一种山茶油方便面的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山茶油方便面的制备方法，其特征在于采用的是产品含油的非油炸的生产工艺，其生产过程为：以高筋小麦面粉为主要原料，经加水调制面团、熟化、压延、切条、蒸煮、切割折叠制备得到熟面块，熟面块经110～130℃热风干燥至含水量≤15％（重量）后，向面块喷淋含有单甘酯的山茶油，沥油后再用140～160℃热风干燥30～60秒，冷却后加入调味包，包装即得方便面成品。采用本发明专利技术方法所获得的山茶油方便面具有优良的风味和质地，含油量≤4％（重量），稳定性好，且所含油脂的不饱和脂肪酸含量高，又保留了山茶油固有的气味和滋味以及功能性，是一种营养方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种方便面及其制备方法。
技术介绍
方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。自从1958年世界上第一包方便面在日本诞生以来，方便面在全世界范围内得到迅速的普及和推广，目前已成为重要的应急物资和大众日常消费品。2007年方便面的全球销售量大约为980亿包，全世界平均每人消费15包。目前消费方便面最多的国家是中国，其后依次为印度尼西亚、日本和美国。尤其是随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，方便食品迅速发展，成为食品工业的重要产业。数据显示，我国2011年方便面行业总产量为480亿包，约占全球方便面市场的一半。在方便面的种类中，以油炸方便面占的比例为最大，市场占有率在90%以上。棕榈油因其口味素淡，稳定性好，不易变质产生哈喇味，被广泛用于方便面的生产中，但是棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高，饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点，而且方便面的含油量也比较高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，大量食用对健康极为不利。近年来，也有非油炸的方便面，采用的是热风干燥的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低含油非油炸山茶油方便面的制备方法，其特征在于以高筋小麦面粉为主要原料，经加水调制面团、熟化、压延、切条、蒸煮、切割折叠制备得到熟面块，熟面块经110～130℃热风干燥至含水量≤15％（重量）后，向面块喷淋含有单甘酯的山茶油，沥油后再用140～160℃热风干燥30～60秒，冷却后加入调味包，包装即得方便面成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈壮华，
申请(专利权)人：广东锦丰实业有限公司，
类型：发明
国别省市：