The invention discloses a method for processing a piece of lettuce seasoning, which comprises the following steps: 1) 2) complex material; water; color; 3) 4) 5) seasoning; packaging; sterilization; 6) 7) test. A piece of lettuce seasoning and processing method of the invention, including material, water, color, taste, packaging, sterilization and inspection process. Lettuce seasoning tablets with the method of the invention is processed, which belongs to the low salt low sugar food, keep the original color, lettuce nutrition and flavor, the dehydration lettuce as raw material, with good toughness and chewy, its taste is better than that of fresh lettuce sheet products.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及休闲佐餐食品加工领域，特别涉及一种调味莴笋片的加工方法。
技术介绍
莴笋含有丰富的营养成分，莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。但是新鲜的莴笋一般不容易保存，做成脱水蔬菜或者腌菜等又会存在添加成分不健康，口感不好等等的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低盐低糖，营养又安全健康的调味莴笋片的加工方法。为实现上述目的，本专利技术提供了一种调味莴笋片的加工方法，包括以下步骤：1）选材:选用由新鲜莴笋预先加工好的脱水莴笋片，要求颜色翠绿、无霉变、大小形状一致；2）复水：将选好的脱水莴笋片浸泡在48-52℃的温水中4-6分钟；3）护色：将复水好的莴笋片浸泡在护色剂溶液中，护色剂溶液为常温20-25℃，浸泡4-6分钟，其中护色剂溶液配方为按重量百分比包括0.8-1.2%抗坏血酸、0.4-0.6%氯化钙和0.4-0.6%亚硫酸氢钠，其余为水，然后取出自然晾干，要求莴笋片表面没有水滴落或渗出；...
【技术保护点】
一种调味莴笋片的加工方法，其特征在于包括以下步骤： 1）选材:选用由新鲜莴笋预先加工好的脱水莴笋片，要求颜色翠绿、无霉变、大小形状一致； 2）复水：将选好的脱水莴笋片浸泡在48‑52℃的温水中4‑6分钟； 3）护色：将复水好的莴笋片浸泡在护色剂溶液中，护色剂溶液为常温20‑25℃，浸泡4‑6分钟，其中护色剂溶液配方为按重量百分比包括0.8‑1.2%抗坏血酸、0.4‑0.6%氯化钙和0.4‑0.6%亚硫酸氢钠，其余为水，然后取出自然晾干； 4）调味：将护色好的莴笋片按重量百分比加入2‑3%食盐、2.5‑3.5%白砂糖、1.5‑2.5%味精、0.05‑0.15%...
【技术特征摘要】
1.一种调味莴笋片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1）选材:选用由新鲜莴笋预先加工好的脱水莴笋片，要求颜色翠绿、无霉变、大小形状一致；
2）复水：将选好的脱水莴笋片浸泡在48-52℃的温水中4-6分钟；
3）护色：将复水好的莴笋片浸泡在护色剂溶液中，护色剂溶液为常温20-25℃，浸泡4-6分钟，其中护色剂溶液配方为按重量百分比包括0.8-1.2%抗坏血酸、0.4-0.6%氯化钙和0.4-0.6%亚硫酸氢钠，其余为水，然后取出自然晾干；
4）调味：将护色好的莴笋片按重量百分比加入2-3%食盐、2.5-3.5%白砂糖、1.5-2.5%味精、0.05-0.15%酱油和0.3-0.7%植物油搅拌均匀；
5）包装：将调味后的莴笋片装入PE高温蒸煮袋或复合铝箔蒸煮袋，密封；
6）...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵其东，
申请(专利权)人：兴化市嘉禾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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