一种干脆面调味料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干脆面调味料的制备方法，将文蛤肉在芥末和尤加利蜂蜜的协同作用下腌制，一方面调整了文蛤的寒凉性，另一方面产生了浓郁的味觉感受；同时在蒲公英和琵琶叶的汁水作用下，将第一主料与辅料结合处理，产生气味清新的嗅觉感受；整体给食用者在嗅觉和味觉上产生一定的差异感和递进感，尤其适合作为儿童干脆面的调味料食用，相比传统调味包，少油，少盐，不含味精。

Method for preparing plain noodle seasoning

The invention discloses a method for preparing a simply face seasoning, the clam meat marinated in the synergistic effect of mustard and eucalyptus honey, on the one hand to adjust the cold hard, on the other hand, had a strong taste; at the same time in the role of dandelion and Pipa leaf juice, will be the first with the main materials and the auxiliary materials the smell of fresh produce, the olfactory receptor; overall to eat have a certain sense of difference and progressive in the sense of smell and taste, especially for the children simply face seasoning food, compared to the traditional seasoning packet, less oil, less salt, no msg.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种调味料及其制备方法。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状为固定方形或圆形，食用前用开水冲泡，溶解滋味酱，并将面条加热冲泡开，3分钟内便可食用，属于即食方便食品。随着人们生活水平的提高，关于方便面的流言总是此起彼伏，一提到方便面，很多人都有着关于方便面的调料是否含有大量味精和大量防腐剂的困惑，这让很多消费者对方便面的接受度逐渐降低，尤其是对孩童更是谈之色变，更别提孩童尤其喜欢的干脆面、拉面丸子等，也都被列入很多家长的少食或者不食食品清单。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术存在的问题，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种干脆面调味料的制备方法。技术方案：为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种干脆面调味料的制备方法，包括如下步骤：1)将相应重量份数的土豆洗净，煮熟，碾碎后和相应重量份数的咸鸭蛋黄混合，制得第一中间料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食盐，腌制2-3小时，然后将腌制好的文蛤肉晒干，研磨成粉，制得第二主料；3)在相应重量份数的蒲公英和琵琶叶中，加入相应重量份数的醋和黑糖，加入适量水，捣烂并分离出汁水和中药渣，将中药渣晒干，研磨成粉，制得第三主料；4)在步骤3)分离出的汁水中加入相应重量份数的蒜泥，静置氧化2～3小时，继而加入相应重量份数的第一中间料和辅料，混合均匀，温度保持在30～40℃进行微发酵10～18小时，沥去汁水后，晒干，研磨成粉，制得第一主料；5)将步骤4)制得的第一主料、步骤2)制得的第二主料，和步骤3)制得的第三主料混合均匀，密封于袋中，既得。优选的，上述制备方法中按照重量份数包括以下组分制成：土豆30～40份；咸鸭蛋黄2～4份；文蛤肉5～10份；芥末1～2份；、尤加利蜂蜜2～5份；料酒5份；耗油3～6份；食盐3～5份；蒲公英3～6份；琵琶叶2～3份；醋2～4份；黑糖5～10份；蒜泥5～10份；辅料8～15份；水适量。进一步优选的，上述制备方法中按照重量份数包括以下组分制成：土豆30份；咸鸭蛋黄3份；文蛤肉8份；芥末1份；、尤加利蜂蜜3份；料酒5份；耗油4份；食盐3份；蒲公英4份；琵琶叶2份；醋3份；黑糖8份；蒜泥10份；辅料11份。优选的，所述辅料按照重量份数包括以下组分：醪糟5～8份；金银花1～3份；豆饼2～4份。进一步优选的，所述辅料按照重量份数包括以下组分：醪糟6份；金银花2份；豆饼3份。进一步优选的，所述步骤4)中的微发酵的前一半时间是在密封状态下进行的，后一半时间是在非密封状态下进行的。进一步优选的，所述步骤5)密封装袋之前，混合搅拌的同时进行紫外照射2～3小时。有益效果：本专利技术提供的一种干脆面调味料的制备方法，将文蛤肉在芥末和尤加利蜂蜜的协同作用下腌制，一方面调整了文蛤的寒凉性，给易寒凉不适的食用者尤其是儿童增加了海鲜口味的放心选择，另一方面产生了浓郁的味觉感受；同时将第一主料在蒲公英和琵琶叶的汁水作用下，与辅料结合进行保温微发酵，使得主料与辅料结合后，产生气味清新的嗅觉感受；整体给食用者在嗅觉和味觉上产生层次分明的差异感和递进感，尤其适合作为儿童干脆面的调味料食用，相比传统调味包，少油，少盐，不含味精，并具有一定的预防上火、止渴生津的保健作用。