本发明专利技术涉及，尤其涉及一种可改善冷冻面团品质的汤种及其制作方法与应用。本发明专利技术的可改善冷冻面团品质的汤种，由高筋面粉，水，白砂糖，羟丙基淀粉，食盐组成，本发明专利技术提供了一种可改善冷冻面团品质的汤种及其制作冷冻甜面团的工艺，使用简便，成本低，效率高，增加了产品的稳定性和安全性，可增加面包的柔软度，起到显著的抗老化作用，延长面包的保质期。目前国内冷冻面团的保质期为7天‑3个月，使用本发明专利技术制作出的冷冻面团保质期长达6个月，且烤出的面包比容积均较大，烤成品的口感更柔软细滑，组织更柔软细腻具有弹性，保质期也大大延长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种可改善冷冻面团品质的汤种及其制作方法与应用。
技术介绍
甜面包作为主流食品及方便食品，营养丰富，口感好，越来越受到消费者的欢迎，但是传统面包制作过程繁琐，保质期短。冷冻面团是由较大的面包厂或中心面包厂将制作好的面团冷冻后，各个连锁店(包括超市、宾馆、面包零售店等)只需随时解冻、醒发，然后烘烤即为新鲜面包。顾客可以在任何时间都能品尝到刚出炉的新鲜面包。目前市场现有冷冻甜面团是将原料分步混合后，搅拌得面团；搅拌后经分割、整形、急速冷冻即为冷冻甜面团；冷冻甜面团经解冻、发酵、烘烤得甜面包成品。采用普通工艺生产出的冷冻甜面团，从面包品质方面讲，有很多的缺点，即生产出的面包柔软度差，易老化，保质期极短，缺乏甜面包应有的风味和口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种可改善冷冻面团品质的汤种及其制作方法与应用本专利技术是通过以下技术方案予以实现：一种可改善冷冻面团品质的汤种，其特征在于，由高筋面粉，水，白砂糖，羟丙基淀粉，食盐组成，按其重量份数计高筋面粉34-42份，水50-60份，白砂糖4-4.5份，羟丙基淀粉4-4.5份，食盐0.2-0.25份。优选的，所述重量份数为高筋面粉34份，水50份，白砂糖4份，羟
丙基淀粉4份，食盐0.2份。优选的，所述重量份数为高筋面粉42份，水60份，白砂糖4.5份，羟丙基淀粉4.5份，食盐0.25份。优选的，所述重量份数为高筋面粉38份，水55份，白砂糖4.25份，羟丙基淀粉4.25份，食盐0.225份。一种可改善冷冻面团品质的汤种的制作方法，包括以下步骤：(1)按重量份数称取各组分：高筋面粉34-42份，水50-60份，白砂糖4-4.5份，羟丙基淀粉4-4.5份，食盐0.2-0.25份；(2)将步骤(1)中称取的各组分混合，高速搅拌10-20min，加热搅拌所得面团的中心温度达到65℃以上，停止加热，再高速搅拌1-3min，使面团糊化成为汤种；(3)将步骤(2)中的汤种以10kg分装并室温放置，降温至汤种中心温度30℃以下，将PE膜完全覆盖密封汤种，置入冷藏库，冷藏12-36小时。优选的，所述步骤(1)中所称取各组分的重量份数为：高筋面粉34份，水50份，白砂糖4份，羟丙基淀粉4份，食盐0.2份。优选的，所述步骤(1)中所称取各组分的重量份数为：高筋面粉42份，水60份，白砂糖4.5份，羟丙基淀粉4.5份，食盐0.25份。优选的，所述步骤(1)中所称取各组分的重量份数为：高筋面粉38份，水55份，白砂糖4.25份，羟丙基淀粉4.25份，食盐0.225份。一种可改善冷冻面团品质的汤种的应用，可改善冷冻面团品质的汤种应用于冷冻甜面团的制作，所述冷冻甜面团由汤种，高筋面粉，水，人造奶油，白砂糖，冷冻面团活性干酵母，蛋液，羟丙基淀粉，食盐，冷冻面团改良剂，按其重量份数计汤种20-26份，高筋面粉38-42份，水16-18份，人造奶油5.5-7.5份，白砂糖5-7份，冷冻面团活性干酵母1.5-2份，蛋液1.8-2.2份，羟丙基淀粉1.3-1.5份，食盐0.6-0.7份，冷冻面团
改良剂0.25-0.3份；冷冻甜面团的制作方法包括以下步骤：(1)按上述重量份数称取各组分：汤种20-26份，高筋面粉38-42份，水16-18份，人造奶油5.5-7.5份，白砂糖5-7份，冷冻面团活性干酵母1.5-2份，蛋液1.8-2.2份，羟丙基淀粉1.3-1.5份，食盐0.6-0.7份，冷冻面团改良剂0.25-0.3份；(2)将步骤(1)中取用的汤种，高筋面粉，水，白砂糖，冷冻面团活性干酵母，蛋液，羟丙基淀粉，食盐，冷冻面团改良剂搅拌至出筋，再加入人造奶油搅拌至完全扩展，搅拌后面团温度为21±2℃；(3)将步骤(2)中搅拌后的面团在15±1℃的环境温度下，进行分割、碾压、成型；(4)将步骤(3)中面团的在-35-40℃温度条件下急速冷冻20-40min后形成冷冻汤种甜面团。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种可改善冷冻面团品质的汤种及其制作冷冻甜面团的工艺，使用简便，成本低，效率高，增加了产品的稳定性和安全性，可增加面包的柔软度，起到显著的抗老化作用，延长面包的保质期。目前国内冷冻面团的保质期为7天-3个月，使用本专利技术制作出的冷冻面团保质期长达6个月，且烤出的面包比容积均较大，烤成品的口感更柔软细滑，组织更柔软细腻具有弹性，保质期也大大延长。具体实施方式为了使本
