冻调味马面鱼片及加工方法技术

本发明专利技术涉及鱼类水产食品的制备技术，具体涉及到冻调味马面鱼片的加工方法，由下述重量配比的原辅料制成：马面鱼鱼膏10‑15％、纯净水10‑15％、味精0.4‑0.7％、绵白糖1.8‑2.0％、食盐10‑13％、葡萄糖粉1.0‑1.2％、羧甲基纤维素0.1‑0.12％、低聚异麦芽糖1.0‑1.2％、复合磷酸盐0.6‑0.8％、水解动物蛋白2.0‑2.3％、大蒜精油0.32‑0.37％、山梨糖醇0.10‑0.13％，余量为马面鱼片。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼类水产食品的制备技术，具体涉及到冻调味马面鱼片的加工方法。
技术介绍
马面鱼是一种价廉物美的食用鱼类，富含蛋白质、维生素及脂肪、甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、脯氨酸、门冬氨酸、蛋氨酸等营养成分和微量元素。除此之外，马面鱼还具有绝佳的食疗作用，易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品，可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症，全身都是宝。鱼肉细腻、腥味较淡、易于处理，有着极高的开发利用价值。产自黄海海域的马面鱼，因为独特的地理位置和丰厚的环境资源，使得马面鱼的营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类组成及配比合理，脂肪和胆固醇含量低，深受消费者喜爱。市场上现有的马面鱼产品，多为整条速冻或是去头扒皮后速冻产品，不便运输和存放，而且烹制方法也比较传统无新意。为解决远离产地和喜食马面鱼消费者的需要，我公司研制专利技术了冻调味马面鱼片这一新产品。冻调味马面鱼片采用独家配方，选取性能稳定、安全无毒食品添加剂，保证对消费者身体无伤害。成品无骨无刺、香气诱人、烤制后口感香甜、回味悠长，老少皆宜。自投放市场以来，深受消费者认可和喜爱。
技术实现思路
为了解决上述内容中提及的问题，本专利技术提供了一种以马面鱼为主要原料制成的调味鱼类产品，该产品拥有较高的营养价值，且其选取性质稳定、安全无毒的食品辅料，产品口感良好，无不良腥味。冻调味马面鱼片原料采用黄海海域的新鲜原料，经过清洗、人工去头、去脏、开片去骨去刺、清洗、调味、整型、速冻制成。本专利技术的另一目的在于提供了冻调味马面鱼片的制备方法。实现本专利技术的技术方案如下：冻调味马面鱼片，由下述重量配比的原辅料制成：马面鱼鱼膏10-15％、纯净水10-15％、味精0.4-0.7％、绵白糖1.8-2.0％、食盐10-13％、葡萄糖粉1.0-1.2％、羧甲基纤维素0.1-0.12％、低聚异麦芽糖1.0-1.2％、复合磷酸盐0.6-0.8％、水解动物蛋白2.0-2.3％、大蒜精油0.32-0.37％、山梨糖醇0.10-0.13％，余量为马面鱼片。所述冻调味马面鱼片的加工方法：1)、原料预处理：马面鱼，经过清洗、人工去头、去皮、去脏、开片去骨去刺，鱼肉清洗后待用；鱼头、鱼皮、内脏、鱼骨和碎肉单独收集，待用；2)将马面鱼鱼头、鱼皮、内脏、鱼骨和碎肉边角余料混合在一起，加水，边角余料与水的比例为1-1.5：6-8，经过120－125℃高温蒸煮1-1.5小时，然后斩拌粉碎，再120－125℃高温蒸煮1-1.5小时，滤出汁液，加入汁液重量1.0-1.3％的食用盐、0.8-1.0％的酱油、2.2-2.5％绵白糖熬煮5-6小时，得出鱼膏，冷却待用；3)腌制处理：将清洗处理后的马面鱼片在质量浓度1.5-2.0％的0－2℃冰盐水中浸泡25-30分钟，控水待用；4)调味：除马面鱼片的所有调味料和水混合均匀后，加入腌制后的马面鱼片，4-10℃环境下，浸泡68-72小时，然后取出，控净水分，待用；5)整型：调味后的马面鱼片，逐片码摆齐整做成椭圆形的花式鱼片；6)速冻：整型处理完毕，将鱼片放入速冻间速冻；-25至-30℃速冻5-10小时。优点：本专利技术的冻调味马面鱼采用的是天然野生的马面鱼原料，速冻制成的马面鱼片片型美观、气味鲜甜、配方合理、营养丰富，烧烤、煎炸、蒸、炒均可，具有补虚、健胃、亦肺之功能。马面鱼膏的加入，将原本废弃的物料得以重新利用，提炼出来的精华重新回归于原产品中，使得马面鱼片味道更鲜美，营养更完善。在烹制方法上，相比于新鲜和传统冷冻马面鱼的炖、烧、蒸吃法之外，我们专利技术制作的冻调味马面鱼片在保留原有营养成分不变的基础上，更适合年轻人对食品追求多样化的需求，比鲜品更方便携带，易于保管，同时该生产工艺简单，成本低，是酒店、商超、家庭自用、户外聚餐和馈赠亲朋的上选佳品，更适合大众消费。具体实施方式其中，甲基纤维素为增稠剂；生产厂家：山东宸邦精细化工有限公司其中，低聚异麦芽糖是甜味剂；生产厂家：湖北兴银河化工有限公司其中，复合磷酸盐是口感改良剂；主要成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠，是去腥剂，可提高PH值，保持产品口感。生产厂家：徐州恒世食品有限公司。其中，水解动物蛋白是鲜味剂；生产厂家：郑州诚旺化工产品有限公司其中，大蒜精油是鲜味剂；生产厂家：济南畜康同茂生物科技有限公司其中，山梨糖醇是甜味剂。生产厂家：石家庄瑞雪制药有限公司实施例1冻调味马面鱼片，由下述重量配比的原辅料制成：马面鱼鱼膏15％、纯净水15％、味精0.7％、绵白糖2.0％、食盐13％、葡萄糖粉1.2％、羧甲基纤维素0.12％、低聚异麦芽糖1.2％、复合磷酸盐0.8％、水解动物蛋白2.3％、大蒜精油0.37％、山梨糖醇0.13％，余量为马面鱼片。冻调味马面鱼片的制备方法：1、原料预处理：精选新鲜优质马面鱼，经过清洗、人工去头、去皮、去脏、开片去骨去刺(鱼头、鱼皮、内脏、鱼骨和碎肉单独收集，待用)、鱼肉清洗后待用；2、将马面鱼鱼头、鱼皮、内脏、鱼骨和碎肉等边角余料混合在一起，加水，边角余料与水的比例为1.5：8，经过120℃高温蒸煮1.5小时，然后斩拌粉碎，再120℃高温蒸煮1.5小时，滤出汁液，加入汁液重量1.3％的食用盐、1.0％的酱油、2.5％绵白糖熬煮6小时，得出鱼膏，冷却待用；3、腌制处理：将清洗处理后的马面鱼片在1.5％的冰盐水中浸泡30分钟，控水待用；4、调味：所有调味料和水混合均匀后，加入腌制后的马面鱼片，6℃环境下，浸泡72小时，然后取出，控净水分，待用。5、整型：调味后的马面鱼片，按照要求，用模具整型，逐片码摆齐整，做成椭圆形的花式鱼片。6、速冻：整型处理完毕，去掉模具，将鱼片放入速冻间速冻。-30℃速冻5小时。7、修剪：速冻后的马面鱼片逐一用刀片修剪，将形状不整齐的部分及残留的鱼刺去掉。8、称重装箱：检验合格的产品，按客户要求称重，装入塑料袋内，然后装箱保管。9、金属探测：装箱后的产品，经过金属探测仪检测后，入-18℃以下成品储藏库保管。实施例2冻调味马面鱼片，由下述重量配比的原辅料制成：马面鱼鱼膏10％、纯净水10％、味精0.4％、绵白糖1.8％、食盐10％、葡萄糖粉1.0％、羧甲基纤维素0.1％、低聚异麦芽糖1.0％、复合磷酸盐0.6％、水解动物蛋白2.0％、大蒜精油0.32％、山梨糖醇0.10％，余量为马面鱼片。冻调味马面鱼片的制备方法：1、原料预处理：精选新鲜优质马面鱼，经过清洗、人工去头、去皮、去脏、开片去骨去刺(鱼头、鱼皮、内脏、鱼骨和碎肉单独收集，待用)、鱼肉清洗后待用；2、将马面鱼鱼头、鱼皮、内脏、鱼骨和碎肉边角余料混合在一起，加水，边角余料与水的比例为1：6，经过125℃高温蒸煮1小时，然后斩拌粉碎，再125℃高温蒸煮1小时，滤出汁液，加入汁液重量1.0％的食用盐、0.8％的酱油、2.2％绵白糖熬煮5小时，得出鱼膏，冷却待用；3、腌制处理：将清洗处理后的马面鱼片在2.0％的冰盐水中浸泡25分钟，控水待用；4、调味：所有调味料和水混合均匀后，加入腌制后的马面鱼片，8℃环境下，浸泡68小时，然后取出，控净水分，待用。5、整型：调味后的马面鱼片，按照要求，用模具整型，逐片码摆齐整，做成椭圆形的花式鱼片。6、速冻：整型处理完毕，去掉模具，将鱼片放入速冻间速冻。-25℃速冻10小时本文档来自技高网...

