一种冷冻红虾品质改良剂及其制备方法、应用技术

本发明专利技术公开了一种冷冻红虾品质改良剂，所述冷冻红虾品质改良剂由以下质量百分含量的组分制成：5~10%纳米蛭石粉，3~5%海藻糖，0.05~0.1%卡拉胶，0.1~0.3%富马酸钠，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，15~20%马铃薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。本发明专利技术的冷冻红虾品质改良剂配方合理科学，使用安全性好，各组分协同作用，具有抗冻、抑制红虾褪色、黒变以及头胸甲脱落等效果，能大大改善冷冻红虾的冷冻品质。本发明专利技术还提供了一种冷冻红虾品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备无特殊要求，可操作性强，制备成本低，适合大规模生产应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产保藏
，尤其是涉及一种冷冻红虾品质改良剂及其制备方法、应用。
技术介绍
红虾，拉丁名为Solenocera Melantho，广泛分布于我国东海、黄海南部及南海，是浙江近海资源的优势品种，尤其在浙江中北部产量较高。因其具有天然的粉红色虾壳，肉质细嫩软滑、鲜香味美，且富含蛋白质及多种营养物质，具有很高的食疗价值，能增强人体的免疫力，因此不管是外观还是肉质，都得到了广大消费者的大力推崇。目前红虾的一种常规保藏方式为低温冷冻保藏，低温冷冻保藏具有保鲜时间长的优点，由于受冻藏温度的影响较大，冷冻后红虾的虾肉蛋白易发生冷冻变性，解冻后会导致虾肉的柔嫩性、持水性、胶凝性及营养价值等均会发生劣变，且由于红虾的头胸甲较大，冷冻保藏后易造成红虾的头胸甲脱落（即断头现象），且在冷冻时极易造成虾壳褪色发白，导致外观品质大大降低。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有的红虾冷冻保藏技术所存在的上述问题，提供了一种配方合理科学，使用安全性好，具有抗冻、抑制红虾褪色、黒变以及头胸甲脱落等效果，能大大改善冷冻品质的冷冻红虾品质改良剂。本专利技术还提供了一种冷冻红虾品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备无特殊要求，可操作性强，制备成本低，适合大规模生产应用。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术的一种冷冻红虾品质改良剂，所述冷冻红虾品质改良剂由以下质量百分含量的组分制成：5~10%纳米蛭石粉，3~5%海藻糖，0.05~0.1%卡拉胶，0.1~0.3%富马酸钠，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，15~20%马铃薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。本专利技术针对红虾的冷冻特性设计了一种冷冻红虾品质改良剂，其中海藻糖由于具有高的玻璃态转变温度( Tg) ，包括较小的自由体积、受限制的分子流动性和在贮存中抵抗相分离和结晶的能力，比一般的糖类具有更优越的生化保护作用和稳定性，具有更为优异的抗冻性能，能与虾肉中的盐溶性蛋白相互结合形成良好的网络结构，起到稳定细胞膜和蛋白质结构的作用，从而能极大地改善虾肉质的保水性和组织状态；马铃薯粉在水中极易结块和沉降，而卡拉胶能起到分散稳定作用，有效避免马铃薯粉结块和沉降，使本专利技术中的各功效组分能在水中始终保持均一稳定，同时卡拉胶还起到增稠的作用，有助于本专利技术均匀粘附于光滑的虾壳表面；富马酸钠一般作为防腐剂和酸味剂使用，但本专利技术中，专利技术人发现富马酸钠具有良好的保色作用，能使红虾长时间保持原有色泽，其原因可能是富马酸钠优先于红虾中的色素分解，起到防氧化褐变的作用；植酸具有很强的螯合效果，能彻底抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑变效果明显；马铃薯粉具有很强的吸水能力及保水性，能减缓去离子水向虾体中的渗入速度，有效减少虾体在冷冻时内部冰晶的产生；酪蛋白酸钠有优异的氧气阻隔性能，与聚丙烯酸钠协同配合可形成冰衣以形成封孔的作用，在冷冻时使虾体表面的马铃薯粉之间不存在任何孔隙或缝隙，从而保证虾体与外界完全隔绝，有效抑制红虾脂质的自然氧化及氧气引起的黑变，并减少在冷冻过程中风味物质及营养物质的流失，另外聚丙烯酸钠能强化红虾头部与尾部之间的连接组织，使得红虾在解冻时不易出现断头现象。