本发明专利技术公开了一种果蔬营养肉松的制作方法，它包括以下生产步骤：（1）、取鲜肉切成肉块备用；（2）取肉块放入锅中蒸煮，将肉块用滚压机压散备用；（3）、取蒸煮后的肉块，加入酱油、糖、盐、蒸煮的肉汤、橙子果酱，混匀制成调味肉块；（4）、将调味肉块用炒松机于80—90℃炒松5—10分钟，然后向炒松机中再添加橙子果酱10重量份与肉块混匀后，于60—70℃继续炒松5—10分钟，制得肉松半成品；将80重量份的果蔬脆片加入炒松机中，与肉松半成品于60—70℃继续炒松3—5分钟后，出锅包装，制得成品。本发明专利技术制成的果蔬营养肉松营养丰富，味道鲜美，符合现代人对健康生活的追求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体是一种。
技术介绍
目前的肉松制品，多是简单用鲜肉加入酱油、糖等炒松制成，产品味道单一且营养不够全面。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决上述问题，提供一种。本专利技术，其特征在于，它包括以下生产步骤: (1)、取鲜肉(猪、牛、鸡等)切成每块为1.8— 2.2斤的肉块备用； (2)取肉块放入锅中，然后加入肉块重量2—3倍的水蒸煮，控制蒸煮火力至蒸煮2— 3小时后肉块容易撕开，将肉块用滚压机压散备用； (3)、取蒸煮后的肉块1000重量份，加入酱油50重量份、糖100重量份、盐10重量份、蒸煮的肉汤10重量份、橙子果酱10重量份，混匀制成调味肉块； 所述橙子果酱，为选成熟的橙子，用清水冲洗干净后热烫3—5min，再切分成数瓣，剥皮除去种子，将果肉用破碎机绞碎，再放入打浆机打成果浆，把果浆倒入夹层锅，先预煮10—15min，然后加入柠檬酸，调节果浆pH值为3.0-4.0 ;继续加热浓缩，并不断搅拌，煮至浆体透明，果浆的可溶性固形物达66— 67%时制得； (4)、将调味肉块用炒松机于80—90°C炒松5—10分钟，然后向炒松机中再添加橙子果酱10重量份与肉块混匀后，于60—70°C继续炒松5 —10分钟，制得肉松半成品；将80重量份的果蔬脆片加入炒松机中，与肉松半成品于60— 70°C继续炒松3— 5分钟后，出锅包装，制得成品。所述果蔬脆片，为取新鲜果蔬(如苹果、土豆、胡萝卜等)切片，用水洗净后，先置于食用硅胶制成的通电处理槽内，加小苏打水(小苏打与水的质量比为1:50—100为佳)至淹没新鲜果蔬片，然后通过装于槽内的电极通直流电，控制电流强度为60—80mA，对浸泡于水里的果蔬片进行通电处理10 — 20分钟；将通电处理槽断电，然后把果蔬片从通电处理槽捞起沥干至不滴水后，置于干燥箱中干燥至含水量为30— 50% (即是水分重量/果蔬片总重量)；然后将果蔬片放入膨化反应釜中，抽真空至压力为0.04-0.07Mpa，然后注入二氧化碳，使反应釜内压力达到1.5-8 Mpa，保压15 —18分钟后，于2分钟内降压至常压，果蔬片膨化脱水为果蔬脆片，将果蔬脆片再用干燥箱干燥至含水量为4%所制得。(采用C02膨化技术对果蔬进行处理，能够极大地保持新鲜果蔬的风味、色泽、营养；但由于向膨化反应釜中注入的0)2气体为酸性气体，它在保压的过程中透过果蔬细胞膜与果蔬中的水结合后呈酸性，因此大量的使用会破坏果蔬中的碱性营养成分、色素和风味物质，如VB12、叶绿素、生物碱、碱性挥发油等。在进行C02膨化处理之前，先行采用加小苏打水通电处理的方式，能够有效解决0)2气体造成的过酸问题，同时进一步改善果蔬的抗氧化能力) 本专利技术制成的果蔬营养肉松营养丰富，味道鲜美，符合现代人对健康生活的追求。【具体实施方式】 以下通过实施例和对比例对本专利技术进行详细的说明。实施例1: (1)、取猪肉切成每块为2斤的肉块备用； (2)取肉块放入锅中，然后加入肉块重量2倍的水蒸煮，控制蒸煮火力至蒸煮2小时后肉块容易撕开，将肉块用滚压机压散备用； (3)、取蒸煮后的肉块1000重量份，加入酱油50重量份、糖100重量份、盐10重量份、蒸煮的肉汤10重量份、橙子果酱10重量份，混匀制成调味肉块； 所述橙子果酱，为选成熟的橙子，用清水冲洗干净后热烫4min，再切分成4瓣，剥皮除去种子，将果肉用破碎机绞碎，再放入打浆机打成果浆，把果浆倒入夹层锅，先预煮12min，然后加入柠檬酸，调节果浆pH值为3.5 ;继续加热浓缩，并不断搅拌，煮至浆体透明，果浆的可溶性固形物达66% (重量比)时制得； (4)、将调味肉块用炒松机于85°C炒松8分钟，然后向炒松机中再添加橙子果酱10重量份与肉块混匀后，于65°C继续炒松8分钟，制得肉松半成品；将80重量份的果蔬脆片(市场购买的非膨化处理果蔬脆片)加入炒松机中，与肉松半成品于65°C继续炒松4分钟后，出锅包装，制得实施例1的产品。实施例1制成的果蔬营养肉松营养丰富，味道鲜美，具有水果的清香，肉腥味较淡，口感佳。