【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种蒜味辣椒的加工方法。
技术介绍
辣椒营养丰富,脂肪含量低,维生素C含量居蔬菜之首,具有促进胃液分泌、增进食欲、改善消化和促进血液循环、驱寒健胃等作用,其加工产品以干辣椒、辣椒粉、辣椒酱、酸辣椒等产品为主。天等指天椒是在天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天,肉厚、色泽鲜红,辣味十足,醇香浓郁,品质独特。根据检测,天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍,热含量是一般辣椒的15倍,因此,天等指天椒特别辛辣,故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外;天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份,氨基酸总含量高达2.8%,所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒;另外,天等指天椒还含有以2—乙氧基—1—丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油,所以特别香醇,口感极佳。酸辣椒是辣椒的主要加工制品之一,是食品烹饪加工中不可或缺的调味佳品,风味突出和香气独特,深受消费者喜爱。酸辣椒传统加工是采用高盐腌制工艺自然发酵而成,其产品含盐量高。目前也有一些生产者采用人工接种乳酸菌等益生菌来加工酸辣椒,但其产品的脆爽性等综合口感不足。
技术实现思路
为解决现有技术存在的上述问题,本专利技术公开了一种蒜味辣椒的加工方法。为达到上述目的,本专利技术采取以下技术方案:一种蒜味辣椒的加工方法,按如下步骤进行:(1)辣椒处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的辣椒,清洗干净,晾干,切成圈,加入盐搅拌,放置5~10小时后,制得备用辣椒;(2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮蒜;(3)容 ...
【技术保护点】
一种蒜味辣椒的加工方法,包括如下步骤:(1)辣椒处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的辣椒,清洗干净,晾干,切成圈,加入盐搅拌,放置5~10小时后,制得备用辣椒;(2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮蒜;(3)容器处理:将容器清洗干净,晾干,得备用容器;(4)浸泡液制备:按质量比为3~5:10量取糯米与水,放入锅中煮沸1~2分钟后,冷却,过滤,取上清液加入盐,加入质量比为盐:上清液=1~2:100,搅拌均匀使盐充分溶解后,加入白酒,搅拌均匀,密封放置10~15小时,制得浸泡液;(5)辣椒加工:将步骤(1)所制得的备用辣椒装入步骤(3)的备用容器中,并将辣椒固定住,再加入步骤(4)制得的浸泡液,浸泡液没过辣椒,加入步骤(2)制得的备用紫皮蒜,将下面的辣椒覆盖住,最后将容器密封进行辣椒的浸泡。
【技术特征摘要】
1.一种蒜味辣椒的加工方法,包括如下步骤:(1)辣椒处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的辣椒,清洗干净,晾干,切成圈,加入盐搅拌,放置5~10小时后,制得备用辣椒;(2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮蒜;(3)容器处理:将容器清洗干净,晾干,得备用容器;(4)浸泡液制备:按质量比为3~5:10量取糯米与水,放入锅中煮沸1~2分钟后,冷却,过滤,取上清液加入盐,加入质量比为盐:上清液=1~2:100,搅拌均匀使盐充分溶解后,加入白酒,搅拌均匀,密封放置10~15小时,制得浸泡液;(5)辣椒加工:将步骤(1)所制得的备用辣椒装入步骤(3)的备用容器中,并将辣椒固定住,再加入步骤(4)制得的浸泡液,浸泡液没...
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