方便面及其制造方法技术

本发明专利技术制造一种方便面，其还原性良好且即使为先前所未有的粗的面厚的面，亦可借由注入热水使其还原的口味口感良好的方便面。借由下述方法来制造方便面，制造具有三层以上的多层结构的生面条，且对上述生面条吹送过热蒸气，将吹送过上述过热蒸气的面条α化，使经α化的面条干燥。其中，较佳为：在吹送过热蒸气后，以液体供给水分于面条，进而利用过热蒸气及/或饱和蒸气来加热面条，借此来进行α化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术是关于一种还原性良好的方便面的制造方法，及借由此方法制造的方便面。
技术介绍
方便面，将切出的生面条α化处理后，借由油炸、热风干燥、冷冻干燥等方法使其干燥而成者，故只需注入热水并放置3 5分钟左右，或只需烹煮I 3分钟左右进行调理即可还原(热水冲泡)，可简单食用，为简便性极高的快餐食品。但是，在面条较粗的情形，较难进行热水冲泡，且只是借由注入热水并且放置3 5分钟左右，在内部无法热水冲泡的面芯残留，故必需使面厚(粗度)较薄。 因此，即使为粗面形式的商品，还原后的面厚顶多为I. 4mm左右的扁平面形状,有无法充分感受到通过喉咙的感觉的缺点。故，需要有即使是面厚更厚、且粗的面仍然可以热水冲泡的技术。此外，即使为较细的面，若可以改善其还原性，则可更加缩短食用前的等待时间，提升还原性的技术，在方便面之中为非常有意义的技术。关于与本专利技术相关连的方便面的制造方法，揭示于专利文献I 3。[专利文献I]日本特公昭62-32907号公报。[专利文献2]日本特公昭56-37776号公报。[专利文献3]日本专利第3535145号公报。
技术实现思路
本专利技术人等，为解决上述课题而发现下述方便本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.03.19 JP 2010-0652471.一种方便面的制造方法，其特征在于其包含下述各步骤 制造具有三层以上的多层结构的生面条的制面步骤、 对该生面条吹送过热蒸气的步骤、 将该吹送过过热蒸气的面条α化的步骤、 使经α化的面条干燥的步骤。2.如权利要求I所述的方便面的制造方法，其特征在于该α化步骤包含以液体对吹送过过热蒸气的面条供给水份之后，进而利用过热蒸气及/或饱和蒸气来加热面条的处理。3.一种方便面的制造方法，其特征在于其包含下述(a) (e)的各步骤 (a)将揉面用水添加至面粉等面原料粉，混练而制备面团，且压延而形成面带的步骤； (b)将借由步骤(a)而形成的3片以上的面带积层且压延，复合成多层结构的I片的面带的步骤； (C)将该经复合的多层结构的面带进一步压延后，切出而成为生面条的步骤； (d-Ι)对该生面条吹送过热蒸气的步骤； (d-2)将吹送过该过热蒸气的面条α化的步骤； (e)...

【专利技术属性】
技术研发人员：高桥林太郎，石井裕二，吉田邦彦，朝比奈健，酒井俊辅，宫崎佳文，田中充，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：
国别省市：