本发明专利技术涉及一种水产品天然生物保鲜剂，按重量份数计由以下成分组成：硫酸软骨素寡糖16～24份，抗氧化肽35～40份，姜黄提取物41～45份，除菌水300～450份；还涉及该生物保鲜剂的制备方法和在水产品保鲜中的应用。本发明专利技术中的生物保鲜剂无毒、无残留、低成本，可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏，并保持水产品鲜亮的色泽；同时，充分利用姜黄提取物的广谱抗菌活性，防止各种水产品常见菌在水产品中保藏过程中的滋生和繁殖，从而对水产品起到有效的保鲜作用，显著延长水产品的保鲜期。此外，该保鲜剂的制备过程中，硫酸软骨素寡糖和抗氧化肽均以水产品加工副产物为原料，可降低生产成本，提升水产品加工的产值，改善环境，具有显著的社会效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产品保鲜
，尤其涉及一种水产品天然生物保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
水产品由于味道鲜美、营养丰富，富含对心血管病具有疗效的n～3不饱和脂肪酸和其他活性物质，因此越来越受到人们的喜欢。由于鱼虾等水产品的肌肉中水分含量约70％，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织不易贮藏，容易降低品质，甚至腐败。保鲜剂处理是水产品储运处理中的常用手段，它不仅能有效减缓水产品鲜度下降，并且能增加水产品的持水性，防止在储运过程中变色。目前，常用的水产品保鲜剂一般为化学保鲜剂，如专利号为ZL200710066793.7(授权公告号为CN 101002579B)的中国专利技术专利《虾类保鲜剂及其应用》公开了一种虾类保鲜剂，该保鲜剂以亚硫酸盐类结合一定量的分散剂制成，虽然解决了虾类保鲜冰中保鲜剂(包括亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐)分布不均匀的问题，但亚硫酸盐有毒性，不仅影响食用者的身体健康，而且也会使得使用该种化学保鲜剂的虾类产品不符合一些西方国家的食品安全规定，从而给生产企业带来经济损失。生物保鲜剂是近几年兴起的一种新型保鲜剂，一般从动植物、微生物中提取或利用现代生物工程技术得到，其以安全、健康等特点受到人们的关注。如申请号为201410639965.5(申请公布号为CN 104322648 A)的中国专利技术专利《一种冰保鲜鲳鱼的方法》公开了一种茶多酚生物保鲜剂；申请号为200910234813.6(申请公布号为CN102038270 A)的中国专利技术专利《贝类生物保鲜剂》公开了一种贝类生物保鲜剂，该生物保鲜剂由丙氨酸、溶菌酶、甘氨酸、抗坏血酸、磷酸镁组成。现有的生物保鲜剂与传统水产品保鲜剂相比，安全性显著提高，但大多数的生物保鲜剂的保鲜效果不理想，还有待进一步提高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是针对现有技术而提供一种保鲜效果好的水产
品天然生物保鲜剂。本专利技术所要解决的第二个技术问题是针对现有技术而提供一种上述水产品天然生物保鲜剂的制备方法。本专利技术所要解决的第三个技术问题是针对现有技术而提供一种上述水产品天然生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用。本专利技术解决上述第一技术问题所采用的技术方案为：一种水产品天然生物保鲜剂，其特征在于，按重量份数计由以下成分组成：硫酸软骨素寡糖16～24份，抗氧化肽35～40份，姜黄提取物41～45份，除菌水300～450份。