【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种美味蜜番茄的加工工艺,其特征在于:采用选料→清洗→去皮→制坯→盐渍→硬化→漂烫→糖渍→拌糖粉→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:挑选八成熟、果肉肥厚、无病虫害的新鲜小番茄为原料;(2)清洗:将番茄入清洗槽内,洗净表面的杂质;(3)热烫去皮:将番茄倒入85‑90℃的热水中,热烫1‑2分钟后,捞出放入冷水中搓擦去皮;(4)制坯:用专用针具在去皮后的番茄外表均匀地刺孔,再用专用刀具沿番茄周身划5‑8刀,制成果坯;(5)盐渍:将果坯和食盐搅拌均匀,腌渍2‑4小时后,用手轻轻挤压,去除汁液及粒籽;(6)硬化:将盐渍后的番茄坯放入0.5%石灰水中浸泡6‑8小时,待果坯颜色转黄,果肉略硬时即可捞出;(7)漂烫:将番茄坯用清水洗净后,放入沸水中煮制6‑8分钟,再放入清水缸内浸泡4‑6小时,其间换水2‑3次,直至漂净石灰味;(8)糖渍:将番茄坯放入48%的糖液中浸泡18‑20小时后,连同糖液一起倒入锅中煮制10‑15分钟,然后入缸浸渍42‑46小时,再连同糖液一起入锅沸煮5‑7分钟,入缸浸渍28小时;将番茄坯连同糖液置于锅中,用文火煮制,并用木铲不断进行搅动,待糖液浓度达到76%、番茄 ...
【技术特征摘要】
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