一种多层海带糕及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种多层海带糕及其加工方法，其以新鲜海带为主要原料，辅以仙草、桑叶和罗汉果等药食两用原料，经护色、打浆匀浆、调配煮浆、脱气、装盘冷却、烘干、层叠压制、切分的步骤，制得一种具有海带鲜味，透明度较高、无气泡，口感细腻、咀嚼性强、风味佳，且具有生津解渴、清肺润喉、预防碘缺乏及便秘功效的多层海带糕。本发明专利技术实现了海带的完全利用，且其技术工艺合理，配料科学，产品具有较强的市场竞争力，对丰富海带食品种类，提高产品附加值具有积极作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种多层海带糕及其加工方法。
技术介绍
海带素有“海上之蔬”、“长寿菜”、“含碘冠军”的美誉。海带含有丰富的碘，碘是人体甲状腺素的主要成分，经常食用海带可有效预防碘缺乏症；此外，海带富含可溶性膳食纤维，具有很好的通便功能。我国为世界第一海带栽培国，其海带产量居世界首位。但目前我国海带加工总体水平较低，产品以干海带和腌制海带为主，附加值不高。仙草又名仙人草、凉粉草，含有丰富的仙草胶（仙草多糖）、黄酮类、三萜类、酚类化合物以及香精素等多种化学成分，具有清热利湿、凉血解暑等功效，其中仙草胶具有优良的凝胶性，因此仙草被作为加工清热解暑凝胶食品的优良原料。桑叶是桑科植物桑的干燥叶，其味苦甘，含有黄酮类、生物碱、植物甾醇等成分，具有疏散风热、清肺润燥等功效。罗汉果被人们誉为“神仙果”，其味甘，含有丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖等成分，具有清热润肺、止咳等功效。此3种材料均是重要的药食两用植物资源。目前市售的海带糕所用原料单一，腥味较重，功能单调，口感较差。本专利技术以新鲜海带为主要原料，辅以仙草、桑叶和罗汉果等药食两用原料，结合现代食品加工技术，开发了一种多层海带糕产品，该产品生津解渴、清肺润喉，并具有预防碘缺乏、防止便秘的功效，对提高海带加工品的附加值，提升产品竞争力及企业效益具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种多层海带糕及其加工方法，其所得产品具有海带鲜味，透明度较高、无气泡，口感细腻、咀嚼性强、风味佳，并具有生津解渴、清肺润喉、预防碘缺乏和便秘的功效，具有良好市场前景。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种多层海带糕，其加工方法包括护色、打浆匀浆、调配煮浆、脱气、装盘冷却、烘干、层叠压制、切分的步骤；各步骤具体操作如下：1）护色：将清洗干净的新鲜海带切分成3mm×3mm~20mm×20mm的海带片，在海带片中加入其重量2~5倍的护色液，92℃~98℃热烫1min~3min；2）打浆匀浆：采用打浆机将护色处理后的海带片进行打浆，然后按料液质量比1:1.8~1:2.2加水混合均匀，再用胶体磨匀浆3次，得海带浆；3）调配煮浆：在所得海带浆中加入卡拉胶、魔芋胶、琼脂、低聚麦芽糖浆和调味液，混合后煮至粘稠；4）脱气：采用真空脱气机对煮制后的海带浆进行真空脱气；5）装盘冷却：将经脱气的海带浆倒入料盘中，使其自然冷却至完全凝固，得海带糕片；6）烘干：采用热风干燥机，于50℃~65℃、相对湿度65%~82%条件下，将凝固的海带糕片烘干至含水量为17%~22%；7）层叠压制：趁热将3~5片烘干的海带糕片叠放在一起，用压力机压制成海带糕块；8）切分：按规格要求将制成的海带糕块沿纵向进行切分，得所述多层海带糕。步骤1）所述护色液为ZnCl2和NaCl的混合水溶液，其中，ZnCl2的质量浓度为0.30‰~0.75‰、NaCl的质量浓度为2.5%~3.5%。以100g海带浆为基准，步骤3）中各原料加入量占海带浆重量的百分数为：卡拉胶0.8%~1.2%、魔芋胶1.6%~1.8%、琼脂1.4%~1.7%、低聚麦芽糖浆32%~40%、调味液35%~43%；所述调味液是将仙草、桑叶、罗汉果加水煮沸10min后过滤而得的滤液，其中仙草、桑叶、罗汉果的用量分别为所用水量的12.5wt%、1.2wt%和2.5wt%。步骤4）真空脱气的绝对压力为0.01MPa~0.04MPa、搅拌器转速为10r/min~30r/min，脱气时间为10min~30min。步骤5）中海带浆的装盘厚度为2mm~5mm。步骤7）所述压制的压力为1.0kg/cm2~1.5kg/cm2，时间为10s~60s。本专利技术的主要优点在于：（1）本专利技术以海带为主要原料，以仙草、桑叶和罗汉果为辅料，赋予海带糕产品优良的风味，且所得产品具有生津解渴、清肺润喉等功效，可预防碘缺乏和便秘。（2）本专利技术采用打浆后匀浆、脱气、层叠压制的工艺，避免了因含有气泡而影响产品外观和口感问题的发生，使海带糕产品细腻度、致密性及强度得到充分保证。（3）采用海带、卡拉胶、魔芋胶、琼脂等胶粘材料，经调配、煮浆、装盘冷却成海带糕片，并用一定相对湿度的热风干燥至适当水分，再将干燥的海带糕片多层叠放，经机械加压制得的多层海带糕，具有稳定的层叠结构，增强了产品咀嚼性。