一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品技术

本发明专利技术公开了一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗，再由以下步骤制作：a.部分脱水处理：将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分；b.蒸熟：将辣椒放入蒸笼，蒸至刚熟时取出；c.打碎：将辣椒加工成块状或小颗粒状；d.调配：加入食盐和米酒，与打碎后的辣椒混合均匀；e.密封存放：将辣椒放入密封的环境中存放。该方法简单，可大批量生产，加工出的辣椒具有更好的色泽、香味，且质量稳定，保质期长，虽经较长时间保存仍口感纯正，无明显酸味的辣椒的加工方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种由新鲜辣椒制作具有更好的色泽、香味， 且质量稳定，保质期长的辣椒制品的加工方法。
技术介绍
辣椒作为一种调味品非常受欢迎，在我国的有些地区的人们甚至无辣不欢，最见的辣椒的加工方法无非是干辣椒、筒筒辣椒、糍粑辣椒和糟辣椒等，而糍粑辣椒和糟辣椒是贵州、四川等地区的特色辣椒制品。在当地民间制作糍粑辣椒时，需要把干辣椒加热水浸泡湿润或水煮，然后再与大蒜、生姜等原材料放到碓窝里，用木槌捣碎呈茸状，因看上去像糯米糍粑一样具有很强的黏性，故称糍粑辣椒。糍粑辣椒作为辣椒半成品主要是在贵州、四川等地的家常菜馆或民间家庭在制用各种火锅、炒菜、风味小吃等菜时用，例如贵州的辣子鸡就是用糍粑辣椒熬制的辣椒(油)炒制的。但糍粑辣椒需在炒菜时现制的为最佳，能产生较好的色、香、味，所以其保质期一般只有几天，时间长了则颜色、风味不佳；传统制作糍粑辣椒的方法较繁琐，需用碓窝现捣，如用机器绞碎则风味骤减，因此大批量的生产还不能实现。糟辣椒是贵州、四川等地区的一种特色发酵辣椒制品。是用鲜红辣椒为原料，辅以适量的姜蒜，经过剁碎、拌盐、装坛密封，经乳酸菌发酵而成。因其色鲜红，味酸辣，营本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗，其特征在于：再由以下工艺和工艺条件制作：ａ．部分脱水处理：将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分，去掉水份４０％～６０％；ｂ．蒸熟：将辣椒放入蒸笼，蒸１０～２０分钟后取出；ｃ．打碎：将蒸熟的辣椒破碎，辣椒最大不大于１厘米；ｄ．调配：根据辣椒的重量加入１０％～１５％的食盐和２％～５％的米酒，米酒中的酒精浓度为４５％～５０％，与打碎后的辣椒混合均匀；ｅ．密封存放：将制好的辣椒制品放入密封的环境中存放。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗， 其特征在于再由以下工艺和工艺条件制作a.部分脱水处理将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分，去掉水份40% 60% ；b.蒸熟将辣椒放入蒸笼，蒸10 20分钟后取出；c.打碎将蒸熟的辣椒破碎，辣椒最大不大于1厘米；d.调配根据辣椒的重量加入10% 15%的食盐和2% 5%的米酒，米酒中的酒精浓度为45% 50%，与打碎后的辣椒混合均勻；e.密封存放将制好的辣椒制品放入密封的环境中存放。2.如权利要求1所述的一种辣椒制品的加工方法，其特征在于步骤a部分脱水处理优...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡萍，李作冰，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：52