一种抹茶挂面及其制备方法技术

本发明专利技术涉及面食及其加工领域，具体是涉及一种抹茶挂面及其制备方法。抹茶挂面，其特征在于，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为95～105：25～27：2.5～3.5：0.5～1.5：0.5～1.5混成后制成。本发明专利技术制备的抹茶挂面，由于添加了少量的淀粉，从而显著增加（煮熟的）挂面的爽滑度及色泽度。抹茶挂面仅是在面粉和面时加入一定的碘盐和适量的抹茶、淀粉，不同于普通挂面的生产，经先进的设备，科学的工艺，独特的配料精制而成的，具有茶香、茶味、茶色、茶营养，让茶香、茶味、茶色体现在挂面食品上，崇尚吃茶新理念。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面食及其加工领域，具体是涉及ー种抹茶挂面及其制备方法。
技术介绍
挂面，是ー种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因ロ感好、食用方便、价格低廉、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。抹茶，是以天然微分石磨碾磨成微分状的、覆盖的、蒸青的茶。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“緑色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔棹。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通緑茶，所以日本茶道的老师们几乎无ー不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。将抹茶的风味及营养价值，应用于人们喜爱的面食中，是ー种值得研究的课题。目前，尚未见文献报道。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的技术问题，本专利技术的目的在于提供ー种抹茶挂面及其制备方法，在普通挂面的基础上新赋予了茶香、茶味、茶色、茶营养的特色面条，让茶进入人们的日常膳食中。本专利技术所采用的技术方案如下: ー种抹茶挂面，其特征在于，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为95 105:25 27:2.5 3.5:0.5 1.5:0.5 1.5混成后制成。本专利技术制备的抹茶挂面，由于添加了少量的淀粉，从而显著増加(煮熟的)挂面的爽滑度及色泽度。抹茶挂面的制备方法，其特征在于，步骤如下: ①、和面 将面粉、水、抹茶、淀粉和盐进行2 5 min混合,和面10 12 min,再均勻混合2 3min,要求面团水分均匀、色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性； ②、熟化 将和好的面团放置于相对静止的熟化带上熟化10 15 min，让水分分布更均匀，面筋形成充分； ③、二次熟化 面带进入二次熟化箱，在20 25°C，使面团二次熟化10 20 min，让面带充分熟化醒发，完善面团加工エ艺性能； ④、压延 面片要逐道压延，压延比控制为50:40:30:25:10，面条厚度控制0.75 0.8 mm，面带要求先滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边； ⑤、切条 选择规定的面刀及面梳，控制面条宽度为2 mm或3 mm,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无挖瘡、无并条； ⑥、烘干 烘干采用中温烘干，烘干时间为4.5 5 h，分区控制温湿度及排湿量； 通过烘干使挂面脱水定型，得到的面条光滑一致，不酥、不潮、不脆、有弾性、有良好的烹调性； ⑦、段切 出烘房的挂面经检查合格后，按规定的长度段切，长度规定为200 mm,误差±4 mm ； ⑧、包装 段切合格面的挂面用规定的塑料筐装筐，用塑料袋自动包装机按规定的克数包装，合格者装外袋。抹茶挂面仅是在面粉和面时加入一定的碘盐和适量的抹茶、淀粉，不同于普通挂面的生产，经先进的设备，科学的エ艺，独特的配料精制而成的，具有茶香、茶味、茶色、茶营养，让茶香、茶味、茶色体现在挂面食品上，崇尚吃茶新理念。进ー步，所述步骤⑥中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。进ー步，所述预干燥区域控制温度25 30°C，相対湿度80 85%，干燥时间占总干燥时间的15 20% ;所述主干燥区域控制温度35 45°C，相対湿度75 85%，干燥时间占总干燥时间的40 50% ;所述完成干燥区域控制温度20 30°C，相対湿度55 65%。本专利技术将緑色优质面粉和生态抹抹茶相融合，在普通挂面的基础上新赋予了茶香、茶味、茶色、茶营养的特色面条，让茶进入人们的日常膳食中。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进ー步的说明。实施例1 抹茶挂面，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为100:26:3:1:1混成后制成，步骤如下: ①、和面 将面粉、水、抹茶、淀粉和盐进行5 min混合,和面12 min,再均勻混合2 min,要求面团水分均匀、色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。②、熟化 将和好的面团放置于相对静止的熟化带上熟化10 min，让水分分布更均匀，面筋形成充分。③、二次熟化 面带进入二次熟化箱，在22°C，使面团二次熟化15 min，让面带充分熟化醒发，完善面团加工エ艺性能。④、压延 面片要逐道压延，压延比控制为50:40:30:25:10，面条厚度控制0.75 0.8 mm，面带要求先滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边。⑤、切条 选择规定的面刀及面梳，控制面条宽度为2 mm或3 mm,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无挖瘡、无并条。⑥、烘干 烘干采用中温烘干，烘干时间为5 h，分区控制温湿度及排湿量。烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。预干燥区域控制温度30°C，相対湿度82%，干燥时间占总干燥时间的15%。主干燥区域控制温度45°C，相対湿度78%，干燥时间占总干燥时间的40%。完成干燥区域控制温度25°C，相対湿度65%。通过烘干使挂面脱水定型，得到的面条光滑一致，不酥、不潮、不脆、有弾性、有良好的烹调性。⑦、段切 出烘房的挂面经检查面条水分、色泽、烹调性等合格后，按规定的长度段切，长度规定为 200 mm,误差 ±4 mm。⑧、包装 段切合格面的挂面用规定的塑料筐装筐，用塑料袋自动包装机按规定的克数(200 g，误差为±2%)包装，合格者装外袋。 实施例2 抹茶挂面，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为95: 27:2.5: 1.5: 1.5混成后制成，步骤如下: ①、和面 将面粉、水、抹茶、淀粉和盐进行2 min混合,和面11 min,再均勻混合3 min,要求面团水分均匀、色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。②、熟化 将和好的面团放置于相对静止的熟化带上熟化13 min，让水分分布更均匀，面筋形成充分。③、二次熟化 面带进入二次熟化箱，在25°C，使面团二次熟化10 min，让面带充分熟化醒发，完善面团加工エ艺性能。④、压延 面片要逐道压延，压延比控制为50:40:30:25:10，面条厚度控制0.75 0.8 mm，面带要求先滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边。⑤、切条 选择规定的面刀及面梳，控制面条宽度为2 mm或3 mm,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无挖瘡、无并条。⑥、烘干 烘干采用中温烘干，烘干时间为4.5 h，分区控制温湿度及排湿量。烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。预干燥区域控制温度27°C，相対湿度85%，干燥时间占总干燥时间的20%。主干燥区域控制温度35°C，相対湿度75%，干燥时间占总干燥时间的45%。完成干燥区域控制温度25°C，相対湿度65%。通过烘干使挂面脱水定型，得到的面条光滑一致，不酥、不潮、不脆、有弾性、有良好的烹调性。⑦、段切 出烘房的挂面经检查面条水分、色泽、烹调性等合格后，按规定的长度段切，长度规定为 200 mm,误差本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抹茶挂面，其特征在于，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为95～105：25～27：2.5～3.5：0.5～1.5：0.5～1.5混成后制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：怀军，缪向阳，郑后伦，吴太兵，葛怀成，陈利，褚晓明，
申请(专利权)人：安徽雁湖面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：