具体实施方式一种多层海带糕，其加工方法包括如下步骤：1）护色：将清洗干净的新鲜海带切分成3mm×3mm~20mm×20mm的海带片，在海带片中加入其重量2~5倍的护色液，92℃~98℃热烫1min~3min；所述护色液为ZnCl2和NaCl的混合水溶液，其中，ZnCl2的质量浓度为0.30‰~0.75‰、NaCl的质量浓度为2.5%~3.5%；2）打浆匀浆：采用打浆机将护色处理后的海带片进行打浆，然后按料液质量比1:1.8~1:2.2加水混合均匀，再用胶体磨匀浆3次，得海带浆；3）调配煮浆：以100g海带浆为基准，在海带浆中加入其重量0.8%~1.2%的卡拉胶、1.6%~1.8%的魔芋胶、1.4%~1.7%的琼脂、32%~40%的低聚麦芽糖浆、35%~43%的调味液，混合后煮至粘稠；4）脱气：采用真空脱气机，于绝对压力0.01MPa~0.04MPa、10r/min~30r/min的条件下，对煮制后的海带浆真空脱气10min~30min；5）装盘冷却：将经脱气的海带浆倒入料盘中，装盘厚度为2mm~5mm，使其自然冷却至完全凝固，得海带糕片；6）烘干：采用热风干燥机，于50℃~65℃、相对湿度65%~82%条件下，将凝固的海带糕片烘干至含水量为17%~22%；7）层叠压制：趁热将3~5片烘干的海带糕片叠放在一起，用压力机于1.0kg/cm2~1.5kg/cm2条件下压制10s~60s，使其成为海带糕块；8）切分：按规格要求将制成的海带糕块沿纵向进行切分，得所述多层海带糕。所用调味液是将仙草、桑叶、罗汉果加水煮沸10min后过滤而得的滤液，其中仙草、桑叶、罗汉果的用量分别为所用水量的12.5wt%、1.2wt%和2.5wt%。为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例11）护色：将清洗干净的新鲜海带切分成3mm×3mm的海带片，在海带片中加入其重量2倍的护色液，98℃热烫1min；所述护色液为ZnCl2和NaCl的混合水溶液，其中，ZnCl2的质量浓度为0.30‰、NaCl的质量浓度为3.5%；2）打浆匀浆：采用打浆机将护色处理后的海带片进行打浆，然后按料液质量比1:1.8加水混合均匀，再用胶体磨匀浆3次，得海带浆；3）调配煮浆：以100g海带浆为基准，在海带浆中加入其重量0.8%的卡拉胶、1.8%的魔芋胶、1.7%的琼脂、32%的低聚麦芽糖浆、35%的调味液，混合后煮至粘稠；4）脱气：采用真空脱气机，于绝对压力0.04MPa、30r/min的条件下，对煮制后的海带浆真空脱气10min；5）装盘冷却：将经脱气的海带浆倒入料盘中，装盘厚度为5mm，使其自然冷却至完全凝固，得海带糕片；6）烘干：采用热风干燥机，于65℃、相对湿度65%条件下，将凝固的海带糕片烘干至含水量为17%；7）层叠压制：趁热将3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多层海带糕的加工方法，包括护色、打浆匀浆、调配煮浆、脱气、装盘冷却、烘干、层叠压制、切分的步骤，其特征在于：各步骤具体操作如下：1）护色：将清洗干净的新鲜海带切分成3mm×3mm~20mm×20mm的海带片，在海带片中加入其重量2~5倍的护色液，92℃~98℃热烫1min~3min；2）打浆匀浆：采用打浆机将护色处理后的海带片进行打浆，然后按料液质量比1:1.8~1:2.2加水混合均匀，再用胶体磨匀浆3次，得海带浆；3）调配煮浆：在所得海带浆中加入卡拉胶、魔芋胶、琼脂、低聚麦芽糖浆和调味液，混合后煮至粘稠；4）脱气：将煮制后的海带浆进行真空脱气；5）装盘冷却：将经脱气的海带浆倒入料盘中，使其自然冷却至完全凝固，得海带糕片；6）烘干：采用热风干燥机，于50℃~65℃、相对湿度65%~82%条件下，将凝固的海带糕片烘干至含水量为17%~22%；7）层叠压制：趁热将3~5片烘干的海带糕片叠放在一起，用压力机压制成海带糕块；8）切分：按规格要求将制成的海带糕块沿纵向进行切分，得所述多层海带糕。

【技术特征摘要】
1.一种多层海带糕的加工方法，包括护色、打浆匀浆、调配煮浆、脱气、装盘冷却、烘干、层叠压制、切分的步骤，其特征在于：各步骤具体操作如下：1）护色：将清洗干净的新鲜海带切分成3mm×3mm~20mm×20mm的海带片，在海带片中加入其重量2~5倍的护色液，92℃~98℃热烫1min~3min；2）打浆匀浆：采用打浆机将护色处理后的海带片进行打浆，然后按料液质量比1:1.8~1:2.2加水混合均匀，再用胶体磨匀浆3次，得海带浆；3）调配煮浆：在所得海带浆中加入卡拉胶、魔芋胶、琼脂、低聚麦芽糖浆和调味液，混合后煮至粘稠；4）脱气：将煮制后的海带浆进行真空脱气；5）装盘冷却：将经脱气的海带浆倒入料盘中，使其自然冷却至完全凝固，得海带糕片；6）烘干：采用热风干燥机，于50℃~65℃、相对湿度65%~82%条件下，将凝固的海带糕片烘干至含水量为17%~22%；7）层叠压制：趁热将3~5片烘干的海带糕片叠放在一起，用压力机压制成海带糕块；8）切分：按规格要求将制成的海带糕块沿纵向进行切分，得所述多层海带糕。2.根据权利要求1所述多层海带糕的加工方法，其特征在于：步骤1）所述护色液为ZnCl2和NaCl...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋洪波，安凤平，黄群，王艺伟，滕慧，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35