【技术实现步骤摘要】
【专利说明】-种霉笋酱的加工工艺
： 本专利技术属于食品加工
，尤其是涉及一种霉笋酱及其加工工艺。 技术背景： 霉笋是在笋中加入霉菌发酵而成，因其滋味鲜嫩可口，受到人们的喜爱，目前霉笋多为 农家腌制，市场上供应霉笋成品较少。 中国专利文献【申请号】201310226465. 4公开了一种风味毛竹笋酱菜及其制作方 法，包括卤煮、发酵、辅料配制、成品等加工工序；但该方案加工工序复杂，加工原料复杂，成 本高；采用新鲜笋加工，使得加工只能在产笋旺季才能进行，受季节性限制。
技术实现思路
： 本专利技术针对现有技术存在的缺陷，提供一种工序简单，原料简单，低成本，不受竹笋上 市季节性限制，加工过程中未添加任何防腐剂，天然安全的霉笋酱及其加工工艺。该工艺采 用乳酸菌发酵到达鲜笋保存的目的，具体的，一方面乳酸菌发酵产生大量乳酸，降低体系中 酸度，抑制杂菌生长；另一方面乳酸菌发酵产生大量乳酸、乳酸菌素等天然抑菌物质，抑制 大部分有害菌。 为此，本专利技术采取如下技术方案： 一种霉笋酱的加工工艺，包括以下步骤： (1) 原料制备：挑选带壳新鲜笋，清洗后在100 °C的水中预...
【技术保护点】
一种霉笋酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料制备：挑选带壳新鲜笋，清洗后在100℃的水中预煮30‑50分钟，之后用20‑35℃冷开水将笋段快速冷却，冷却后加入乳酸菌在25‑40℃温度下密封发酵3‑5天，发酵成熟后密封保存，制得能长期保存的原料笋；（2）整形清洗：根据需要量取出步骤（1）中制备的原料笋去壳，整形切块后，20‑35℃冷开水清洗；（3）发酵：步骤（2）清洗后笋块接入霉菌20‑30℃发酵，至笋块表面布满菌丝时即发酵成熟，停止发酵；（4）打碎调味：发酵成熟后，笋块表面菌丝清水清洗，清洗后打碎成笋酱，之后加入食盐、菜籽油及调料品调味；（5）成品：调味后笋酱...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周建光，
申请(专利权)人：安吉老奶奶食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。