【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香蕉酱工艺，具体涉及一种防止营养流失的香蕉酱加工工艺。
技术介绍
香蕉是岭南四大名果之一，果实长而弯，果肉软，味道香甜，在中国已有2000多年的历史。其中“梅花点”香蕉皮色金黄，皮上布满褐色小黑点，香味浓郁，果肉软滑，品质最佳。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还富含让肌肉松弛效果的镁元素。目前香蕉常常被加工成香蕉干、香蕉酱等制品。加工后的香蕉酱不仅保持了香蕉的营养成分，还保持了香蕉的促进食欲、助消化，保护神经系统的作用。香蕉酱携带方便，耐储性强，是一种极具市场潜力的营养产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种防止营养流失的香蕉酱加工工艺，本专利技术使用国际先进的中心温...
【技术保护点】
一种防止营养流失的香蕉酱加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）分选：按先进先出进行分选，整个加工工艺控制在8小时之内；2）清洗除杂：将香蕉排列在传送带上，进入清洗，清洗时间控制在20—25秒，清洗溶液温度控制在35‑50度；3）蒸汽预煮：进行预煮，预煮温度为87‑92度，时间5‑6分钟，在冷水中缓慢下沉为宜，采用柠檬酸溶液护色，柠檬酸的浓度是0.1%，pH为3.5‑4.0；4）磨酱调味：进行磨酱处理，搅拌器搅拌8‑10min后，加入1%砂糖、0.1%变性淀粉和预先溶好的1%明胶，0.1%柠檬酸在搅拌结束前2min加入酱中，防止香蕉酱褐变和VC的损失；5）杀菌冷却：进行高温...
【技术特征摘要】
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