实施例2:与实施例1不同的是，所述果蔬脆片，为取新鲜果蔬切片，用水洗净后，先置于食用硅胶制成的通电处理槽内，加小苏打水(小苏打与水的质量比为1:80)至淹没新鲜果蔬片，然后通过装于槽内的电极通直流电，控制电流强度为70mA，对浸泡于水里的果蔬片进行通电处理15分钟；将通电处理槽断电，然后把果蔬片从通电处理槽捞起沥干至不滴水后，置于干燥箱中干燥至含水量为40% ;然后将果蔬片放入膨化反应釜中，抽真空至压力为0.05Mpa，然后注入二氧化碳，使反应釜内压力达到2 Mpa，保压16分钟后，于2分钟内降压至常压，果蔬片膨化脱水为果蔬脆片，将果蔬脆片再用干燥箱干燥至含水量为4%所制得，制成实施例2的产品。实施例2制成的果蔬营养肉松营养更加全面，保留了果蔬中的大量碱性营养成分、色素和风味物质，口感更佳，而且保质期较实施例1的产品要更长。对比例:与实施例1不同的是，取消橙子果酱的加入，制成对比例的产品。对比例的产品与实施例的产品相比，肉腥味较重，影响□感，且保质期较短，易变质。【主权项】1.，其特征在于，它包括以下生产步骤: (1)、取鲜肉切成每块为1.8— 2.2斤的肉块备用； (2)取肉块放入锅中，然后加入肉块重量2—3倍的水蒸煮，控制蒸煮火力至蒸煮2— 3小时后肉块容易撕开，将肉块用滚压机压散备用； (3)、取蒸煮后的肉块1000重量份，加入酱油50重量份、糖100重量份、盐10重量份、蒸煮的肉汤10重量份、橙子果酱10重量份，混匀制成调味肉块； 所述橙子果酱，为选成熟的橙子，用清水冲洗干净后热烫3—5min，再切分成数瓣，剥皮除去种子，将果肉用破碎机绞碎，再放入打浆机打成果浆，把果浆倒入夹层锅，先预煮10—15min，然后加入柠檬酸，调节果浆pH值为3.0-4.0 ;继续加热浓缩，并不断搅拌，煮至浆体透明，果浆的可溶性固形物达66— 67%时制得； (4)、将调味肉块用炒松机于80—90°C炒松5—10分钟，然后向炒松机中再添加橙子果酱10重量份与肉块混匀后，于60—70°C继续炒松5 —10分钟，制得肉松半成品；将80重量份的果蔬脆片加入炒松机中，与肉松半成品于60— 70°C继续炒松3— 5分钟后，出锅包装，制得成品。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述果蔬脆片，为取新鲜果蔬切片，用水洗净后，先置于食用硅胶制成的通电处理槽内，加小苏打水至淹没新鲜果蔬片，然后通过装于槽内的电极通直流电，控制电流强度为60— 80mA，对浸泡于水里的果蔬片进行通电处理10 — 20分钟；将通电处理槽断电，然后把果蔬片从通电处理槽捞起沥干至不滴水后，置于干燥箱中干燥至含水量为30— 50% ;然后将果蔬片放入膨化反应釜中，抽真空至压力为.0.04—0.07Mpa，然后注入二氧化碳，使反应釜内压力达到1.5—8 Mpa，保压15 —18分钟后，于2分钟内降压至常压，果蔬片膨化脱水为果蔬脆片，将果蔬脆片再用干燥箱干燥至含水量为4%所制得。【专利摘要】本专利技术公开了一种，它包括以下生产步骤：（1）、取鲜肉切成肉块备用；（2）取肉块放入锅中蒸煮，将肉块用滚压机压散备用；（3）、本文档来自技高网...
【技术保护点】
果蔬营养肉松的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）、取鲜肉切成每块为1.8—2.2斤的肉块备用；（2）取肉块放入锅中，然后加入肉块重量2—3倍的水蒸煮，控制蒸煮火力至蒸煮2—3小时后肉块容易撕开，将肉块用滚压机压散备用；（3）、取蒸煮后的肉块1000重量份，加入酱油50重量份、糖100重量份、盐10重量份、蒸煮的肉汤10重量份、橙子果酱10重量份，混匀制成调味肉块；所述橙子果酱，为选成熟的橙子，用清水冲洗干净后热烫3—5min，再切分成数瓣，剥皮除去种子，将果肉用破碎机绞碎，再放入打浆机打成果浆，把果浆倒入夹层锅，先预煮10—15min，然后加入柠檬酸，调节果浆pH值为3.0—4.0；继续加热浓缩，并不断搅拌，煮至浆体透明，果浆的可溶性固形物达66—67％时制得；（4）、将调味肉块用炒松机于80—90℃炒松5—10分钟，然后向炒松机中再添加橙子果酱10重量份与肉块混匀后，于60—70℃继续炒松5—10分钟，制得肉松半成品；将80重量份的果蔬脆片加入炒松机中，与肉松半成品于60—70℃继续炒松3—5分钟后，出锅包装，制得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：庄桂珍，陈智光，陈雪侨，庄沛锐，陈楚锐，
申请(专利权)人：潮州市华祖工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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