上述方案中的硫酸软骨素寡糖具有较强的抗氧化活性，能够保护机体细胞膜免受氧化损伤，同时也能防止水产品中脂肪的氧化；抗氧化肽能够抑制空气中的氧气导致的水产品脂肪氧化和变色，能够保持食品的良好风味和鲜亮的色泽；姜黄乙醇提取物中含有姜黄素、姜黄酮、龙脑、姜黄烯、石竹烯等多种活性成分，这些成分具有很好地抑菌和抗氧化作用，能够显著抑制大肠杆菌、鳗弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌和霉菌等多种水产品中常见菌的生长和增殖，同时姜黄提取物中的姜黄素、姜黄酮均是良好的天然抗氧化成分，与上述硫酸软骨素寡糖和抗氧化肽配合作用，能够抑制氧气、自由基等对脂肪、蛋白质、DNA和色素的氧化损伤。作为优选，所述硫酸软骨素寡糖以水产品加工中产生的骨质副产物为原料制得，降低生产成本，环保、经济。本专利技术解决第二个技术问题所采用的技术方案为：上述水产品天然生物保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：分别制备上述硫酸软骨素寡糖、抗氧化肽以及姜黄提取物，按上述质量份数将硫酸软骨素寡糖、抗氧化肽以及姜黄提取物混合，加入除菌水，搅拌均匀得所需的水产品天然生物保鲜剂。作为优选，所述硫酸软骨素寡糖通过以下步骤制得：(1)以金枪鱼骨、鱿鱼喉骨为原料，煮沸后剔除残留的肌肉、脂肪和其他结缔组织，捣碎匀浆后得匀浆液；(2)按照体积比1:1～2在上述匀浆液中加入丙酮，搅拌脱脂2～3h，静置，弃去丙酮层，得脱脂固形物；(3)按固液比1:1～3g/mL向上述脱脂固形物中加入0.5mol/L磷酸盐缓冲液，调节pH为5.0～7.0，搅拌均匀，得混合物；(4)将上述混合物升温至50～60℃，加入菠萝蛋白酶，加酶量为1000～2000U/g，酶解时间为6～10h，升温至75℃处理10分钟灭酶，得第一次酶解液；(5)调节上述第一次酶解液的pH为8.0～9.0，加入碱性蛋白酶，加酶量为1500～3000U/g，酶解温度为50～55℃，搅拌酶解3～6h，升温至75℃处理10min得第二次酶解液；(6)将上述第二次酶解液4000～5000rpm离心10min，取上清液；(7)在上述上清液中加入体积分数60～90％的乙醇，pH6.0～8.5条件下，沉淀获得硫酸软骨素；(8)按料液比1:20～25g/mL向上述硫酸软骨素中加入上0.4mol/L盐酸溶液，65～80℃水浴搅拌酸解18～24h；冷却至室温，加入氢氧化钠中和，冷冻干燥，得硫酸软骨素寡糖。作为优选，所述抗氧化肽通过以下步骤制得：(1)取洗净后的金枪鱼、鱿鱼加工副产物，组织捣碎匀浆后的匀浆液，备用；(2)按照料液比1:6～9g/mL向上述匀浆液中加入异丙醇，于35～40℃下搅拌脱脂24～48h，然后5000～8000rpm离心15min，弃去上清，收集脱脂固形物沉淀；(3)按固液比1:3～5g/mL向上述脱脂固形物中加入0.5mol/L磷酸盐缓冲液，调节pH为5.0～7.0，搅拌均匀，得混合物。(4)上述混合物搅拌升温至50～60℃，加入风味蛋白酶，加酶量为1000～2000U/g，50～60℃酶解3～6h，得到酶解产物；将上述酶解产物升温至75℃以上，并保持10～15min，灭酶，冷却至室温，于5000rpm离心10min，得到酶解液，冻干得酶解物干粉；(5)将上述酶解物干粉溶于pH 6.5～7.5的磷酸盐缓冲液，配成20～25mg/mL的溶液，于0.1～0.15MPa的工作压力和20～25℃的温度下，分别采用截留分子量7kDa、5kDa、3kDa和1kDa的超滤膜对所得酶解产物进行超滤处理，收集各组分，通过测定各组分对DPPH自由基的清除能力，确定各组分的抗氧化能力，收集抗氧化能力最强的组分并制得干粉；(6)将上述抗氧化能力最强的组分用pH 6.5～7.5的磷酸盐缓冲液配成20～25mg/mL的溶液，经葡聚糖凝胶G-25柱层析分离，用pH6.5～7.5磷酸盐缓冲液进行洗脱，根据220nm下的吸光度曲线收集洗脱组分，其中DPPH自由基清除活性最高组分为凝胶过滤酶解抗氧化肽，冻干得抗氧化肽。