一种酱红辣椒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种酱红辣椒的加工方法，包括以下步骤：(1)将新鲜红辣椒切成丝得到红辣椒丝，然后用盐腌制，其中盐与红辣椒丝的质量比为1∶4～8；(2)用香醋与酱油以及凉白开混合后，浸泡红辣椒丝的一半以上，压紧20～25天，其中香醋、酱油、凉白开的比例是600～800g∶200～240kg：300～400L；(3)15～25天后，将其中的红辣椒丝及汁取出，用温火煮100℃使其汤水成糊状。本发明专利技术工艺较以前的产品易保存，不易变质，操作简单不复杂，生产效率较高，耗费劳动力少。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体地涉及一种酱红辣椒的加工方法。
技术介绍
红辣椒不只是在料理上的调味品，而且它的疗效也是为世人所称道的；长久以来红辣椒已被用来治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎，另有些研究指出可能与预防胃溃疡或是中风、高血压、心脏病有关。如何改善辣椒酱的口味以及保存时间是该领域需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在提供一种美味可口的酱红辣椒的加工方法，而且可以保存很久，不容易变质。技术方案：为实现上述技术目的，本专利技术提出了一种酱红辣椒的加工方法，包括以下步骤：(1)将新鲜红辣椒切成丝得到红辣椒丝，然后用盐腌制，其中盐与红辣椒丝的质量比为1∶4～8；(2)用香醋与酱油以及凉白开混合后，浸泡红辣椒丝的一半以上，压紧20～25天，其中香醋、酱油、凉白开的比例是600～800g∶200～240kg∶300～400L(3)15～25天后，将其中的红辣椒丝及汁取出，用温火煮100℃使其汤水成糊状。优选地，步骤(1)中，在所述的红辣椒丝中同时加入胡萝卜丝和平菇丝后，用盐腌制。红辣椒丝、胡萝卜丝和平菇丝的质量比为200～300∶20～30∶1～2。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：(1)本专利技术工艺采用高盐腌制，较以前的产品易保存，不易变质，操作简单不复杂，生产效率较高，耗费劳动力少；(2)本专利技术所选原料来源广泛易得，安全无毒副作用；(3)本专利技术食用方便，是一种老少皆宜的良品；(4)本专利技术制备方法简单易行，易于工业化生产。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。实施例11)将200kg红辣椒、20kg胡萝卜和1kg平菇洗净后切成丝后，取35kg盐与红辣椒丝、胡萝卜丝、平菇丝相间混合的放入到缸中；2)将240kg酱油、800g醋和400L凉白开混合后，将其浇入缸内，用重物将红辣椒丝压紧20天；3)将缸内的红辣椒丝沥汁取出，用温火100℃熬至汁成糊状。实施例2一种制备酱红辣椒的加工方法，有以下步骤：1)将200kg红辣椒洗净后切成丝后，取30kg盐与辣椒丝相间的放入到缸中；2)将240kg酱油、800g醋和400L凉白开混合后，将其浇入缸内，用重物将红辣椒丝压紧20天；3)将缸内的红辣椒丝沥汁取出，用温火100℃熬至汁成糊状。实施例3一种制备酱红辣椒的加工方法，包括以下步骤：1)将100kg红辣椒洗净切成丝后，取18kg盐与辣椒丝相间的放入到缸中；2)将120kg酱油、400g醋和200L凉白开混合后，将其浇入缸内，用重物将红辣椒丝压紧20天；3)将缸内的红辣椒丝沥汁取出，用温火100℃熬至汁成糊状。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱红辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜红辣椒切成丝得到红辣椒丝，然后用盐腌制，其中盐与红辣椒丝的质量比为1∶4～8；(2)用香醋与酱油以及凉白开混合后，浸泡红辣椒丝的一半以上，压紧20～25天，其中香醋、酱油、凉白开的比例是600～800g：200～240kg：300～400L；(3)15～25天后，将其中的红辣椒丝及汁取出，用温火煮100℃使其汤水成糊状。

【技术特征摘要】
1.一种酱红辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜红辣椒切成丝得到红辣椒丝，然后用盐腌制，其中盐与红辣椒丝的质量比为1∶4～8；(2)用香醋与酱油以及凉白开混合后，浸泡红辣椒丝的一半以上，压紧20～25天，其中香醋、酱油、凉白开的比例是600～800g：200～240kg：300～400L；(3)15～...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚清，田波，梁潇滢，阮思煜，孙茜妍，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32