一种低油温远红外干燥方便面的制备方法及其制成的方便面技术

本发明专利技术涉及一种低油温远红外干燥方便面的制备方法及其制成的方便面，由小麦面粉、淀粉、马蹄粉、生花生浆、混合增稠剂、食盐、食用乳化剂经和面、熟化、压延、切丝、蒸煮、切断后，经上下两面均匀喷洒低温煎炸油及二次远红外干燥定型，冷却后得到方便面面块。具有营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种方便面及其制备方法。
技术介绍
在现有方便面的种类中，以油炸方便面占的比例为最大，传统油炸方便面采用油炸锅油炸的生产工艺，产品的复水性和口感风味方面比较受广大消费者喜爱，市场占有率在90%以上；但油炸方便面的含油量比较高，平均每份所含油脂在15°/Γ20%左右。传统油炸方便面是经高温长时间油炸干燥制成，油脂极容易变质产生对人体有害物质，并带入到面块中，导致方便面在储存过程中容易产生油蛤味，储存时间短，而且含油也较高，大量食用对健康极为不利。近年来，随着消费者健 康意识的增强，方便面行业由开始由注重方便、美味发展到目前的关注营养健康和安全，对油脂摄入量以及油脂的食品安全日渐关注，逐步影响到消费者的消费方式。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在问题，提供一种营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的低油温远红外干燥方便面的制备方法及其制成的方便面。本专利技术，一种低油温远红外干燥方便面的制备方法，其制备过程包括: (a)、制备生花生浆:以重量份计，3^8份生花生米充分浸泡后加入32 35份食用水水磨去渣后得到生花生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低油温远红外干燥方便面的制备方法，其制备过程包括：（a）、制备生花生浆：以重量份计，3~8份生花生米充分浸泡后加入32~35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；（b）、制备混合增稠剂：以重量份计，1~2份黄原胶、2~3份魔芋胶、1~2份海藻酸钠和1~2份可得然胶混合而成；（c）、和面：以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10~15份、马蹄粉干重3~5份、食盐2份、步骤（b）的混合增稠剂0.3~0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤（a）的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面；和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断的常规工序制成熟面块；（d）、制成的熟面块经远红外干燥至含水量≤15％后，向熟...

【技术特征摘要】
1.一种低油温远红外干燥方便面的制备方法，其制备过程包括: (a)、制备生花生浆:以重量份计，3^8份生花生米充分浸泡后加入32 35份食用水水磨去渣后得到生花生浆； (b)、制备混合增稠剂:以重量份计，f2份黄原胶、2 3份魔芋胶、f 2份海藻酸钠和f 2份可得然胶混合而成； (C)、和面:以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重1(Γ15份、马蹄粉干重3 5份、食盐2份、步骤(b)的混合增稠剂0.3^0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤(a)的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面；和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断的常规工序制成熟面块； (d)、制成的熟面块经远红外干燥至含水量< 15%后，向熟面块上下两面同时均匀喷洒占面块重量比为5 15%、温度为3(T10(TC的煎炸油，吸附煎炸油后的面饼再经远红外干燥定型，冷却后加入调味包，成品包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述远红外干燥的功率为2(T50kW，干燥时间2(T30min ;所述远红外干燥定型的功率为20 50kW，干燥定型时间2(T30min，干燥定型后面饼含水量< ...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈壮华，赵振雄，谢飞，
申请(专利权)人：广东锦丰实业有限公司，
类型：发明
国别省市：