速食油炸面食及其制造方法技术

本发明专利技术的课题是，提供在速食油炸面食中，不需要特别装置等，用简单的方法就能够减少产品中的油脂含量，而且味道和口感良好的速食油炸面食。在面原料中，添加相对于小麦粉等原料粉合计为0.3～0.6重量％的碳酸钠和/或碳酸钾，而且添加可使用于食品的酸性物质，加水调制形成pH值为7.5～8.5的生面团，然后挤压、切出生面条，蒸煮面条之后使面条吸入调味液或水，然后以130～160℃的温度油炸后烘干。这样，就能够在没有发生面条碱水过量的情况下减少速食油炸面块中的油脂含量。

Instant fried wheaten food and its making method

The subject of the present invention is to provide instant fried pasta with a good taste and a good taste in the instant fried pasta without requiring special equipment, etc., which can reduce the oil content in the product in a simple way. In the face of the raw material, adding to wheat powder raw material powder for a total of 0.3 ~ 0.6 wt% of sodium carbonate and / or potassium carbonate, and adding acid can be used in food, water and forming a pH value of 7.5 ~ 8.5 of the dough, and then cut the birth of extrusion, noodles, cooking noodles after inhalation of noodles seasoning liquid or water, and then dried to 130 to 160 DEG C after frying. In this way, the amount of fat in the instant fried dough can be reduced without the occurrence of excessive alkaline water in the noodles.

【技术实现步骤摘要】
速食油炸面食及其制造方法本申请是申请号为200780048582.9（国际申请号为PCT/JP2007/075285）、申请日为2007年12月28日、专利技术名称为“速食油炸面食及其制造方法”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及速食油炸面食及其制造方法，特别是涉及油脂含量低的，没有发生碱水过量的速食油炸面食及其制造方法。
技术介绍
速食油炸面通常是把将生面条蒸煮，进行α处理的面在150℃左右的高温油中进行油炸处理，使其干燥的面条，含水量非常低，因此能够在室温下长期保存，食用时只要加入热水或煮1分钟到数分钟即可食用，是极其方便的食品。但是由于具有速食面油炸工序，面条在油炸工序中吸收油炸用的油，油脂含量高，因此与不油炸的速食面相比，卡路里值高，而消费者要求油脂含量低的速食油炸面。作为这样的减少速食油炸面的油脂含量的技术，在专利文献1中记载有从油炸处理之后的面块中以机械方式吸除除油，减少油脂含量的技术，在专利文献2等中记载有对α处理后的面在预备干燥之后进行油炸处理的技术。又有在原料中添加特定的物质，以减少油脂含量的技术，例如在专利文献3中记载有使用淀粉酶、蛋白酶的技术，在专利文本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食油炸面食的制造方法，其特征在于，包含以下工序，即A：将面原料粉、相对于100重量份的所述面原料粉合计为0.3～0.6重量份的碳酸钠和/或碳酸钾、以及可使用于食品的酸性物质混合，调制pH值为7.5～8.5的生面团的工序、B：挤压所述生面团，或在进行生面团的压延之后切出生面条的工序、C：蒸煮所述生面条，进行α处理的工序、D：使所述α处理之后的面条吸入调味液或水的工序、以及E：以130～160℃的温度油炸所述吸入调味液或水之后的面条的工序。

【技术特征摘要】
2006.12.29 JP 2006-3567091.一种速食油炸面食的制造方法，其特征在于，包含以下工序，即A：将面原料粉、相对于100重量份的所述面原料粉合计为0.3～0.6重量份的碳酸钠和/或碳酸钾、以及可使用于食品的酸性物质混合，调制pH值为7.5～8.5的生面团的工序、B：挤压所述生面团，或在进行生面团的压延之后切出生面条的工序、C：蒸煮所述生面条，进行α处理的工序、D：使所述α处理之后的面条吸入调味液或水的工序、以及E：以130～160℃的温度油炸所述吸入调味液或水之后的面条的工序。2.根据权利要求1所述的速食油炸面食的制造方法，其特征在于，可使用于所述工序A中的可使用于食品的酸性物质是磷酸一钠、磷酸一钾、酸性焦磷酸钠、有机酸、酸性增粘多糖类中的任意一种以上。3.根据权利要求1或2所述的速食油炸面食的制造方法，其特征在于，所述工序E的油炸是在130～160℃的食用油中油炸120～240秒钟，使面食中的水分为5％以下。4.一种杯装速食面，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：濑户次朗，藤田兼二，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP