一种蜜酥番茄的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜酥番茄的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜番茄100％、蔗糖50％、麦芽糖浆18%、6%香草香精、亚硫酸氢钠0.36％、二氯化钙0.15％、柠檬酸0.3％、食盐5％、苯甲酸钠0.06％为原料，其加工工艺流程为选料→去皮→护色→配制糖液→透糖→干燥→包装。有益效果：本发明专利技术产品软硬适中，口感细腻、爽口，果香浓郁，具番茄特有的酸甜风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蜜酥番茄的加工方法，其特征在于：采用新鲜番茄100％、蔗糖50％、麦芽糖浆18%、6%香草香精、亚硫酸氢钠0.36％、二氯化钙0.15％、柠檬酸0.3％、食盐5％、苯甲酸钠0.06％为原料，其加工工艺流程为选料→去皮→护色→配制糖液→透糖→干燥→包装，具体操作步骤为：（1）选料：采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用；（2）去皮：采用热烫去皮法，将番茄放入100℃沸水中进行热烫2‑3分钟，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮；（3）护色、硬化：将番茄放入用0.15％二氯化钙及0.36％亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡5‑6小时；（4）配制糖液：所需蔗糖与番茄之比为1∶2，把蔗糖配成45％的糖液，加入0.3％柠檬酸、5％食盐、18%麦芽糖浆、0.26％苯甲酸钠；（5）透糖：将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔6‑7小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度5％，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔2天重复这样的操作，生产周期为24天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到76％，再继续浸渍5‑6天，透糖完成；（6）干燥：把番茄从糖液中捞起，拌入适量的香草香精，摊于烘盘上面，进入56℃烘房中干燥，直到含水量达23％；（7）包装：采用小盒精美包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34