The invention discloses a fresh wet noodle preparation method, preparation of the starch gelatinization process, and then the content of polysaccharide rich yam flour and potato starch mixed after two times and, then cut through the steam treatment, and then washing, acid leaching, kill bacteria or packaging, so one of the main raw material in the preparation of starch gelatinization has high content of polysaccharide dextrin, yam powder, after two times and surface treatment, and then steamed the fresh wet noodle washing, abundant nutrition, easy to digest and absorb.
【技术实现步骤摘要】
一种保鲜湿面的制备方法
本专利技术属于食品技术，特别涉及一种保鲜湿面及其制备方法。
技术介绍
随着现代生活方式的改变和城市生活节奏的加快，人们能花在厨房自备食物的时间和精力越来越少，更需要的是方便快捷地解决饮食问题，因此，简单、营养、卫生、经济、快捷的方便即食食品已经成为现代多数人的饮食首选。其中方便面已经发展到了第3代“即食保鲜湿面”，它是在生鲜湿面的基础上，经过煮制、配料、保鲜、包装等工序后形成的一种即食面条，既保持了传统水煮面条的良好特性，同时减少了脂肪的摄入量，避免了油脂酸败带来的不良影响，是一种新型安全便利的健康食品。由于即食湿面含水量高，水分活度大，微生物易繁殖，如果不进行特殊的保鲜处理，其货架期不长，食用品质得不到保证。
技术实现思路
针对现有技术的上述问题，本专利技术从原料、产品配方及生产工艺等方面进行了一定的研究和试验，获得了一种营养丰富、易吸收的保鲜湿面；并提供了其制备方法。本专利技术所述的一种保鲜湿面，包含以下重量份的各个组分：25-50份面粉、25-50份山药粉、10-30份马铃薯淀粉、0.5-2份食用盐、1-1.5份食用碱、0.2-2份增筋剂...
【技术保护点】
一种保鲜湿面的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)按照下列比例称取原料：25‑50份面粉、25‑50份山药粉、10‑30份马铃薯淀粉、0.5‑2份食用盐、1‑1.5份食用碱、0.2‑2份增筋剂、0.5‑3保鲜剂、20‑60份水；(2)按照配方量取面粉和食用碱置于水中，搅拌混合均匀，在60‑100℃持续搅拌30‑60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和保鲜剂，混合均匀；(3)将步骤(2)所得混合物置于真空和面机内进行一次和面，然后暂停25‑30min，继续开启真空和面机进行二次和面；将二次和面所得面团压片，然后切制成面条；(4)将步骤...
【技术特征摘要】
1.一种保鲜湿面的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)按照下列比例称取原料：25-50份面粉、25-50份山药粉、10-30份马铃薯淀粉、0.5-2份食用盐、1-1.5份食用碱、0.2-2份增筋剂、0.5-3保鲜剂、20-60份水；(2)按照配方量取面粉和食用碱置于水中，搅拌混合均匀，在60-100℃持续搅拌30-60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和保鲜剂，混合均匀；(3)将步骤(2)所得混合物置于真空和面机内进行一次和面，然后暂停25-30min，继续开启真空和面机进行二次和面；将二次和面所得面团压片，然后切制成面条；(4)将步骤(3)切制好的面条置于100-120℃蒸15-30min，然后经过水洗、酸浸，包装杀菌即得。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按照下列比例称取原料：30-50份面粉、30-50份山药粉、20-30份马铃薯淀粉、1-2份食用盐、...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗泽，
申请(专利权)人：江苏新顺福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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