一种番茄挂面、其加工方法及番茄酱在生产挂面中的用途技术
Tomato fine noodles, processing method thereof and use of tomato paste in producing vermicelli
The invention discloses a tomato vermicelli, which is prepared from the following raw materials: 100 portions of moderate gluten wheat flour, 49-50 portions of tomato paste, 1-3 portions of edible colloid 0-0.3 and edible salt. The invention also discloses the processing method of the tomato vermicelli, which comprises the steps of sealing, curing, tabletting, cutting, drying and the like of the raw materials by the noodles and the noodles. The tomato vermicelli of the present invention has delicate taste, rich tomato flavor, short cooking time and good rehydration property, and the instant food is nutritious, healthy and delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种番茄挂面、其加工方法及番茄酱在生产挂面中的用途
本专利技术属于食品加工领域。具体而言，本专利技术涉及番茄挂面、其加工方法以及番茄酱在生产该番茄挂面中的用途。本专利技术中的由特定原料制备而成的番茄挂面能够快速煮熟、并具有良好的复水性，同时确保了细腻的口感和浓郁的番茄香味。
技术介绍
番茄酱是将番茄果肉打碎后的酱状物质。纯正的番茄酱(仅由番茄一种原料制成，而未加入其它添加剂和防腐剂)没有明显的咸味、质地不黏稠、且颜色很深。根据《中国食物成分表》可知，番茄酱中除维生素C以外的绝大多数营养素的含量均远远高于番茄，例如番茄酱中的膳食纤维的含量是番茄中的相应含量的4倍以上，且番茄酱中的维生素E的含量接近于番茄中的相应含量的8倍。尤其值得一提的是，制成番茄酱后，番茄红素的含量也明显提高了很多，每百克番茄酱中含有的番茄红素高达55mg、膳食纤维为0.3g、蛋白质为1g、脂肪为0.3g。根据现有的报道已知番茄红素是很强的抗氧化剂，具有极强的清除体内自由基的能力，能够预防癌症、保护心脑血管、预防细胞受损和美白抗皱。因此，番茄酱浓缩了番茄的精华。同时，面条是中国人的主食，然而当前大...
【技术保护点】
一种番茄挂面，其特征在于，所述番茄挂面由下述原料制备而成：中强筋小麦粉100重量份、番茄酱49‑50重量份、食用胶体0‑0.3重量份、以及食用盐1‑3重量份。
【技术特征摘要】
1.一种番茄挂面，其特征在于，所述番茄挂面由下述原料制备而成：中强筋小麦粉100重量份、番茄酱49-50重量份、食用胶体0-0.3重量份、以及食用盐1-3重量份。2.根据权利要求1所述的番茄挂面，其特征在于，所述中强筋小麦粉通过70-100目筛进行筛滤。3.根据权利要求1或2所述的番茄挂面，其特征在于，所述番茄酱是直接将番茄果肉打碎后得到的酱状物质，并不加入其它任何外源物质。4.根据权利要求1-3中任一项所述的番茄挂面，其特征在于，所述食用胶体为瓜尔豆胶、沙蒿胶、魔芋胶中的一种或多种。5.权利要求1-4中任一项所述的番茄挂面的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)将中强筋小麦粉、番茄酱、任选的食用胶体和食用盐倒入和面机中，通过搅拌进行和面；(2)将所和的面团转入密封环境，在室温下熟化；(3)将经熟化的面团进行压片、切条和干燥，从而制成所述番茄挂面。6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述和面的时间为14min-16min；优选所述和面包括以126rpm-128rpm的搅拌速度快打4min-5min，随后以61rpm-63rpm的搅拌速度慢打10min-11min。7...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈佳佳，房岩强，任晨刚，左乃北，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，中粮集团有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11
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