣椒酱中的任意一种。卤肉酱的制备：主料为卤肉，加入棕榈油中，加热，再加入辣椒、葱、姜、茴香等，然后加水熬煮，使水分直至油中几乎无气泡冒出为止，最后冷却、并过滤油相，即得到卤肉酱。海鲜酱的制备：主料为海鲜，其余步骤同卤肉酱的制备。辣椒酱的制备：主料为干辣椒，其余步骤同卤肉酱的制备。2、样品制备方法按重量份计，将20-60份油脂物料与5-10份乳化剂10-15:1:1的改性大豆磷脂、酪蛋白与丙二醇脂肪酸酯在研磨机中研磨；再将1-5份β-环糊精和2-5份增稠剂溶于水中，搅拌，得混合溶液；将研磨后的油脂物料和乳化剂与混合溶液加入高速混合机，在5000-7000转/分条件下混合，然后将混合物加入造粒机进行造粒，得到挤压好的颗粒；将挤压好的颗粒加入带式烘干机在100-120℃条件下烘干，得油脂颗粒；＝将1-60份油脂颗粒与1-30份固态调味料进行混合，得最终成品方便面调味料。三、实施例制备实施例1：按重量份计，将20份油脂物料卤肉酱与5份乳化剂混合研磨，再将1份β-环糊精和2份增稠剂海藻酸钠溶于水中得混合溶液；将研磨后的混合物与混合溶液搅拌，挤压造粒、烘干得油脂颗粒；将1份油脂颗粒与1份固态调味料进行混合，得最终成品。实施例2：将20份油脂颗粒与30份固态调味料混合，其余同实施例1。实施例3：将40份油脂物料海鲜酱与7份乳化剂混合研磨，再将3份β-环糊精和3份增稠剂明胶溶于水中得混合溶液；将研磨后的混合物与混合溶液搅拌，挤压造粒、烘干得油脂颗粒；将40份油脂颗粒与20份固态调味料进行混合，得最终成品。实施例4：将60份油脂颗粒与20份固态调味料进行混合，其余同实施例3。实施例5：将60份辣椒酱与10份乳化剂混合研磨，再将5份β-环糊精和5份增稠剂海藻酸钠溶于水中得混合溶液；将研磨后的混合物与混合溶液搅拌，挤压造粒、烘干得油脂颗粒；将1份油脂颗粒与1份固态调味料进行混合，得最终成品。实施例6：将10份油脂颗粒与30份固态调味料进行混合，其余同实施例5。四、结冻-融化稳定性试验用称取试样5g，注入洁净的安培瓶中(避免试样接触瓶颈)，用高温火焰封口(避免溶剂挥发)。至少封三瓶，分别称量。将封好的安培瓶置于金属容器内，再将金属容器放入(-10±2)℃恒温冰箱中，放置18h后取出，放入(20±2)℃恒温箱中融化6h(在(20±2)℃和(-10±2)℃之间做四个循环，每个循环为：结冻18h，融化6h)，恢复至室温，将安培瓶分别称量，质量未发生变化的试样，于24h内，观察外观。五、检测结果本专利技术所制备的样品均可以在60℃水溶液中2-3分钟内完全释放包裹的油脂，且样品稳定性良好。从表1结果可以看出，本专利技术所制备的样品稳定性能优异。表1结冻-融化稳定性结果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便面调味料的制备方法，包含以下步骤：(1)按重量份计，将20‑60份油脂物料与5‑10份乳化剂研磨；(2)将1‑5份β‑环糊精和2‑5份增稠剂溶于水中，搅拌，得混合溶液；(3)将步骤(1)与步骤(2)中得到的物质加入高速混合机混合，然后将混合物加入造粒机进行造粒，得到挤压好的颗粒；(4)将挤压好的颗粒加入带式烘干机进行烘干，得油脂颗粒；(5)按重量份计，将1‑60份油脂颗粒与1‑30份固态调味料进行混合，得最终成品。

【技术特征摘要】
1.一种方便面调味料的制备方法，包含以下步骤：(1)按重量份计，将20-60份油脂物料与5-10份乳化剂研磨；(2)将1-5份β-环糊精和2-5份增稠剂溶于水中，搅拌，得混合溶液；(3)将步骤(1)与步骤(2)中得到的物质加入高速混合机混合，然后将混合物加入造粒机进行造粒，得到挤压好的颗粒；(4)将挤压好的颗粒加入带式烘干机进行烘干，得油脂颗粒；(5)按重量份计，将1-60份油脂颗粒与1-30份固态调味料进行混合，得最终成品。2.根据权利要求1所述的方便面调味料的制备方法，其特征在于所述油脂物料为卤肉酱、海鲜酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗泽，
申请(专利权)人：江苏新顺福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32