一种面团发酵及输送一体化设备制造技术

本发明专利技术公开了一种面团发酵及输送一体化设备，包括面团发酵箱，面团发酵箱通过第一输送装置输送，第一输送装置和第二输送装置之间设有用于对面团发酵箱进行翻转的翻转机构，翻转机构下设有面团输送装置，面团发酵箱开口端通过预处理机构，面团发酵箱内部开设有空腔，空腔内设有通气组件。本发明专利技术通过喷洒食用油在发酵箱内壁及面团表面形成油膜，既阻隔面团与器壁的直接接触，降低物理粘附风险，又减少发酵过程水分流失，保持面团表面柔软性，在发酵完成后通入冷气对面团进行适度降温，进一步减少与内壁的接触面积及附着力，确保脱离过程完整性，降低后续加工污染风险，实现面团发酵及输送的一体化高效衔接。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于面团发酵，具体地说，涉及一种面团发酵及输送一体化设备。

技术介绍

1、面团发酵是面食制品加工工艺中的核心环节，其质量直接决定最终产品的组织结构与感官品质。在生物发酵过程中，酵母菌代谢产生的二氧化碳气体被面筋蛋白形成的三维网络结构包裹，逐步构建出具有海绵状多孔组织的面团体系；同时，微生物代谢生成的乙醇、乳酸等有机酸类物质，通过美拉德反应等生化途径赋予面食制品独特的风味特征。

2、然而，现有面团发酵工艺仍存在显著的技术瓶颈。传统发酵设备采用密闭式容器进行恒温恒湿控制，在发酵阶段后期，随着酵母菌持续产气，面团体积呈现指数级增长趋势。此时，膨胀的面团与发酵容器内壁的接触面积呈非线性增长，导致面团与器壁之间形成大面积粘接；当发酵完成后取出面团时，其表面残留的发酵产物与器壁材料发生物理粘附，不仅造成取料操作困难，更会使面团碎屑附着于后续输送带、分切刀具等加工设备表面，形成交叉污染风险，同时增加了设备清洁维护的难度与成本。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种面团发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种面团发酵及输送一体化设备，包括面团发酵箱（14），面团发酵箱（14）通过第一输送装置（11）输送，其特征在于：所述第一输送装置（11）的一侧设有第二输送装置（12），第一输送装置（11）和第二输送装置（12）之间设有用于对面团发酵箱（14）进行翻转的翻转机构，翻转机构下设有面团输送装置（13），面团发酵箱（14）开口端通过预处理机构，面团发酵箱（14）内部开设有空腔（65），空腔（65）内设有通气组件，第一输送装置（11）上设有与通气组件相匹配的输出机构，第一输送装置（11）和第二输送装置（12）的两侧上通过调节机构设有吸取组件，吸取组件与预处理机构相匹配。</p>

2.根据...

【技术特征摘要】

1.一种面团发酵及输送一体化设备，包括面团发酵箱（14），面团发酵箱（14）通过第一输送装置（11）输送，其特征在于：所述第一输送装置（11）的一侧设有第二输送装置（12），第一输送装置（11）和第二输送装置（12）之间设有用于对面团发酵箱（14）进行翻转的翻转机构，翻转机构下设有面团输送装置（13），面团发酵箱（14）开口端通过预处理机构，面团发酵箱（14）内部开设有空腔（65），空腔（65）内设有通气组件，第一输送装置（11）上设有与通气组件相匹配的输出机构，第一输送装置（11）和第二输送装置（12）的两侧上通过调节机构设有吸取组件，吸取组件与预处理机构相匹配。

2.根据权利要求1所述的一种面团发酵及输送一体化设备，其特征在于：所述翻转机构包括对称设置在第一输送装置（11）和第二输送装置（12）之间的卡座（31），卡座（31）内开设有与面团发酵箱（14）相匹配的卡槽，任一卡座（31）外部设有齿环（37），齿环（37）的一侧啮合设有齿轮（36），齿轮（36）与电机（35）输出端固定连接。

3.根据权利要求2所述的一种面团发酵及输送一体化设备，其特征在于：两个卡座（31）相互远离的一端均开设有转动槽（34），转动槽（34）内转动设有转动环（33），转动环（33）端部固定设有固定环（32），两个固定环（32）分别与第一输送装置（11）和第二输送装置（12）固定连接，两个卡座（31）之间通过连接杆（38）固定连接。

4.根据权利要求1或3所述的一种面团发酵及输送一体化设备，其特征在于：所述预处理机构包括设置在面团发酵箱（14）开口端的封板（51），封板（51）下设置有插接板（53），插接板（53）周侧面设有与面团发酵箱（14）内壁过盈配合的密封套（54）。

5.根据权利要求4所述的一种面团发酵及输送一体化设备，其特征在于：所述预处理机构还包括设置在封板（51）上的储液箱（52），储液箱（52）下设有出液管（55），出液管（55）下设有环形管（56），环形管（56）下等...

【专利技术属性】
技术研发人员：何国庆，沈培强，朱跃，李越，周艳，王昱哲，
申请(专利权)人：江苏美诺食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：