用于调味产品的抗结剂制造技术

本发明专利技术涉及多孔颗粒控制液体的释放的用途，例如调味品在食品产品中的释放。例如调味剂的液体组分被装载到多孔颗粒以形成组合物。孔直径，孔隙扭曲度和装载参数决定了所述的组合物的特性以及所述的液体的释放曲线。

Anti caking agent for flavoring products

The present invention relates to the use of porous particles for controlling the release of liquids, such as the release of condiments in food products. For example, the liquid component of the flavoring is loaded into the porous particles to form a composition. The pore diameter, the porosity, the twist, and the loading parameters determine the characteristics of the composition and the release curve of the liquid.

【技术实现步骤摘要】
用于调味产品的抗结剂本申请是申请日为2011年3月11日、申请号为201180023706.4，专利技术名称为“用于调味产品的抗结剂”的中国专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术通常涉及一种均匀的，多孔的抗结剂在调味品组合物和调味的食品产品中的用途。
技术介绍
风味是食品或其它可食用的物质的一种复杂的感官印象，并且它被认为主要是通过它的味道和气味所感觉的。食品产品的风味是食品和饮料行业的从业者主要关注的问题。这可通过添加天然或人工调味剂进行控制，这些调味剂影响着感觉风味的知觉。调味剂，包括各种调味剂的混合物，可作为外部调味料被施加到食品产品，或者作为食品成分中的内含物随着所述的食品被一起制作。调味品组合物包括固体调味剂，液体调味剂和其它成分中的至少一种，并且它们用于为食品产品提供风味，味道，调味料或香味。当调味剂的混合物被施加或被添加到食品产品并且所述的食品产品被食用时，消费者接触并感觉到全部调味剂几乎同时的出现。这使食品和饮料行业的从业者可提供给消费者的风味感觉和风味曲线的多样性受到局限。如果与市场目前状况相比，可为消费者提供更加广泛的各种风味感觉和风味曲线，对本领域将是一个改进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味剂组合物，包括多孔颗粒，以及装载在多孔颗粒中的第一种液体调味剂和第二种液体调味剂，所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂与所述多孔颗粒显示出润湿或部分润湿的特性，并且所述第二种液体调味剂比所述第一种液体调味剂优先润湿所述多孔颗粒，所述调味剂组合物具有所需要的风味曲线，所述所需要的风味曲线为所述第一种液体调味剂和所述第二种液体调味剂顺序释放或同时释放。

