一种冷冻面团及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开一种冷冻面团及其生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：提供具有指定形状的面团，所述面团具有膨松剂；第一次冷冻：将所述面团进行冷冻处理；解冻：将经所述第一次冷冻处理后的所述面团进行解冻，解冻温度为18℃～22℃，解冻时间为40min～60min；预烘烤：将经所述解冻处理的所述面团先预烘烤、再冷却，得到预烘烤面团，冷却的湿度为50％～70％；第二次冷冻：将所述预烘烤面团进行冷冻处理，得到所述冷冻面团。采用该生产工艺不仅能有效确保膨松剂的使用效果，还能确保解冻后产品的烘焙口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种冷冻面团及其生产工艺。

技术介绍

1、通过将饺子或馒头等中式面点制成速冻食品，可以实现这类食品的预制化、提高生产效率，因此冷冻面团技术在中式面点的预制化中具有一定优势。但西式点心制作成冷冻面团的难度则较高，因为西式点心在制作过程中，为实现膨胀的效果往往需要加入膨松剂，制备好的冷冻面团经过长时间的冷冻储存，其膨松剂会在长时间冷冻过程中逐渐失效，从而影响此类西式点心在解冻后进行烘焙的制作效果。

技术实现思路

1、本专利技术实施例公开了一种冷冻面团及其生产工艺，采用该生产工艺不仅能有效确保膨松剂的使用效果，还能确保解冻后产品的烘焙口感，进而有助于确保生产出稳定并且品质与现烤面包一致的冷冻面团。

2、第一方面，本申请实施例公开了一种冷冻面团的生产工艺，所述冷冻面团的组分中包括膨松剂，所述生产工艺包括以下步骤：

3、提供具有指定形状的面团；

4、第一次冷冻：将所述面团进行冷冻处理；

5、解冻：将经所述第一次冷冻处理后的所述面团进行解冻，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种冷冻面团的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述第一次冷冻的步骤中，冷冻时间为20min～40min，冷冻温度为-30℃～-40℃。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在所述预烘烤的步骤中，烘烤温度为175℃～195℃，烘烤时间为17min～19min；和/或，

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述提供具有指定形状的面团的步骤包括：

5.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，所述面团搅拌的步骤包括：将所述黄油和所述低筋面粉搅拌后，再继续加入所...

【技术特征摘要】

1.一种冷冻面团的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述第一次冷冻的步骤中，冷冻时间为20min～40min，冷冻温度为-30℃～-40℃。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在所述预烘烤的步骤中，烘烤温度为175℃～195℃，烘烤时间为17min～19min；和/或，

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述提供具有指定形状的面团的步骤包括：

5.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，所述面团搅拌的步骤包括：将所述黄油和所述低筋面粉搅拌后，再继续加入所述高筋面粉、所述液体原料以及所述膨松剂搅拌形成所述初始面团。

6.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，在所述面团搅拌的步骤中，搅拌速度为60转/min～70转/min；和/或，

7.根据权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈正文，
申请(专利权)人：天津南侨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：