本专利技术的冷冻红虾品质改良剂配方合理科学，使用安全性好，各组分协同作用，具有抗冻、抑制红虾褪色、黒变以及头胸甲脱落等效果，能大大改善冷冻红虾的冷冻品质。一种冷冻红虾品质改良剂制备方法，具体步骤为：按上述质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。本专利技术的步骤非常关键，否则不可能得到均一、稳定的冷冻红虾品质改良剂，本专利技术先将易溶于水的组分溶于水中，由于海藻糖和卡拉胶在水中会凝结成团，导致水分子暂时不能进入凝团中心而彻底溶解，因此采用反复搅拌和静置的方式使其充分溶解，而为避免马铃薯结团，马铃薯粉必须在卡拉胶溶解后再加入，最后再加入易团聚的纳米蛭石粉使其均匀分散。本专利技术工艺步骤简单，对设备无特殊要求，可操作性强，制备成本低，适合大规模生产应用。一种冷冻红虾品质改良剂在冷冻保藏红虾时的应用。因此，本专利技术具有如下有益效果：（1）针对红虾的冷冻特性设计了一种冷冻红虾品质改良剂，配方合理科学，使用安全性好，各组分协同作用，具有抗冻、抑制红虾褪色、黒变以及头胸甲脱落等效果，能大大改善冷冻红虾的冷冻品质；（2）提供了一种冷冻红虾品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备无特殊要求，可操作性强，制备成本低，适合大规模生产应用，得到的冷冻红虾品质改良剂稳定、均一。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术做进一步的描述。在本专利技术中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。实施例1按5%纳米蛭石粉，3%海藻糖，0.05%卡拉胶，0.1%富马酸钠，5%白糖，0.3%植酸，15%马铃薯粉，0.1%酪蛋白酸钠，0.05%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。实施例2按10%纳米蛭石粉，5%海藻糖，0.1%卡拉胶，0.3%富马酸钠，10%白糖，0.5%植酸，20%马铃薯粉，0.3%酪蛋白酸钠，0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。实施例3按8%纳米蛭石粉，4%海藻糖，0.07%卡拉胶，0.2%富马酸钠，7%白糖，0.4%植酸，18%马铃薯粉，0.2%酪蛋白酸钠，0.07%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。本专利技术的冷冻红虾品质改良剂呈半透明胶状，其具体应用方法为：将红虾置于本专利技术中浸泡后捞出后直接进行冷冻冷藏，在虾体表面形成一层冰衣即可，解冻时将冷冻的虾体直接置于水中，待冰衣充分溶化后用水洗净即可，红虾与冷冻红虾品质改良剂的质量比控制在1:5~10，浸泡温度为10~30℃。通过本专利技术的冷冻红虾品质改良剂处理过的红虾在冷冻保藏30天后进行解冻，红虾基本没有黒变发生，虾体光亮呈粉红色，弹性好，无头胸甲脱落（断头现象），气味正常，挥发性盐基氮在23mg/100g左右，解冻损失率低至1.63%以下。由此可知本专利技术冷冻红虾品质改良剂具有优良的抗冻、保鲜、防止解冻时断头现象等多种效果，能大大改善冷冻红虾的品质，值得推广本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻红虾品质改良剂，其特征在于，所述冷冻红虾品质改良剂由以下质量百分含量的组分制成：5~10%纳米蛭石粉，3~5%海藻糖，0.05~0.1%卡拉胶，0.1~0.3%富马酸钠，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，15~20%马铃薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻红虾品质改良剂，其特征在于，所述冷冻红虾品质改良剂由以下质量百分含量的组分制成：5~10%纳米蛭石粉，3~5%海藻糖，0.05~0.1%卡拉胶，0.1~0.3%富马酸钠，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，15~20%马铃薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。2.一种如权利要求1所述的冷冻红虾品质改良剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢超，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33