本发明专利技术公开了一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150～300份，食盐70～90份、桂花2～3份，冷磨柠檬油4.2～7.6份、枸橼酸钾2.5～3.5份，卤汤180～300份。本发明专利技术还公开了此酱甜洋姜的加工工艺，包括原料称取、盐腌、保脆和增香处理、卤腌、成品包装一系列步骤。本发明专利技术通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感。
【技术实现步骤摘要】
一种酱甜洋姜及其加工工艺
[0001 ] 本专利技术涉及一种腌制食品，具体涉及一种酱甜洋姜及其加工工艺。
技术介绍
洋姜又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效，洋姜含有一种物质，有胰岛素作用，能调节血糖，平衡血糖值，日本人将菊芋广泛应用于糖尿病人身上，得到显著改善病情，嗜甜或喜欢淀粉质人士，亦可考虑菊芋作为健康食品，防范进一步恶化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴饮暴食，此外，菊芋含有大量纤维，可令肠道加促蠕动，增加排便，另外，亦可以有饱肚作用。菊芋最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收，绝对对减肥有帮助。但是现有的洋姜加工方法有很多，其中腌制是最常用的方法，但是现有腌制工工艺中，很容易丧失洋姜本身的脆度和鲜度。
技术实现思路
专利技术目的:为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种保持洋姜脆度和鲜度的酱甜洋姜及其加工工艺。技术方案:为实现上述目的，本专利技术提供的一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料:洋姜150-300份，食盐70-90份、桂花2~3份，冷磨柠檬油4.2~?.6份、枸橼酸钾2.5~3.5份，卤汤 180~300份。进一步地，所述卤汤按重量份计包括以下组分:甜面酱70-90份，苯甲酸钠0.5^2份，红糖18~22份，料酒6~8份、水70-90份。优选地，按重量份计包括以下组分:洋姜180-250份，食盐80-85份，桂花3份，冷磨朽1檬油5~6份、枸橼酸钾3~3.5份、齒汤180~200份。上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤: (O原料称取:按重份称取相应的原料组份； (2)盐腌:将洋姜放洗净入腌缸,一层洋姜一层盐,盐腌3飞天； (3)保脆和增香处理:将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2~4天； (4)卤腌:将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7~14天； (5)成品:将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。有益效果:本专利技术相对于传统工艺而言，本专利技术通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作更进一步的说明。实施例1: 一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料:洋姜150份，食盐70份、桂花2份，冷磨柠檬油4.2份、枸橼酸钾2.5份，卤汤180份。所述齒汤按重量份计包括以下组分:甜面酱90份，苯甲酸钠2份，红糖22份，料酒8份、水90份，将上述混合均匀既可。上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤: (O原料称取:按重份称取相应的原料组份； (2)盐腌:将洋姜放洗净入腌缸,一层洋姜一层盐,盐腌3飞天； (3)保脆和增香处理:将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2?4天； (4)卤腌:将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7?14天； (5)成品:将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。实施例2: 一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料:洋姜300份，食盐90份、桂花3份，冷磨朽1檬油7.6份、枸橼酸钾3.5份，齒汤300份。所述卤汤按重量份计包括以下组分:甜面酱70份，苯甲酸钠0.5份，红糖18份，料酒6份、水70份，将上述混合均匀既可。上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤: (O原料称取:按重份称取相应的原料组份； (2)盐腌:将洋姜放洗净入腌缸,一层洋姜一层盐,盐腌3飞天； (3)保脆和增香处理:将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2?4天； (4)卤腌:将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7?14天； (5)成品:将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。实施例3: 一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料洋姜180份，食盐80份，桂花3份，冷磨柠檬油5份、枸橼酸钾3份、卤汤200份。所述卤汤按重量份计包括以下组分:甜面酱80份，苯甲酸钠1.5份，红糖20份，料酒7份、水80份。上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤: (O原料称取:按重份称取相应的原料组份； (2)盐腌:将洋姜放洗净入腌缸,一层洋姜一层盐,盐腌3飞天； (3)保脆和增香处理:将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2?4天； (4)卤腌:将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7?14天； (5)成品:将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。实施例4: 一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料:洋姜250份，食盐82份，桂花3份，冷磨柠檬油6份、枸橼酸钾3.2份、卤汤190份。所述卤汤按重量份计包括以下组分:甜面酱85份，苯甲酸钠1.5份，红糖19份，料酒7份、水85份。优选地，按重量份计包括以下组分:上述的酱甜洋姜加工工艺，包括以下步骤: (O原料称取:按重份称取相应的原料组份； (2)盐腌:将洋姜放洗净入腌缸,一层洋姜一层盐,盐腌3飞天； (3)保脆和增香处理:将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2?4天； (4)卤腌:将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7?14天； (5)成品:将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出:对于本
的技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酱甜洋姜，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150~300份，食盐70~90份、桂花2~3份，冷磨柠檬油4.2~7.6份、枸橼酸钾2.5~3.5份，卤汤180~300份。
【技术特征摘要】
1.一种酱甜洋姜，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料:洋姜150-300份，食盐70-90份、桂花2~3份，冷磨柠檬油4.1~?.6份、枸橼酸钾2.5^3.5份，卤汤180-300份。2.根据权利要求1所述的一种酱甜洋姜，其特征在于:所述卤汤按重量份计包括以下组分:甜面酱70-90份，苯甲酸钠0.5^2份，红糖18~22份，料酒6~8份、水70-90份。3.根据权利要求1所述的一种酱甜洋姜，其特征在于:按重量份计包括以下组分:洋姜180^250份，食盐80~85...
【专利技术属性】
技术研发人员：许林新，
申请(专利权)人：南京海鲸食品厂，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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