一种山羊肉香肠及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种山羊肉香肠，制作组份按重量份计包括以下原料：山羊肉40~55份，乳酸杆菌及其培养基1~2份，脱脂奶粉4~6份，米酒8~12份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份，所述腌制液为大豆分离蛋白6~8份，卡拉胶1~2份，柠檬酸钠0.5~1.5份，苯甲酸钠0.5~2份，葡萄糖13~15份，冰水10~13份，食盐5~8份，胡椒粉0.3~0.5份。本发明专利技术相对于传统工艺而言，本发明专利技术通过对羊肉进行发酵处理，减轻了羊腥味，通过腌制液行保鲜增鲜处理，得出的成品口感香鲜，外观微红，光泽有度。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种山羊肉香肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：山羊肉40~55份，乳酸杆菌及其培养基1~2份，脱脂奶粉4~6份，米酒8~12份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份，所述腌制液为大豆分离蛋白6~8份，卡拉胶1~2份，柠檬酸钠0.5~1.5份，苯甲酸钠0.5~2份，葡萄糖13~15份，冰水10~13份，食盐5~8份，胡椒粉0.3~0.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许林新，
申请(专利权)人：南京海鲸食品厂，
类型：发明
国别省市：江苏;32