一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面及制备方法，它由一定比例的面粉、新鲜马铃薯、食盐、纯碱、复合磷酸盐、谷阮粉、海藻酸钠、单甘酯组成，步骤是：（1）制备新鲜马铃薯：取无腐烂变质的马铃薯洗净去皮，切成薄片，将马铃薯薄片，放入蒸笼中，蒸煮；将蒸后的马铃薯薄片，放置于研钵内，研磨至泥状，将研磨后的马铃薯泥放置微波内先干燥；（2）制作鲜面条：制得的新鲜马铃薯混合拌匀，揉面团，室温下醒发，将成型面条放进锅里蒸；（3）面条干燥：将制的鲜面条微波干燥。配方合理，降低了能耗，降低了其生产成本。赋予了热干面更多的风味和营养。将马铃薯方便型热干面和非油炸结合在一起，大大提高了安全性和保藏性。

A fresh potato non fried instant type hot dry noodles and preparation method thereof

The invention discloses a fresh potato non fried instant type hot dry noodles and a preparation method thereof, which is composed of a certain proportion of flour, fresh potato, salt, soda ash, compound phosphate, gluten powder, sodium alginate, monoglyceride, the steps are: (1) preparation of fresh potatoes: no rotten potatoes peeled and sliced, the potato slices, into the steamer, will be cooking; potato flakes after steaming, placed in the mortar, grinding into mud, the milled mashed potatoes placed in microwave drying; (2) making fresh noodle: fresh potato mix, prepared to knead the dough room temperature proofing, forming the noodles into the steaming pot; (3): the fresh noodles noodles drying microwave drying. The formula is reasonable, the energy consumption is reduced, and the production cost is reduced. Given more flavor and nutrition of hot dry noodles. The potato convenient hot dry noodles and non fried together, greatly improving the security and preservation of.

【技术实现步骤摘要】
一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面及制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，同时还涉及一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面的制备方法。
技术介绍
马铃薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐。马铃薯所含营养成分之全，是其他粮食作物所不能相比的。马铃薯不但营养价值高，而且还有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效，可预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病。除此之外，马铃薯因其抗逆性强、增产潜力大而在世界上157个国家种植，又因其营养丰富被很多国家作为主粮，是世界上继小麦、玉米、水稻之后的第四大粮食作物。2015年1月，中国农业部正式启动马铃薯主粮化战略，将马铃薯作为我国三大主粮的补充，令主食品种更加多样化、营养更加多元化，成为提升粮食安全水平的新举措。方便面产业一直是我国最重要的食品加工业之一，方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面保存期约为6个月，复水性好，具有独特的油香风味，但在营养和健康上不很理想，因为它的含油量约达15％-22％；同时在油炸过程中营养素损失较多，并且较易产生一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，它由以下重量份的原料制成：原料                  重量份面粉                  65‑85新鲜马铃薯            137‑319食盐                  1‑3纯碱                  0.1‑0.3复合磷酸盐            0.1‑0.3谷阮粉                2‑7海藻酸钠              0.1‑0.5单甘酯                0.1‑0.5。

【技术特征摘要】
1.一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，它由以下重量份的原料制成：原料重量份面粉65-85新鲜马铃薯137-319食盐1-3纯碱0.1-0.3复合磷酸盐0.1-0.3谷阮粉2-7海藻酸钠0.1-0.5单甘酯0.1-0.5。2.根据权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，其特征在于：原料重量份面粉72-78新鲜马铃薯190-260食盐1.7-2.3纯碱0.11-0.18复合磷酸盐0.11-0.18谷阮粉3.5-5.5海藻酸钠0.22-0.36单甘酯0.22-0.36。3.根据权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，其特征在于：原料重量份面粉73-77新鲜马铃薯200-240食盐1.8-2.2纯碱0.13-0.17复合磷酸盐0.12-0.17谷阮粉3.8-5.2海藻酸钠0.25-0.32单甘酯0.24-0.34。4.根据权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，其特征在于：原料重量份面粉74-76新鲜马铃薯220-230食盐1.9-2.1纯碱0.14-0.16复合磷酸盐0.13-0.16谷阮粉4-5海藻酸钠0.28-0.3单甘酯0.28-0.31。5.根据权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，其特征在于：原料重量份面粉75新鲜马铃薯228食盐2纯碱0.15复合磷酸盐0.2谷阮粉5海藻酸钠0.3单甘酯0.3。6.权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢定源，刘婷婷，成令茹，叶小清，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42