【技术特征摘要】
2010.03.12 US 12/723,1001.一种调味剂组合物，包括多孔颗粒，以及装载在多孔颗粒中的第一种液体调味剂和第二种液体调味剂，所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂与所述多孔颗粒显示出润湿或部分润湿的特性，并且所述第二种液体调味剂比所述第一种液体调味剂优先润湿所述多孔颗粒，所述调味剂组合物具有所需要的风味曲线，所述所需要的风味曲线为所述第一种液体调味剂和所述第二种液体调味剂顺序释放或同时释放。2.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，基于所述所需要的风味曲线选择所述多孔颗粒以及所述第一种液体调味剂和所述第二种液体调味剂的装载方式，所述多孔颗粒在(1)具有均匀的第一孔直径的多孔颗粒、(2)包括具有均匀的第一孔直径的第一多孔颗粒和具有均匀的第二孔直径的第二多孔颗粒、和(3)具有均匀的第一孔直径的第一部分多孔和具有均匀的第二孔直径的第二部分多孔的多孔颗粒之间选择，所述装载方式在单一液体系统、混合液体系统或它们的组合之间选择，所述单一液体系统为仅用一种调味剂装载同一孔径的多孔颗粒，所述混合液体系统为用所述第一种液体调味剂和所述第二种液体调味剂装载同一孔径的多孔颗粒。3.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒包括多个孔，所述多个孔具有均匀的第一孔直径，所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂以混合液体系统的方式装载所述多个孔，所述所需要的风味曲线为所述第一种液体调味剂先于所述第二种液体调味剂释放。4.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒包括多个孔，所述多个孔具有均匀的第一孔直径，所述第一种液体调味剂以单一液体系统的方式装载一部分所述多孔颗粒的多个孔，同时所述第二种液体调味剂以单一液体系统的方式装载另一部分所述多孔颗粒的多个孔，所述所需要的风味曲线为所述第二种液体调味剂先于所述第一种液体调味剂释放。5.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒包括多个孔，所述多个孔具有均匀的第一孔直径，所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂以混合液体系统的方式装载一部分所述多孔颗粒的所述多个孔，同时所述第二种液体调味剂以单一液体系统的方式装载另一部分所述多孔颗粒的所述多个孔，所述所需要的风味曲线为所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂的同时释放先于所述第二种液体调味剂的释放。6.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒包括具有均匀的第一孔直径的第一部分多孔和具有均匀的第二孔直径的第二部分多孔，所述第一孔直径大于所述第二孔直径，所述第二种液体调味剂以单一液体系统的方式装载所述具有均匀的第一孔直径的第一部分多孔，同时所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂以混合液体系统的方式装载所述具有均匀的第二孔直径的第二部分多孔，所述所需要的风味曲线为所述第二种液体调味剂的优先释放、所述第一种液体调味剂的随后释放和所述第二种液体调味剂的最后释放。7.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒包括具有均匀的第一孔直径的第一多孔颗粒和具有均匀的第二孔直径的第二多孔颗粒，所述第一孔直径大于所述第二孔直径，所述第二种液体调味剂以单一液体系统的方式装载所述具有均匀的第一孔直径的第一多孔颗粒，同时所述第一种液体调味剂以单一液体系统的方式装载所述具有均匀的第二孔直径的第二多孔颗粒，所述所需要的风味曲线为所述第二种液体调味剂的优先释放和所述第一种液体调味剂的随后释放。8.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒包括具有均匀的第一孔直径的第一多孔颗粒和具有均匀的第二孔直径的第二多孔颗粒，所述第一孔直径大于所述第二孔直径，所述第一种液体调味剂以单一液体系统的方式装载所述具有均匀的第一孔直径的第一多孔颗粒，同时所述第二种液体调味剂以单一液体系统的方式装载所述具有均匀的第二孔直径的第二多孔颗粒，所述所需要的风味曲线为所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂的同时释放。9.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述调味剂组合物包括第三种液体调味剂，所述多孔颗粒包括多个孔，所述多个孔具有均匀的第一孔直径，所述第三种液体调味剂以单一液体系统的方式装载一部分所述多孔颗粒的所述多个孔，同时所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂以混合液体系统的方式装载另一部分所述多孔颗粒的所述多个孔，所述所需要的风味曲线为所述第一种液体调味剂和第三种液体调味剂的同时优先释放、和所述第二种液体调味剂的随后释放。10.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒包括具有均匀的第一孔直径的第一多孔颗粒和具有均匀的第二孔直径的第二多孔颗粒，所述第一孔直径大于所述第二孔直径，所述第一种液体调味剂以单一液体系统的方式装载所述具有均匀的第一孔直径的第一多孔颗粒，同时所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂以混合液体系统的方式装载所述具有均匀的第二孔直径的第二多孔颗粒，所述所需要的风味曲线为所述第二种液体调味剂的优先释放、所述第一种液体调味剂的随后释放和所述第二种液体调味剂的最后释放。11.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述风味曲线还基于孔隙扭曲度。12.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，还包括多个固体调味剂颗粒。13.根据权利要求12所述的调味剂组合物，其特征在于，所述固体调味剂颗粒包括盐颗粒。14.根据权利要求12所述的调味剂组合物，其特征在于，所述固体调味剂颗粒包括糖颗粒，多糖颗粒，麦芽糊精颗粒和酸化剂颗粒中的至少一种。15.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，还包括散粒状颗粒。16.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒是多孔二氧化硅颗粒。17.根据权利要求6所述的调味剂组合物，其特征在于，所述第一部分多孔占所述多孔颗粒的多孔总数的至少40％，并且所述第二部分多孔占所述多孔颗粒的多孔总数的至少40％。18.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒还包括阻挡层，所述的阻挡层包括扩散阻挡层，熔融阻挡层和溶解阻挡层中的至少一种。19.根据权利要求18所述的调味剂组合物，其特征在于，所述阻挡层包括食用蜡，食用脂肪，蛋白质，亲水胶体，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一种。20.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其特征在于，所述多孔颗粒还包括在所述的多孔中的输送剂。21.根据权利要求20所述的调味剂组合物，其特征在于，所述输送剂是表面活性剂，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，柠檬油精，脂肪，中链甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一种。22.一种调味剂组合物的制造方法，包括用第一种液体调味剂和第二种液体调味剂装载多孔颗粒的步骤，所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂与所述多孔颗粒显示出润...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗伯特·科克里，亚当·费勒，朱莉·安妮·格鲁弗，克里斯·戴姆罗，伊彭·乔治，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国,US