一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法技术

一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以海带和鸡粉为主要原料，按照以下工序：原料海带选取、浸泡、切分，打浆，微波辅助浸提，酶解，脱腥，过滤，加鸡粉等进行调配，均质，真空浓缩，喷雾干燥，集粉，包装最终得到产品。采用本发明专利技术所述方法生产的海带风味混合鸡粉调味料较好地保持了海带风味及其生物学特性，同时还具有鸡肉风味特征。本发明专利技术生产的海带风味混合鸡粉调味料冲调性好、易溶于水、口感细腻、具有浓郁的鸡粉香味和海带风味。本产品生产工艺简单、合理，适合进行工业化生产；生产的产品品质好，保质期长，便于流通和销售。

【技术实现步骤摘要】
—种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法
本专利技术涉及，属于食品加工
。
技术介绍
海带是一种大型的食用海藻类植物，又名昆布。海带是一种天然的保健食品，在我国具有悠久的种植和食用历史。海带自然分布广泛，在我国东部沿海地区和城市均有分布和养殖。海带营养成分丰富。据报道，每10g海带约含有蛋白质8.2g，脂肪0.lg，碳水化合物56.2g (主要为海藻胶、褐藻淀粉、甘露醇、纤维素等),铁15011?,!? 150mg,碘24mg,此外，海带还含有大量的维生素和矿物质，如锌、锰、硒等。海带含有大量的生物活性物质，具有多种医疗保健功能。因此，自古以来海带就被誉为延年益寿的补品。海带碘含量较高，经常食用可以预防和治疗地方性甲状腺肿大(俗称“大脖子病”)。此外，海带还含有大量的多糖类成分，它们具有显著的生物学活性，如褐藻胶可以预防白血病和骨痛病，对动脉出血有止血效果，口服还能减少肠道对放射性元素锶的吸收；褐藻酸钠具有降血压作用；海带淀粉可以降低血脂；海带甘露醇对治疗急性青光眼、急性肾功能衰竭等均具有显著性的功效。因此，海带有“长寿菜”、“海上之蔬”和“含碘冠军”之称。鉴于海带所具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，其特征在于：其以干海带和鸡粉为主要原料，生产一种海带风味浓郁，又兼备鸡粉功效的复合调味料，生产步骤为：（1）原料选择、浸泡及切分：选取深褐色的、完整的、厚实的、表面有白色粉末的海带作为原料，将海带在清水中浸泡5h后，洗去表面杂物；随后切成大小为2cm×2cm的海带块；（2）打浆：将海带块放入打浆机中按照固液比为1︰5加入水，打成粗浆；（3）微波辅助处理：将海带粗浆装入烧杯，放入功率可调型微波炉中于500W下处理30 min；（4）酶解：在海带粗浆中分别加入粗浆质量1%的果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶的混合酶，并于50℃下酶解3h；所述混合酶中果胶酶、纤维素酶...

【技术特征摘要】
1.一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，其特征在于:其以干海带和鸡粉为主要原料，生产一种海带风味浓郁，又兼备鸡粉功效的复合调味料，生产步骤为: (1)原料选择、浸泡及切分:选取深褐色的、完整的、厚实的、表面有白色粉末的海带作为原料，将海带在清水中浸泡5h后，洗去表面杂物；随后切成大小为2cmX2cm的海带块； (2)打浆:将海带块放入打浆机中按照固液比为1: 5加入水，打成粗浆； (3)微波辅助处理:将海带粗浆装入烧杯，放入功率可调型微波炉中于500W下处理30min ； (4)酶解:在海带粗浆中分别加入粗浆质量1%的果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶的混合酶，并于50°C下酶解3h ； 所述混合酶中果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶质量比为1:1:1; (5)脱腥:在海带酶解液中加入菊花茶于常压煮沸30min，其中菊花茶的添加量为海带酶解液质量的0.5% ； (6)过滤:将脱腥后的海带浆液通过双层纱布过滤，再采用离心机于4000rmp下离心15min,得到海带浸提液...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈世豪，张慜，程新峰，张卫明，陈志雄，刘亚萍，
申请(专利权)人：广东嘉豪食品有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：广东;44