的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合最佳实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1：一种可改善冷冻面团品质的汤种，由高筋面粉，水，白砂糖，羟丙基淀粉，食盐组成，按其重量份数计高筋面粉34份，水50份，白砂糖4份，
羟丙基淀粉4份，食盐0.2份。上述可改善冷冻面团品质的汤种的制作方法，包括以下步骤：(1)按重量份数称取各组分：高筋面粉34份，水50份，白砂糖4份，羟丙基淀粉4份，食盐0.2份。(2)将步骤(1)中称取的各组分混合，高速搅拌10-20min，加热搅拌所得面团的中心温度达到65℃以上，停止加热，再高速搅拌1-3min，使面团糊化成为汤种；(3)将步骤(2)中的汤种以10kg分装并室温放置，降温至汤种中心温度30℃以下，将PE膜完全覆盖密封汤种，置入冷藏库，冷藏12-36小时。上述改善冷冻面团品质的汤种应用于冷冻甜面团的制作，所述冷冻甜面团由汤种，高筋面粉，水，人造奶油，白砂糖，冷冻面团活性干酵母，蛋液，羟丙基淀粉，食盐，冷冻面团改良剂，按其重量份数计汤种20份，高筋面粉38份，水16份，人造奶油5.5份，白砂糖5份，冷冻面团活性干酵母1.5份，蛋液1.8份，羟丙基淀粉1.3份，食盐0.6份，冷冻面团改良剂0.25份；冷冻甜面团的制作方法包括以下步骤：(1)按上述重量份数称取各组分：汤种20份，高筋面粉38份，水16份，人造奶油5.5份，白砂糖5份，冷冻面团活性干酵母1.5份，蛋液1.8份，羟丙基淀粉1.3份，食盐0.6份，冷冻面团改良剂0.25份；(2)将步骤(1)中取用的汤种，高筋面粉，水，白砂糖，冷冻面团活性干酵母，蛋液，羟丙基淀粉，食盐，冷冻面团改良剂搅拌至出筋，再加入人造奶油搅拌至完全扩展，搅拌后面团温度为21±2℃；(3)将步骤(2)中搅拌后的面团在15±1℃的环境温度下，进行分割、碾压、成型；(4)将步骤(3)中面团的在-35-40℃温度条件下急速冷冻20-40min
后形成冷冻汤种甜面团。实施例2：一种可改善冷冻面团品质的汤种，由高筋面粉，水，白砂糖，羟丙基淀粉，食盐组成，按其重量份数计高筋面粉42份，水60份，白砂糖4.5份，羟丙基淀粉4.5份，食盐0.25份。上述可改善冷冻面团品质的汤种的制作方法，包括以下步骤：(1)按重量份数称取各组分：高筋面粉42份，水60份，白砂糖4.5份，羟丙基淀粉4.5份，食盐0.25份。(2)将步骤(1)中称取的各组分混合，高速搅拌10-20min，加热搅拌所得面团的中心温度达到65℃以上，停止加热，再高速搅拌1-3min，使面团糊化成为汤种；(3)将步骤(2)中的汤种以10kg分装并室温放置，降温至汤种中心温度30℃以下，将PE膜完全覆盖密封汤种，置入本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可改善冷冻面团品质的汤种，其特征在于，由高筋面粉，水，白砂糖，羟丙基淀粉，食盐组成，按其重量份数计高筋面粉34‑42份，水50‑60份，白砂糖4‑4.5份，羟丙基淀粉4‑4.5份，食盐0.2‑0.25份。
【技术特征摘要】
1.一种可改善冷冻面团品质的汤种，其特征在于，由高筋面粉，水，白砂糖，羟丙基淀粉，食盐组成，按其重量份数计高筋面粉34-42份，水50-60份，白砂糖4-4.5份，羟丙基淀粉4-4.5份，食盐0.2-0.25份。2.根据权利要求1所述的一种可改善冷冻面团品质的汤种，其特征在于，所述重量份数为高筋面粉34份，水50份，白砂糖4份，羟丙基淀粉4份，食盐0.2份。3.根据权利要求1所述的一种可改善冷冻面团品质的汤种，其特征在于，所述重量份数为高筋面粉42份，水60份，白砂糖4.5份，羟丙基淀粉4.5份，食盐0.25份。4.根据权利要求1所述的一种可改善冷冻面团品质的汤种，其特征在于，所述重量份数为高筋面粉38份，水55份，白砂糖4.25份，羟丙基淀粉4.25份，食盐0.225份。5.一种可改善冷冻面团品质的汤种的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量份数称取各组分：高筋面粉34-42份，水50-60份，白砂糖4-4.5份，羟丙基淀粉4-4.5份，食盐0.2-0.25份；(2)将步骤(1)中称取的各组分混合，高速搅拌10-20min，加热搅拌所得面团的中心温度达到65℃以上，停止加热，再高速搅拌1-3min，使面团糊化成为汤种；(3)将步骤(2)中的汤种以10kg分装并室温放置，降温至汤种中心温度30℃以下，将PE膜完全覆盖密封汤种，置入冷藏库，冷藏12-36小时。6.根据权利要求5所述的一种可改善冷冻面团品质的汤种的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中所称取各组分的重量份数为：高筋面
\t粉34份，水50份，白砂糖4份，羟丙基淀粉4份，食盐0.2份。7.根据权利要求5所述的一种可改善冷冻面团品质的汤种的制作方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈正文，
申请(专利权)人：天津南侨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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