一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法。所述冷冻熟面包括小麦粉、混合杂豆、蛋清粉、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、复合磷酸盐、变性淀粉以及食盐等，所述加工方法包括：将混合杂豆和水混合打浆，并加入食盐、蛋清粉、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、复合磷酸盐和变性淀粉，得到混合浆液；将混合浆液加入小麦粉中进行真空和面，制成面团后，经熟化、压延、切条、高湿连续蒸面、循环淋面、连续煮面、水洗冷却、雾化喷油、速冻后形成冷冻熟面。本发明专利技术提供的品质改良型冷冻熟面表面光滑紧致、口感筋道富有弹性、有嚼劲，营养丰富，冻藏品质稳定，且加工方法操作简便，成本低廉。

Quality improved frozen cooked noodles and processing method thereof

The invention discloses an improved quality frozen cooked noodle and a processing method thereof. The frozen cooked surface including wheat flour, mixed beans, egg white powder, propylene glycol alginate, diacetyl tartaric acid ester, compound phosphate, starch and salt, including the processing methods: mixed beans mixed with water and add salt, egg beater, whey powder, propylene glycol alginate, diacetyl tartaric acid ester, phosphate and compound modified starch mixed slurry; the slurry mixture is added into the vacuum and surface made of wheat flour, dough, cured, rolling, cutting, high wet steaming, continuous cycle, continuous cooking, washing with surface cooling, fuel injection, atomization after the formation of frozen frozen cooked noodles. The present invention provides improved quality of frozen cooked surface smooth and compact, pliable and elastic chewy, nutrient rich, frozen and stable quality, and the processing method has the advantages of simple operation, low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法
本专利技术涉及一种即食冷冻熟面及其加工方法，尤其涉及一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
随着科学技术的发展应用，以及生活节奏的加快，方便快捷的冷冻食品愈发受到人们的青睐。因此，冷冻熟面作为方便主食，具有广阔的市场空间，但冷冻熟面存在着冻藏劣变的问题。所以，亟需寻找到一种能够有效改善冷冻熟面冻藏品质的方法。目前，已存在一些关于冷冻熟面品质、工艺改良等方面研究的专利技术专利，例如，公开号为CN102396670A、CN102178171A的专利均是涉及通过添加一定比例的食用胶、淀粉或变性淀粉、蛋白粉、鸭蛋浆以及复合磷酸盐等来提高面条的口感或食用方便性；也有其他通过提供牛肉高汤包和热烫蔬菜包来提高冷冻熟面的营养品质的报道，例如公开号为CN103238784A的专利。但是，以上的这些技术和方法并没有达到改善冷冻熟面冻藏品质的本质要求，也无法克服现有技术中冷冻熟面冻藏稳定性的不足，既不能提高企业的经济效益，更无法满足人们的消费需求。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法，以克服现有技术的不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种品质改良型冷冻熟面，包括小麦粉，其特征在于还包含以小麦粉的总质量为基准计算的如下组分：混合杂豆、0.5％～2.0％的蛋清粉、0.1％～0.5％的海藻酸丙二醇酯、0.1％～0.2％的双乙酰酒石酸单双甘油酯、0％～0.5％的复合磷酸盐、0.5％～2.0％的变性淀粉以及0％～1.0％的食盐；所述混合杂豆包括黄豆、绿豆与赤小豆，所述黄豆、绿豆与赤小豆的质量比为(4～6)：(1～3)：(1～3)。

【技术特征摘要】
1.一种品质改良型冷冻熟面，包括小麦粉，其特征在于还包含以小麦粉的总质量为基准计算的如下组分：混合杂豆、0.5％～2.0％的蛋清粉、0.1％～0.5％的海藻酸丙二醇酯、0.1％～0.2％的双乙酰酒石酸单双甘油酯、0％～0.5％的复合磷酸盐、0.5％～2.0％的变性淀粉以及0％～1.0％的食盐；所述混合杂豆包括黄豆、绿豆与赤小豆，所述黄豆、绿豆与赤小豆的质量比为(4～6)：(1～3)：(1～3)。2.根据权利要求1所述的品质改良型冷冻熟面，其特征在于：所述复合磷酸盐包含六偏磷酸钠、磷酸二氢钠与三聚磷酸钠；优选的，所述六偏磷酸钠、磷酸二氢钠与三聚磷酸钠的质量比为(3～4):(2～3):(1～2)。3.根据权利要求1所述的品质改良型冷冻熟面，其特征在于：所述变性淀粉包含马铃薯磷酸酯淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉中的任意一种或两种以上的组合。4.一种品质改良型冷冻熟面的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)按照权利要求1-3中任一项所述冷冻熟面的组成配制原料；(2)将所述混合杂豆和水置于打浆机中混合打浆，之后于90℃～100℃下进行热稳定化处理20～30min、过滤，制得混合杂豆豆浆，所述混合杂豆豆浆的质量为小麦粉质量的35％～50％；(3)称取相应比例的食盐、蛋清粉、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、复合磷酸盐和变性淀粉加入步骤(2)所制得的混合杂豆豆浆中，并混合均匀，得到混合浆液；(4)称取相应比例的小麦粉加入到真空和面机中，并加入步骤(3)所制得的混合浆液，在真空度为-0.05～-0.09Mpa的条件下进行真空和面，所述真空和面的时间为7～8min，预混匀时间为20～30s，所述真空和面机于100～120Hz下搅拌120～130...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱科学，何路旦，郭晓娜，孙新建，
申请(专利权)人：南阳麦香源食品有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：河南,41