具体实施方式实施例1：一种干脆面调味料的制备方法，包括如下步骤：1)将相应重量份数的土豆洗净，煮熟，碾碎后和相应重量份数的咸鸭蛋黄混合，制得第一中间料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食盐，腌制2小时，然后将腌制好的文蛤肉晒干，研磨成粉，制得第二主料；3)在相应重量份数的蒲公英和琵琶叶中，加入相应重量份数的醋和黑糖，加入适量水，捣烂并分离出汁水和中药渣，将中药渣晒干，研磨成粉，制得第三主料；4)在步骤3)分离出的汁水中加入相应重量份数的蒜泥，静置氧化2小时，继而加入相应重量份数的第一中间料和辅料，混合均匀，温度保持在30℃进行微发酵10小时，沥去汁水后，晒干，研磨成粉，制得第一主料；5)将步骤4)制得的第一主料、步骤2)制得的第二主料，和步骤3)制得的第三主料混合均匀，混合搅拌的同时进行紫外照射2小时，然后密封于袋中，既得。该制备方法中，按照重量份数包括以下组分：土豆30份；咸鸭蛋黄2份；文蛤肉5份；芥末1份；、尤加利蜂蜜2份；料酒5份；耗油3份；食盐3份；蒲公英3份；琵琶叶2份；醋2份；黑糖5份；蒜泥5份；辅料8份；水适量。上述辅料按照重量份数包括以下组分：醪糟5份；金银花1份；豆饼2份。实施例2：一种干脆面调味料的制备方法，包括如下步骤：1)将相应重量份数的土豆洗净，煮熟，碾碎后和相应重量份数的咸鸭蛋黄混合，制得第一中间料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食盐，腌制3小时，然后将腌制好的文蛤肉晒干，研磨成粉，制得第二主料；3)在相应重量份数的蒲公英和琵琶叶中，加入相应重量份数的醋和黑糖，加入适量水，捣烂并分离出汁水和中药渣，将中药渣晒干，研磨成粉，制得第三主料；4)在步骤3)分离出的汁水中加入相应重量份数的蒜泥，静置氧化3小时，继而加入相应重量份数的第一中间料和辅料，混合均匀，温度保持在40℃进行微发酵18小时，沥去汁水后，晒干，研磨成粉，制得第一主料；5)将步骤4)制得的第一主料、步骤2)制得的第二主料，和步骤3)制得的第三主料混合均匀，混合搅拌的同时进行紫外照射3小时，然后密封于袋中，既得。该制备方法中，按照重量份数包括以下组分：土豆40份；咸鸭蛋黄4份；文蛤肉10份；芥末2份；、尤加利蜂蜜5份；料酒5份；耗油6份；食盐5份；蒲公英6份；琵琶叶3份；醋4份；黑糖10份；蒜泥10份；辅料15份；水适量。上述辅料按照重量份数包括以下组分：醪糟8份；金银花3份；豆饼4份。实施例3：一种干脆面调味料的制备方法，包括如下步骤：1)将相应重量份数的土豆洗净，煮熟，碾碎后和相应重量份数的咸鸭蛋黄混合，制得第一中间料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食盐，腌制3小时，然后将腌制好的文蛤肉晒干，研磨成粉，制得第二主料；3)在相应重量份数的蒲公英和琵琶叶中，加入相应重量份数的醋和黑糖，加入适量水，捣烂并分离出汁水和中药渣，将中药渣晒干，研磨成粉，制得第三主料；4)在步骤3)分离出的汁水中加入相应重量份数的蒜泥，静置氧化3小时，继而加入相应重量份数的第一中间料和辅料，混合均匀，温度保持在35℃进行微发酵15小时，沥去汁水后，晒干，研磨成粉，制得第一主料；5)将步骤4)制得的第一主料、步骤2)制得的第二主料，和步骤3)制得的第三主料混合均匀，混合搅拌的同时进行紫外照射3小时，然后密封于袋中，既得。该制备方法中，按照重量份数包括以下组分：土豆30份；咸鸭蛋黄3份；文蛤肉8份；芥末1份；、尤加利蜂蜜3份；料酒5份；耗油4份；食盐3份；蒲公英4份；琵琶叶2份；醋3份；黑糖8份；蒜泥10份；辅料11份。所述辅料按照重量份数包括以下组分：醪糟6份；金银花2份；豆饼3份。其中步骤4)中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干脆面调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将相应重量份数的土豆洗净，煮熟，碾碎后和相应重量份数的咸鸭蛋黄混合，制得第一中间料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食盐，腌制2‑3小时，然后将腌制好的文蛤肉晒干，研磨成粉，制得第二主料；3)在相应重量份数的蒲公英和琵琶叶中，加入相应重量份数的醋和黑糖，加入适量水，捣烂并分离出汁水和中药渣，将中药渣晒干，研磨成粉，制得第三主料；4)在步骤3)分离出的汁水中加入相应重量份数的蒜泥，静置氧化2～3小时，继而加入相应重量份数的第一中间料和辅料，混合均匀，温度保持在30～40℃进行微发酵10～18小时，沥去汁水后，晒干，研磨成粉，制得第一主料；5)将步骤4)制得的第一主料、步骤2)制得的第二主料，和步骤3)制得的第三主料混合均匀，密封于袋中，既得。

【技术特征摘要】
1.一种干脆面调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将相应重量份数的土豆洗净，煮熟，碾碎后和相应重量份数的咸鸭蛋黄混合，制得第一中间料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食盐，腌制2-3小时，然后将腌制好的文蛤肉晒干，研磨成粉，制得第二主料；3)在相应重量份数的蒲公英和琵琶叶中，加入相应重量份数的醋和黑糖，加入适量水，捣烂并分离出汁水和中药渣，将中药渣晒干，研磨成粉，制得第三主料；4)在步骤3)分离出的汁水中加入相应重量份数的蒜泥，静置氧化2～3小时，继而加入相应重量份数的第一中间料和辅料，混合均匀，温度保持在30～40℃进行微发酵10～18小时，沥去汁水后，晒干，研磨成粉，制得第一主料；5)将步骤4)制得的第一主料、步骤2)制得的第二主料，和步骤3)制得的第三主料混合均匀，密封于袋中，既得。2.根据权利要求1所述的干脆面调味料的制备方法，其特征在于，按照重量份数包括以下组分制成：土豆30～40份；咸鸭蛋黄2～4份；文蛤肉5～10份；芥末1～2份；、尤加利蜂蜜2～...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗泽，
申请(专利权)人：江苏新顺福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32