作为优选，所述姜黄提取物通过以下步骤制得：(1)姜黄块根粉碎后过40～50目筛，制得姜黄粉；(2)将上述姜黄粉与60～85％乙醇以质量体积比1:5～10混合均匀，旋转提取2小时，离心或者过滤，取清液，得姜黄提取液，将该姜黄提取液浓缩20～25倍，得姜黄提取浓缩液；(4)按照药液辅料比1:4～8，向上述浓缩液中加入糊精或玉米淀粉，混合均匀；(5)65～80℃烘干10～12h，得干燥产物；(6)将上述干燥产物粉碎，过100目筛，得姜黄提取物干粉制剂。本专利技术技术第三个技术问题所采用的技术方案为：上述水产品天然生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用：新鲜水产品预处理后喷洒或浸泡于上述保鲜剂中，密封包装后本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种水产品天然生物保鲜剂，其特征在于，按重量份数计由以下成分组成：硫酸软骨素寡糖16～24份，抗氧化肽35～40份，姜黄提取物41～45份，除菌水300～450份。
【技术特征摘要】
1.一种水产品天然生物保鲜剂，其特征在于，按重量份数计由以下成分组成：硫酸软骨素寡糖16～24份，抗氧化肽35～40份，姜黄提取物41～45份，除菌水300～450份。2.如权利要求1所述的水产品天然生物保鲜剂，其特征在于，所述硫酸软骨素寡糖以水产品加工中产生的骨质副产物为原料制得。3.一种如权利要求1所述的水产品天然生物保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：分别制备上述硫酸软骨素寡糖、抗氧化肽以及姜黄提取物，按上述质量份数将硫酸软骨素寡糖、抗氧化肽以及姜黄提取物混合，加入除菌水，搅拌均匀得所需的水产品天然生物保鲜剂。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述硫酸软骨素寡糖通过以下步骤制得：(1)以金枪鱼骨、鱿鱼喉骨为原料，煮沸后剔除残留的肌肉、脂肪和其他结缔组织，捣碎匀浆后得匀浆液；(2)按照体积比1:1～2在上述匀浆液中加入丙酮，搅拌脱脂2～3h，静置，弃去丙酮层，得脱脂固形物；(3)按固液比1:1～3g/mL向上述脱脂固形物中加入0.5mol/L磷酸盐缓冲液，调节pH为5.0～7.0，搅拌均匀，得混合物；(4)将上述混合物升温至50～60℃，加入菠萝蛋白酶，加酶量为1000～2000U/g，酶解时间为6～10h，升温至75℃处理10分钟灭酶，得第一次酶解液；(5)调节上述第一次酶解液的pH为8.0～9.0，加入碱性蛋白酶，加酶量为1500～3000U/g，酶解温度为50～55℃，搅拌酶解3～6h，升温至75℃处理10分钟灭酶，得第二次酶解液；(6)将上述第二次酶解液4000～5000rpm离心10min，取上清液；(7)在上述上清液中加入体积分数60～90％的乙醇，pH6.0～8.5条件下，沉淀获得硫酸软骨素；(8)按料液比1:20～25g/mL向上述硫酸软骨素中加入上0.4mol/L盐酸溶液，65～80℃水浴搅拌酸解18～24h；冷却至室温，加入氢氧化钠中和，冷冻干燥，得硫酸软骨素寡糖。5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述抗氧化肽通过以下步骤制得：(1)取洗净后的金枪鱼、鱿鱼加工副产物，组织捣碎匀浆后的匀浆液，备用；(2)按照料液比1:6～9g/mL向上述匀浆液中加入异丙醇，于35～40℃下搅拌脱脂24～48h，然后5000～8000rpm离心15min，弃去上清，收集脱脂固形物沉淀；(3)按固液比1:3～5g/mL向上述脱脂固形物中加入0.5mol/L磷酸盐缓冲液，调节pH为5....
【专利技术属性】
技术研发人员：王进波，齐莉莉，梅乐和，胡升，喻鹏飞，
申请(专利权)人：浙江大学宁波理工学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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