一种刺莓果酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种刺莓果酱的加工方法，采用刺莓为主要原料，通过刺莓挑选、清洗、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明专利技术加工的刺莓果酱，采用复合酶处理果浆，可以使刺莓析出更多的营养物质，提高了刺莓的利用率及营养价值，经过多次均质处理，消除了果酱中粗糙口感，使果酱粘稠适度、口感细腻，可健脾理气，养血调经、促消化、增进食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种刺莓果酱的加工方法。
技术介绍
刺莓，别名刺泡、刺莓果等，属蔷薇科，落叶灌木。根据《东北常用中草药手册》记载“健脾理气，养血调经。治消化不良，气滞腹泻，胃痛，月经不调。”现有的刺莓主要被作为一种中药材，随着科学技术的不断发展，刺莓也逐渐被作为一种深加工的材料，如申请号为201410024105.0的专利公开了一种刺莓果保健茶，但将刺莓加工成的果酱调味品，目前市场上未见相关产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以刺莓为原料，采用原料打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌等步骤价格而成，本方法能够充分保留了原料中的营养成分，提供一种具有健脾理气，养血调经、促消化、治腹泻等保健功能的刺莓果酱的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺莓果酱的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：1).原料预处理：挑选成熟、无病虫害的刺莓、乌刺茄、灯笼果、羊奶子，清洗后分别放入浓度为16%的盐水中浸泡10min；2).打浆：分别将盐水浸泡后的刺莓、乌刺茄、灯笼果、羊奶子捞出滤干，取6kg的刺莓、2kg的乌刺茄、1kg的灯笼果、1kg的羊奶子混合均匀制得混合原料，向10kg的混合原料中加入4kg浓度为30%的蜂蜜溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成刺莓果浆；3).酶处理：向10kg的刺莓果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时；4).调配：向10kg的酶处理后的刺莓果浆中加入2kg的果葡糖浆、1.5kg的菠萝汁、1kg的桑葚汁、0.5kg的木瓜汁、0.5kg的芒果汁、0.4kg的海棠果汁、0.3kg的南瓜汁、0.1kg的柠檬酸、0.02kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；5).均质：将调配好的混合液在65℃、25Mpa的压力下均质，均质4次；6).浓缩：将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为60%时，停止浓缩；7).罐装：浆液温度下降至65℃时罐装，罐装后立即密封；8).灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140℃的蒸汽杀菌15s，然后逐渐冷却，低温储藏。有益效果：采用本专利技术加工的刺莓果酱，采用复合酶处理果浆，可以使刺莓析出更多的营养物质，提高了刺莓的利用率及营养价值，经过多次均质处理，消除了果酱中粗糙口感，使果酱粘稠适度、口感细腻，具有健脾理气，养血调经、促消化、治腹泻、增进食欲等功效。具体实施方式实施例1：一种刺莓果酱的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：1).原料预处理：挑选成熟、无病虫害的刺莓，清洗后放入浓度为12%的盐水中浸泡20min；2).打浆：将盐水浸泡后的刺莓捞出滤干，向10kg的刺莓中加入3kg浓度为10%的枸橼酸溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成刺莓果浆；3).酶处理：向10kg的刺莓果浆中加入0.04kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为5小时；4).调配：向10kg的酶处理后的刺莓果浆中加入1.5kg的饴糖、1kg的蓝莓汁、0.6kg的黑莓汁、0.05kg的柠檬酸、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；5).均质：将调配好的混合液在55℃、30Mpa的压力下均质，均质2次；6).浓缩：将混合料置于0.05Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为55%时，停止浓缩；7).罐装：浆液温度下降至60℃时罐装，罐装后立即密封；8).灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用130℃的蒸汽杀菌20s，然后逐渐冷却，低温储藏。实施例2：一种刺莓果酱的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：1).原料预处理：挑选成熟、无病虫害的刺莓、沙梨、火棘，清洗后分别放入浓度为14%的盐水中浸泡15min；2).打浆：分别将盐水浸泡后的刺莓、沙梨、火棘捞出滤干，取8kg的刺莓、1kg的沙梨、1kg的火棘混合均匀制得混合原料，向10kg的混合原料中加入3.5kg浓度为13%的枸橼酸溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成刺莓果浆；3).酶处理：向10kg的刺莓果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为48℃，时间为4小时；4).调配：向10kg的酶处理后的刺莓果浆中加入1.8kg的饴糖、1.1kg的蓝莓汁、0.7kg的黑莓汁、0.5kg的草莓汁、0.5kg的蛇莓汁、0.3kg的菝葜汁、0.08kg的柠檬酸、0.015kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；5).