【技术保护点】
冻调味马面鱼片，其特征在于：由下述重量配比的原辅料制成：马面鱼鱼膏10‑15％、纯净水10‑15％、味精0.4‑0.7％、绵白糖1.8‑2.0％、食盐10‑13％、葡萄糖粉1.0‑1.2％、羧甲基纤维素0.1‑0.12％、低聚异麦芽糖1.0‑1.2％、复合磷酸盐0.6‑0.8％、水解动物蛋白2.0‑2.3％、大蒜精油0.32‑0.37％、山梨糖醇0.10‑0.13％，余量为马面鱼片。

【技术特征摘要】
1.冻调味马面鱼片，其特征在于：由下述重量配比的原辅料制成：马面鱼鱼膏10-15％、纯净水10-15％、味精0.4-0.7％、绵白糖1.8-2.0％、食盐10-13％、葡萄糖粉1.0-1.2％、羧甲基纤维素0.1-0.12％、低聚异麦芽糖1.0-1.2％、复合磷酸盐0.6-0.8％、水解动物蛋白2.0-2.3％、大蒜精油0.32-0.37％、山梨糖醇0.10-0.13％，余量为马面鱼片。2.一种权利要求1所述冻调味马面鱼片的加工方法，其特征在于：1)、原料预处理：马面鱼，经过清洗、人工去头、去皮、去脏、开片去骨去刺，鱼肉清洗后待用；鱼头、鱼皮、内脏、鱼骨和碎肉单独收集，待用；2)将马面鱼鱼头、鱼皮、内脏、鱼骨和碎肉边角余料混合在一起，加水，边角...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘作涛，
申请(专利权)人：刘作涛，
类型：发明
国别省市：辽宁;21