一种营养蜜番茄罐头的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，酸甜爽口，具有番茄特有的酸甜，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。

【技术实现步骤摘要】
一种营养蜜番茄罐头的加工工艺
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养蜜番茄罐头的加工工艺。
技术介绍
番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 番茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成营养蜜番茄罐头可实现对番茄原料的综合利用，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种营养蜜番茄罐头的加工工 Ο 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:Α、原料选择:选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番前为原料；Β、原料处理:按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；C、预煮:将果实倒入沸水中，加入适量的食盐，煮25-30分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐:将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为65%的蔗糖水，加入0.36%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入8%的甜菊糖浆、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，800克玻璃瓶装果肉620克，糖水180克；Ε、排气密封:采用热排密封法进行排气，温度为112°C，47分钟，封罐时中心温度为102°C，抽空密封，其真空度达到28-35千帕；F、杀菌、冷却:杀菌公式为36’ -18’ /120°C，杀菌后分段冷却至26°C，即为成品。 有益效果:本专利技术产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，酸甜爽口，具有番茄特有的酸甜，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。 【具体实施方式】 实施例1:一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，具体操作步骤为:A、原料选择:选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番前为原料；B、原料处理:按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；C、预煮:将果实倒入沸水中，加入适量的枸杞子，煮42分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐:将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为58%的红糖水，加入0.45%的苹果酸进行护色保鲜，再加入5%的甘草、2%的丁香和1.5%冰糖，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，450克玻璃瓶装果肉280克，糖水170克；E、排气密封:采用热排密封法进行排气，温度为106°C，36分钟，封罐时中心温度为98°C，抽空密封，其真空度达到52千帕；F、杀菌、冷却:杀菌公式为45’-27’ /104°C，杀菌后分段冷却至32°C，即为成品。 实施例2:一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，具体操作步骤为:A、原料选择:选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番前为原料；B、原料处理:按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；C、预煮:将果实倒入沸水中，加入适量的白糖，煮12分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐:将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为45%的蛋白糖水，加入0.23%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入12%的葡萄糖浆、5%的蜂蜜和2%甘草，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，650克玻璃瓶装果肉470克，糖水180克；E、排气密封:采用热排密封法进行排气，温度为100°C，35分钟，封罐时中心温度为96°C，抽空密封，其真空度达到65千帕；F、杀菌、冷却:杀菌公式为53’-35’ /102°C，杀菌后分段冷却至37°C，即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番茄为原料；B、原料处理：按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； C、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的食盐，煮25‑30分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐：将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为65%的蔗糖水，加入0.36%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入8%的甜菊糖浆、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，800克玻璃瓶装果肉620克，糖水180克；E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为112℃，47分钟，封罐时中心温度为102℃，抽空密封，其真空度达到28‑35千帕；F 、杀菌、冷却：杀菌公式为36’‑18’/120℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择:选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番前为原料； B、原料处理:按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； C、预煮:将果实倒入沸水中，加入适量的食盐，煮25-30分钟，以煮软不烂最佳； D、装罐:将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为65%的蔗...

【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34