均质：将调配好的混合液在60℃、28Mpa的压力下均质，均质3次；6).浓缩：将混合料置于0.08Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩13min，酱体可溶性固形物为58%时，停止浓缩；7).罐装：浆液温度下降至63℃时罐装，罐装后立即密封；8).灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌18s，然后逐渐冷却，低温储藏。实施例3：一种刺莓果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：1).原料预处理：挑选成熟、无病虫害的刺莓，清洗后放入浓度为12-16%的盐水中浸泡10-20min；2).打浆：将盐水浸泡后的刺莓捞出滤干后加入其重量30-40%浓度为10-15%的枸橼酸溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成刺莓果浆；3).酶处理：向刺莓果浆中加入其重量0.4-0.5%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45-50℃，时间为3-5小时；4).调配：向酶处理后的刺莓果浆中加入其重量15-20%的饴糖、10-12%的蓝莓汁、6-8%的黑莓汁、0.5-1%的柠檬酸、0.1-0.2%的卡拉胶混合均匀，制得混合液；5).均质：将调配好的混合液在55-65℃、25-30Mpa的压力下均质，均质2-4次；6).浓缩：将混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10-15min，酱体可溶性固形物为55-60%时，停止浓缩；7).罐装：浆液温度下降至60-65℃时罐装，罐装后立即密封；8).灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用130-140℃的蒸汽杀菌15-20s，然后逐渐冷却，低温储藏。实施例4：一种刺莓果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：1).原料预处理：挑选成熟、无病虫害的刺莓、牛甘果、野葡萄、沙果、腰果、杨桃，清洗后分别放入浓度为18%的盐水中浸泡12min；2).打浆：分别将盐水浸泡后的刺莓、牛甘果、野葡萄、沙果、腰果、杨桃捞出滤干，取5kg的刺莓、1kg的牛甘果、1kg的野葡萄、1kg的沙果、1kg的腰果、1kg的杨桃混合均匀制得混合原料，向10kg的混合原料中加入5kg浓度为13%的维生素c溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成刺莓果浆；3).酶处理：向10kg的刺莓果浆中加入0.06kg的果胶酶、0.025kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为53℃，时间为2.5小时；4).调配：向10kg的酶处理后的刺莓果浆中加入2kg的木糖醇、1.5kg的荸荠汁、1kg的橙汁、0.5kg的西柚汁、0.5kg的猕猴桃汁、0.4kg的葡萄汁、0.3kg的石榴汁、0.12kg的柠檬酸、0.02kg的明胶混合均匀，制得混合液；5).均质：将调配好的混合液在68℃、32Mp本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺莓果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：1).原料预处理：挑选成熟、无病虫害的刺莓、乌刺茄、灯笼果、羊奶子，清洗后分别放入浓度为16%的盐水中浸泡10min；2).打浆：分别将盐水浸泡后的刺莓、乌刺茄、灯笼果、羊奶子捞出滤干，取6kg的刺莓、2kg的乌刺茄、1kg的灯笼果、1kg的羊奶子混合均匀制得混合原料，向10kg的混合原料中加入4kg浓度为30%的蜂蜜溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成刺莓果浆；3).酶处理：向10kg的刺莓果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时；4).调配：向10kg的酶处理后的刺莓果浆中加入2kg的果葡糖浆、1.5kg的菠萝汁、1kg的桑葚汁、0.5kg的木瓜汁、0.5kg的芒果汁、0.4kg的海棠果汁、0.3kg的南瓜汁、0.1kg的柠檬酸、0.02kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；5).均质：将调配好的混合液在65℃、25Mpa的压力下均质，均质4次；6).浓缩：将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为60%时，停止浓缩；7).罐装：浆液温度下降至65℃时罐装，罐装后立即密封；8).灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140℃的蒸汽杀菌15s，然后逐渐冷却，低温储藏。...

【技术特征摘要】
1.一种刺莓果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：1).原料预处理：挑选成熟、无病虫害的刺莓、乌刺茄、灯笼果、羊奶子，清洗后分别放入浓度为16%的盐水中浸泡10min；2).打浆：分别将盐水浸泡后的刺莓、乌刺茄、灯笼果、羊奶子捞出滤干，取6kg的刺莓、2kg的乌刺茄、1kg的灯笼果、1kg的羊奶子混合均匀制得混合原料，向10kg的混合原料中加入4kg浓度为30%的蜂蜜溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成刺莓果浆；3).酶处理：向10kg的刺莓果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时；4).调配：向1...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，方明，张永康，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34