The invention discloses a method for processing surface sauce, the invention retains the characteristics of group of peanut, bean sprouts, bean paste and other Dried tofu, Yibin burning, and modern food ingredients effectively into the traditional surface paste. To enhance the quality of the surface sauce, Yibin burning from the traditional to the modern and convenient snack food through the method of frying food; the unique aroma and flavor, making Dried tofu with minced meat, bean sprouts, peanut flavor, fragrance and flavor spices together organically, to avoid the common frying caused the smell of mutual cover defects; through tofu, bean sprouts, peanut special processing, can make they are effectively dispersed into the sauce, rapeseed oil and palm oil ratio control in flour paste, and using the emulsifier can make the paste form semi-solid evenly, and in After the formation of noodles outside sprouts, peanut, the internal and the integration of a variety of ingredients, delicious taste, spicy moderate, with the promotion of the value of.
【技术实现步骤摘要】
一种燃面酱的加工方法
本专利技术涉及一种食材加工方法,尤其涉及一种燃面酱的加工方法。
技术介绍
随着旅游业的发展和地方特色小吃在全国范围内的推广,燃面由于其独特的风味和配料,正博得越来越多的全国民众们的喜爱。燃面制作过程中最核心的步骤就是其面酱的制备,传统燃面酱的加工工艺较为繁琐,且仅以满足饭店临时用餐为目的,难以保证工业化的大规模生产,从而限制了燃面更深层次的普及,因此,存在改进空间。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种燃面酱的加工方法。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的:本专利技术包括以下步骤:(1)将固体棕榈油按照重量比为0.8:1.2~1:1.2的量加入到菜籽油中,待棕榈油慢慢融化和菜籽油混为一体后,在低温下(40℃~60℃)将重量为25%~30%的肉末加入到混合油中,炒制4~6分钟,然后捞起炒香后的肉末,备用;(2)向(1)中的混合油加入豆瓣酱(1%~1.5%)和红泡椒(1.5%~2%),用小火(110℃~125℃)炒至豆瓣酱无生味,红泡椒无酸味为止,约4~6分钟;(3)将老姜、泡生姜、大蒜切制成黄豆粒大小的颗粒,然后分别按照(0.5%~1%)、(0.8%~1.2%)和(1.5%~1.8%)的比例加入到(2)中、用中火(130℃~142℃)炒制1~3分钟;(4)将牛皮豆腐干切制成0.3~0.5厘米的正方体,按2%~3%的量加入到(3)中,然后按1%~2%的量加入小米辣,用中火(130℃~142℃)炒香,约4~6分钟;(5)按20%~30%的量将芽菜加入到(4)中,大火(140℃~150℃)炒至芽菜水分基本挥发为止,约 ...
【技术保护点】
一种燃面酱的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将固体棕榈油按照重量比为0.8:1.2~1:1.2的量加入到菜籽油中,待棕榈油慢慢融化和菜籽油混为一体后,在低温下(40℃~60℃)将重量为25%~30%的肉末加入到混合油中,炒制4~6分钟,然后捞起炒香后的肉末,备用;(2)向(1)中的混合油加入豆瓣酱(1%~1.5%)和红泡椒(1.5%~2%),用小火(110℃~125℃)炒至豆瓣酱无生味,红泡椒无酸味为止,约4~6分钟;(3)将老姜、泡生姜、大蒜切制成黄豆粒大小的颗粒,然后分别按照(0.5%~1%)、(0.8%~1.2%)和(1.5%~1.8%)的比例加入到(2)中、用中火(130℃~142℃)炒制1~3分钟;(4)将牛皮豆腐干切制成0.3~0.5厘米的正方体,按2%~3%的量加入到(3)中,然后按1%~2%的量加入小米辣,用中火(130℃~142℃)炒香,约4~6分钟;(5)按20%~30%的量将芽菜加入到(4)中,大火(140℃~150℃)炒至芽菜水分基本挥发为止,约7~9分钟,其中芽菜三分之二切成长度为0.2~0.4厘米,三分之一切成长度为0.5~0.8厘米,此后,加入炒 ...
【技术特征摘要】
1.一种燃面酱的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将固体棕榈油按照重量比为0.8:1.2~1:1.2的量加入到菜籽油中,待棕榈油慢慢融化和菜籽油混为一体后,在低温下(40℃~60℃)将重量为25%~30%的肉末加入到混合油中,炒制4~6分钟,然后捞起炒香后的肉末,备用;(2)向(1)中的混合油加入豆瓣酱(1%~1.5%)和红泡椒(1.5%~2%),用小火(110℃~125℃)炒至豆瓣酱无生味,红泡椒无酸味为止,约4~6分钟;(3)将老姜、泡生姜、大蒜切制成黄豆粒大小的颗粒,然后分别按照(0.5%~1%)、(0.8%~1.2%)和(1.5%~1.8%)的比例加入到(2)中、用中火(130℃~142℃)炒制1~3分钟;(4)将牛皮豆腐干切制成0.3~0.5厘米的正方体,按2%~3%的量加入到(3)中,然后按1%~2%的量加入小米辣,用中火(130℃~142℃)炒香,约4~6分钟;(5)按20%~30%的量将芽菜加入到(4)中,大火(140℃~150℃)炒至芽菜水分基本挥发为止,约7~9分钟...
【专利技术属性】
技术研发人员:唐锐,邹强,唐成勤,李顺舟,
申请(专利权)人:四川锦膳食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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