【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种辣味山羊肉松的制作方法,其特征在于:采用原料选择与处理、漂浸、焯水、配料、煮肉、炒压、炒松、包装、成品的加工工艺流程,其配方为:新鲜山羊肉85%‑88%,食盐2.6%,白酒1.8%‑2%,白糖2.6%‑2.8%,辣椒1.8%‑2%,花椒0.4%‑0.5%,生姜0.9%,陈皮0.2%‑0.3%,茴香0.18%‑0.2%,大葱1.8%‑2%,味精0.18%‑0.2%,具体操作步骤如下:(1)原料选择与处理:膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等,顺着肌肉纤维纹路切成长6cm~7cm、宽3cm~4cm的肉块,(2)漂浸:在清水中漂浸30min,浸出肌肉中的余血,洗净、沥干待用;(2)焯水:把漂浸好的羊肉块放入沸水中煮8‑12min,捞出放在清水中冲洗,洗至无血水为止,以去除肌肉中的残血及羊膻味;(3)配料:煮肉把经过焯水的羊肉块放入煮锅中,加入与羊肉等量的水,投入生姜、陈皮、茴香、大葱、辣椒和花椒等辅料,陈皮、茴香、辣椒和花椒等调味料应事先用纱布包好;(4)煮肉:用大火烧煮4.5h‑5.5h,直至羊肉烂熟,期间要不断加水,以防煮干,并撇去上浮的油沫,用锅 ...
【技术特征摘要】
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